“观众朋友们好，我是本季《舌尖上的东方》的导演兼主持人覃孝文，而站在我旁边的就是深受全国喜爱的大厨——易老板。”
他看向易老板继续说道，“能不能跟咱们网友们打声招呼？”
易老板微微一笑答道：“过奖啦各位！我只是喜欢做饭，并没有你们所说的那么出色，只是一个平凡的小吃摊老板而已。”
闻言覃孝文有些意外。
一般而言人们都喜欢夸大其词，难得见有人会像易老板这般谦虚。
紧接着二人聊起今天的主题——做一道传统小吃叫作“芝麻卷”。
虽然这个名字听起来有点陌生但是材料却是再普通不过了：白芸豆、黑芝麻、白糖、桂花酱加上少许碱粉。
只见易老板熟练地将提前准备好的食材一一呈现。
覃孝文夸奖了几句便听他详细介绍了芝麻卷的具体做法：“首先我们先洗净黑芝麻，晾干后再用文火慢炖至变成麦穗黄色；
然后再捣碎加入少量白糖拌匀制成馅儿；另外还要调配好适量开水溶化过的桂花糖汁备用；
接下来处理芸豆皮去净后浸泡一个小时左右……”
说到这，他忽然停顿了一下回答起了覃导提问：“之所以不用沸水是因为温度太高会破坏豆质原有的味道哦。”
想了好久后说：“因为这个时候我们要自己动手剥芸豆的皮。”
“用热水也不是不行，主要是怕烫到手……”
听到这话，摄影师再也忍不住了，哈哈大笑起来。
真没想到易观居然这么有趣。
覃孝文听了也是两眼发晕。
觉得自己好像被当成了个傻瓜一样……
以后还是别轻易提问题了吧……
至少得先动动脑子想一想……
易观见状立刻转移话题，开始聊起制作芝麻卷的具体步骤来。
“去皮后的芸豆还不能立刻使用。”
“需要放进开水里继续焖煮一会儿，这时候再用开水就没事了。”
“因为它现在已经不会把我们给烫伤了。”
大家又是一阵欢笑。
通过这个玩笑，覃孝文也不再那么难堪了。
易观继续解释道：“在这个阶段我们需要加入食用碱。”
“把碱和芸豆一起焖煮。”
“这整个过程大概要花一个小时的时间。”
“所以我们事先准备好了一些已经处理过的芸豆。”
话音刚落，他就把那些还没处理好的芸豆换掉。
看着这一幕，覃孝文不禁感叹道：“原来易老板为了今天的视频真是做足了准备啊！”
听他这么说，易观感到有些不好意思了。
真的费了好一番心思吗？并没有！
这一切都是多亏了系统。
无论要多么成熟都可以随心所欲地调整！
他只需要简单地从系统中取出这些材料即可。
完全不费力气，超级轻松简便。
若非不想让大家知道自己的秘密武器。
简直恨不得现在就拿出来展示一下给覃孝文看看……
虽然心里这么想着，但他自然不会直接表露出来。
只是笑着点点头说：“一切都是为了让粉丝们高兴嘛。”
接着他又开始详细介绍芝麻卷的做法：
“到了这个时候其实已经算是半成品状态了。”
“许多人在这个阶段会变得很迷茫，不确定到底应该什么时候出锅才算合适。”
“这也是做这道菜的第一个难关所在。”
覃孝文连忙补充道：“哦！这点很重要，请大家一定要注意记住哦！”
易观随后继续讲：“准确掌握最佳的出锅时机，对于成功制作这道菜来说非常关键。”
“假如过早捞出来的话，芸豆与食用碱还没有彻底煮透或软化，那样根本无法成型；”
“反之，若是拖延太长时间，则会得到一大摊汤汁状物体，完全没法用了；”
“当然这些都是比较极端的情形，一般而言；”
“你可能会面临要么太软或者太硬两种情况之一。”
“这种情况对最后成品的质量影响极大！”
“因此一定要好好把握好时间！”
“接下来分享给大家一个实用的小技巧。”
“就是拿一点点食材试尝下看。”
“就像我现在这样做就行。”
他一边说边取了一些加了食用碱的芸豆。
“然后轻轻地用拇指跟食指轻轻捏一捏就行了。”
“如果能够顺利碎开成粉末状态，那说明已经OK啦；”
“如果没有那么容易破碎，则意味着还需要再多煮一会儿。”
“大家看到没有，在捏的时候我实际上是用了点力的。”
“这个就是最好的起锅时机！”
“因此在快满一个小时的时候记得经常检查状态才行哦。”
“等到你们熟练掌握了这门技艺后，就能够凭直觉判断时机啦。”
说完之后他拍干净手上的碎末拿起一块细纱布来：
“下一步需要用到的就是这种质地的薄布料了。”
“先把加入了食用碱粉的芸豆过滤出来。”
“包裹紧后再用类似蒸小笼的方式进行烹饪处理。”
“这样就可以制成所谓的‘芸豆饼皮’了。”
“考虑到教学便利，咱们今天就不实际等待完成过程了，”
“我提前做了份样品来代替。”
“完成了上面所有工作之后。”
“将冷掉的芸豆皮裹上湿润的毛巾仔细揉搓至特定大小形状。”
“长约二尺宽约一尺左右。”
“放在台面上切成长条形，宽度大概为一寸左右的样子吧；”
“切成条状之后再平铺回湿巾之中，并用力横扫使其变薄。”
江云（注：应为易观）拿起刀演示起了动作。
“直到达到一分厚、五寸长、二寸宽为止即可停止敲打。”
“这就是咱们所需要的芝麻糕基础模型啦。”
“随后撒上之前备下的糖分黑芝麻酱。”
“将其压入豆蓉里面充分融合。”
“再次放回到那个细布袋里去包好，由两侧朝中间方向翻折收紧。”
“慢慢整理成圆形球状。”
“此环节也非常必要，必须确保内部结实无空隙感才好。”
“否则吃进嘴里的口感就会缺少满足感。”
“尽管‘满足感’听起来似乎有些抽象但确确实实影响着食物品质的好坏之分呢。”
喜欢为了吃一口，食客追我八条街请大家收藏：(m.suyingwang.net)为了吃一口，食客追我八条街三月天更新速度全网最快。