国宴大厨在八零

一叶微光

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第384章 奏飞起来

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紧跟棠溪后面的是陶香居彭子平做的清蒸青鱼,鱼身上面有葱花和姜丝作为点缀,端上来的时候还热气袅袅。

闻着清香,看着也很不错。

陶志泽先用公筷夹了一片到碗内,再用自己的筷子和勺子配合着送到口中,青鱼的肉味很鲜美,但美中不足的是去除鱼腥味这一步骤上还是差了一点。

这一道清蒸青鱼,还在热的时候是吃不错鱼腥味的,但是冷却过后,陶志泽的口中残留的不是青鱼的清香,而是鱼腥味。

让人很不适应。

陶志泽皱了一下眉头,轻轻地摇头,“差了一点啊。”

若是鱼腥味没有那么快就上来,评分上,陶志泽愿意给高分的。

可惜了。

其他四位评委也摇头,并不满意这一道菜。

清蒸青鱼转送到临时选出来的三十名评委当中,卫景曜和齐天乐两人都是坐在第一排,又是前面。

最先能品尝到清蒸青鱼。

这一道菜端来端去是花了不少时间,但温度还是在的。

只不过加起来的鱼肉片小,这就很容易放凉了。

卫景曜吃了一口之后,顿时就皱起了眉心,勉为其难地咽下去了,随后就喝了一口水清口腔。

“这鱼的腥味也太重了吧。”齐天乐是不讨厌吃鱼的,但这一口下去是真的让人不能接受。

“你没事吧?”齐天乐也喝了一口水,咕噜咕噜地清洗着口腔,又给吐到另外一个杯子里,这才缓过来。

然而吐气出来仍然是那一股味道。

齐天乐:“……”

想骂人。

“还好。”卫景曜面不改色地继续写评分了,还有对这一道菜的评价。

这跟棠溪相比的就少了很多,只有一句话:腥味过重。

打分是四分。

齐天乐苗乐乐一眼,“不值得吧?”

换做是他,能有三分就不错了!

“除去鱼腥味这一点,其他方面做得还不错。”如果这一道菜是在店内吃,温度一直保持住,且不止是这一道菜品的话,口中的鱼腥味并不会残留太长的时间。

还有就是彭子平的刀功不错,鱼身上的刀纹做得很好,姜丝和葱花的搭配也不错。

卫景曜罗列了几个优点出来。

但在齐天乐认为,这些都是次要的,“做鱼就是要让鱼腥味去掉,如果这一点都做不到的话,那就没有必要给高分了。”随后潇潇洒洒地打了两分。

还附上了一句话:太难吃了!

卫景曜不会去干涉旁人的打分,一道菜也不仅仅是看味道了,还有其他地方的。

综合起来,卫景曜觉得给四分,是正好的。

——

三十分钟很快就过去了,棠溪的板栗黄焖鸭也做好了,接下来就是酸辣白菜了。

吃过那么多的荤菜之后,肯定会有腻的感觉。

这会儿得上一道素菜来解一解肉的味道了。

而酸辣白菜也算的是餐前的开胃小菜,但是空腹又不好吃酸的,所以棠溪才会留到这个时候才做上。

白菜洗干净之后要切成片,在放入到沸水当中煮三分钟,再捞出来沥干水分放凉。

同时,棠溪将上一道的辣子鸡用剩下的干红辣椒切成丝,继而放在一边备用。

紧接着放凉后的白菜撒上盐巴腌制二十分钟。

在这二十分钟内,棠溪又去准备红烧牛腩了,牛腩要炖软了,才好吃。

所以时间上要准备上。

牛腩洗干净之后要切成块状,每一块的牛腩都要差不多的大小;接着冬菇也切成了块状,放在碗内备用。

随后,烧热锅后加入适量的植物油,放入姜片、冬菇、牛腩煸炒出香味。

随后倒入准备好的清汤,加入酱油、盐巴、白糖、胡椒粉以及鸡精,再用小火慢慢地炖着。

二十分钟后将腌制的白菜滗出水分,再加上姜末、白糖、白醋、味精搅拌均匀。

随后锅内倒入植物油烧至六成热,加入干红辣椒丝炸一下,出香味后起锅倒在白菜上面,用盆扣住焖二十分钟,最后淋上香油拌均匀就完成了。

接下来就剩下京都排骨和火爆腰花了。

京都排骨和糖醋咕噜肉是差不多的做法,都是酸酸甜甜的,主要的区别在于食材不一样。

咕噜肉用的是五花肉,而京都排骨就是纯排骨了。

味道还是有区别的。

棠溪也没有多想,打算先做京都排骨。

排骨洗干净之后剁成小块,加入料酒、酱油腌制,再加入鸡蛋搅拌均匀,最后加入面粉上浆。

随后锅内油烧热,放排骨炸透,再用漏勺捞起来;这会儿等油烧热后,再投入排骨复炸至酥脆,倒入漏勺沥油。

这一步骤跟做辣子鸡炸鸡肉丁是一样的道理。

下一步,炒锅上火,放少许植物油烧热,放入葱末、姜末、料酒、酱油、白糖,再加清水烧沸,用水淀粉勾芡,加醋、香油,倒入排骨,颠炒均匀,这就可以出锅,上碟子了。

几道菜下来,其他厨师也慢慢地进入到工作状态当中了。

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