不少人第一次接触脱脂巧克力，总觉得它就是“零负担的普通巧克力”，随便买随便吃，既可以解馋又不会长胖，最后要么买到代脂加工的劣质款甜到发齁，要么吃多了反而热量超标、肠胃不适，好好的低负担甜品浪费了不说，选不对还容易给代谢添负担。其实脱脂巧克力是通过工艺去除了可可脂中多余饱和脂肪的特色品类，混合了可可的醇厚香气和低脂肪的特质，食材特性和普通黑巧、牛奶巧克力区别不小，只要摸准它的特质避开几个核心误区，不管是减脂期当解馋小零食，还是做烘焙原料、运动前后补充能量，都能吃得放心又满足，比跟着零散的种草帖瞎买靠谱得多。
先说说选购阶段的注意事项，别只看“脱脂”两个字就下单，也别贪便宜买低价款。脱脂巧克力别选配料表第一位是“代可可脂”“植脂末”的，这类大多是用氢化植物油代替了天然可可脂，只是打着“脱脂”的幌子，实际上反式脂肪酸含量比普通巧克力还高，吃起来甜得发腻，还会给代谢添负担，最好选配料表第一位是“可可液块”“脱脂可可粉”的，可可固形物含量至少在60%以上，才是真正的脱脂巧克力。别选颜色过于均匀、表面发亮到反光的款，天然脱脂巧克力因为去掉了部分可可脂，表面是哑光的深棕色，不会有明显的油光，要是摸起来粘手、闻起来有明显的香精味，哪怕包装上写着“零脂零糖”也别买，大概率是加了大量的甜味剂和香精掩盖劣质原料的味道。
别只看热量表上的脂肪含量就觉得可以随便吃，很多脱脂巧克力为了改善口感，会加大量的麦芽糖醇、山梨糖醇这类代糖，虽然脂肪含量低，但是碳水化合物含量比普通巧克力还高，吃多了一样会热量超标，选的时候要看清楚碳水含量，每100克碳水不超过20克的才算合格。也别买临期的脱脂巧克力，脱脂巧克力因为去掉了大部分可可脂，稳定性比普通巧克力差，临期的很容易氧化变质，吃起来有明显的哈喇味，哪怕便宜一半也别买。拿到手之后先尝一小块，要是入口有明显的颗粒感、融化速度特别快或者甜到发苦，说明是劣质款，最好别吃，正常的脱脂巧克力入口是微苦的可可香，融化速度慢，回味没有明显的香精味。
再说说食用阶段的核心误区，别因为是脱脂就无节制吃，也别随便在错误的时间吃。脱脂巧克力虽然脂肪含量比普通巧克力低60%左右，但是可可本身的热量并不低，每100克脱脂巧克力的热量差不多等于3个苹果，一次吃超过30克就相当于吃了一碗小份的米饭，吃多了一样会热量超标，减脂期一天最多吃20克就够，大概是两三小块的量，别抱着一整罐吃，不知不觉就会吃多。别空腹吃脱脂巧克力，尤其是添加了代糖的款，空腹吃会刺激胃酸分泌，很容易导致反酸烧心，肠胃弱的人还会胀气腹泻，最好在饭后半小时或者运动前一小时吃，既能解馋，还能给身体补充能量。
吃的时候别配可乐、奶茶这类高糖饮料，脱脂巧克力本身就有一定的甜度，搭配高糖饮料会让糖分摄入过量，吃完一下午都觉得嘴里发甜发腻，最好配温的黑咖啡或者淡乌龙茶，咖啡的苦味刚好能中和巧克力的甜味，还能促进代谢，吃起来也不会觉得腻。要是用脱脂巧克力做烘焙原料，别再加额外的黄油或者白糖，脱脂巧克力本身的脂肪和甜度已经足够，加太多会让成品的热量直接翻倍，失去了用脱脂巧克力的意义。做曲奇、蛋糕的时候，可以把普通巧克力换成等重量的脱脂巧克力，不需要调整其他配方，做出来的成品口感差不多，但是脂肪含量能降一半。
还有不少人觉得脱脂巧克力可以给小孩当健康零食随便吃，其实最好别给三岁以下的小孩吃，脱脂巧克力里的可可碱和代糖会影响小孩的神经系统发育，还会导致龋齿，大一点的小孩一次最多吃10克，吃完要记得漱口。要是有痛风或者尿酸高的人，最好别吃脱脂巧克力，可可里的嘌呤含量不低，吃多了会导致尿酸升高，诱发痛风。还有不少人喜欢把脱脂巧克力当夜宵吃，其实最好别吃，晚上代谢速度慢，巧克力里的可可碱会让神经兴奋，影响睡眠，热量也不容易消耗，很容易转化成脂肪堆积。
再说说不同场景下的食用注意事项，别不管什么场景都随便吃，也别和错误的食物搭配。减脂期吃脱脂巧克力，最好放在上午吃，上午代谢速度快，热量更容易消耗，不会堆积，吃的时候慢慢含化，不要大口嚼，既能满足口腹之欲，也不会吃太多。要是运动前吃，最好提前半小时吃15克左右，巧克力里的碳水和少量脂肪能给运动提供能量，避免运动过程中低血糖，也不会因为吃太多导致运动的时候胃里发沉。运动后最好别吃，运动后身体需要补充蛋白质和碳水，脱脂巧克力的蛋白质含量很低，补充不了运动所需的营养，反而会增加额外的热量。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！