沈从之依然没有回家，在喜来顺饭店三楼住下了。
饭店这三个多月挣了八十多万，自从国庆之后，生意便开始下滑，尤其是十二月份，只有十几万的利润。
如果是租的房子，十二月份已经是赔钱了。
这几天他一直在和韦安欣商量，怎么提高菜品的价格，目前的价格相对饭店的位置以及装修，是比较低的。
“韦店长，一个月利润如果达不到三十万，还不如租出去呢。”
韦安欣自然明白，如果租出去，一个月什么都不干，轻轻松松也能收小三十万的租金。
但是租出去，自己和其他人的工作就没了，对她来讲，绝对是下下策。
“老板，其实也不能只看一个月的利润，以前的话，一年的利润也有四百万左右呢。”
沈从之皱眉道，“那是以前，租金不高，现在租金年年攀升，明年租金就比开饭店合适了。”
“你没发现吗？我们生意是不错的，常常爆满，但是客单价上不去，就导致利润偏低。”
“你要去换下菜单，把价格向上浮动三分之一左右。”
韦安欣一脸为难，“老板，是不是涨的太多了，我担心顾客接受不了啊。”
沈从之有点生气，他在周围逛了一遍，哪怕涨三分之一，也只是和其他饭店价格持平，但是自己的位置和装修要比那些饭店高了几个档次。
只有自己这个饭店，价格差不多五年都没变，不仅价格没变，菜量也没变，自己投资这么多，不是为了做慈善。
“韦店长，我觉得你应该去周围其他饭店考察一下，再考虑我说的价格合不合理。”
韦安欣也看出来自己老板生气了，急忙低声解释，“对不起老板，我看过其他饭店价格的，我明天就改菜单。”
沈从之在饭店呆了几天，直到韦安欣改好菜单，而且菜品样式要稍做了改变，他才放下心。
饭店的生意确实不如之前火爆，但是利润却比之前高了，大家也没那么累了。
沈从之觉得韦安欣过于保守，这几天也在想办法给她画大饼，开导她。
“韦店长，我们饭店不能定位在中低端，必须要向高端看齐，人们的生活越来越好，收入越来越高，也会更加追求品质。”
“我们还要开分店，你还要加工资，如果一直是这种低端模式，我觉得分店就没有必要开了。”
韦安欣双眼放光，“老板，你真有开分店的打算吗？”
沈从之心道，有个屁，这一个饭店就砸进去两千万，利润低的吓人，脑子有坑才会去开分店。
嘴上却道，“那必须，我也想多赚钱啊，不过要开分店的话，就看这家店能挣多少钱了，挣的越多，开分店的时间就越早。”
韦安欣心里就开始琢磨了，开分店又不是和这里一样买下整个建筑，能需要多少钱，一年租金三百万到四百万之间，剩下的装修，以及饭店有关的必需品，也就几十万。
五百万绝对没问题，按照现在这个饭店盈利，一年时间就够了。
看着韦安欣一脸对未来憧憬的表情，沈从之又泼了她一盆冷水。
“高端的意思是什么？首先就是地理位置，必须开在三环以内，二环最好。”
“然后就是食材，必须是顶尖食材，稀有食材。”
“最重要的是价格，天花板级别，我要让所有人听到饭店的名字，首先想到的就是高大上三个字。”
“老板你放心，我们饭店是老字号了，从清朝的时候传下来的，包括厨师也是代代相传，很多宫廷秘制菜，这些大厨都会。”
“还有，这些大厨都是一个圈子的，我会让他们再请几位南方的大厨，主做海鲜。”
沈从之一听，不由点点头，“你把一楼隔出来一片位置，做一些玻璃柜，用来放活的海鲜，以供顾客挑选，讲究一个真实，他们也放心。”
两人又聊了一些细节，最后沈从之开口。
“你的工资以后根据营业额浮动，底薪一千五，加纯利润的千分之一，好好努力吧。”
韦安欣急忙站起身鞠躬感谢，本来自己的工资只有一千五，千分之一的提成，等于是额外给的。
一年利润五百万，自己就可以多拿五千块，这还是一家饭店，再开一家分店的话，自己岂不是一年多了一万块钱的收入。
提成模式确实可以极大的提高一个人的积极性，就比如此时的韦安欣，执行力强的可怕。
当即就通知几个大厨，让他们联系沿海那些主做海鲜的大厨，然后又把一楼隔出了一片位置，做了一些玻璃柜。
第二天就来了两个海鲜大厨，采购了一些他们需要的各种东西。
第三天，海鲜运到了，全是活的，死的不要。
又过了两天，进口的海鲜也到了。
沈从之当仁不让的拿了拿味儿，没毛病。
饭店过年也不打烊，年夜饭已经预定满了，包括初六之前，都预定了大半。
包桌的套餐价格涨了一半还多，最低的都要599，最高的2999，不包含酒水。
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