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第569章 四娘在陆羽茶室一展厨艺

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虽然有些不太愉悦的小波折,但是总体来说第一次切磋探讨还算顺利。港城大学邹教授第一时间跟许教授致歉,大意是我们传达的不到位,一定是负责电话联系那个人没说清楚,反正把自己摘的干干净净,都是临时工的错,我们港城大学没错。反正你们又没有太大的损失,你们就不要深究了。明显是邹教授想把这件事压下去。

今个杨师兄可能心里憋着一口气,全程超常发挥,最后甚至脱稿用英语说,实力碾压了邹教授的学生。

四娘注意到跟杨师哥打擂台的那个人颇有微词,似乎十分的不满,感觉自己就像受到了天大的侮辱似的,一直跟身旁的人小声的议论他们这群大陆人投机取巧。

这场学术研讨会一直开到了中午,邹教授作为东道主宴请许教授一行人。一行人来到了颇有盛名港城中餐馆陆羽茶室,这里的点心茶饮在老港人的心里有着不可撼动的地位。

据说是1933年,马超万及李炽南创办,茶室里面还悬挂了不少水墨字画,门口还有印度佬守卫,店内的屏风柜台更是古韵盎然,店内更是随处可见各种中式元素。还有西式的琉璃壁灯。

酸枝花梨木的大圆桌,柚木椅配上上等绸缎软垫,天花板有古旧的吊扇,二楼还有陆羽茶神的神像。

因为提前预定,店老板早就预留好了座位,一行人整整坐了三大桌。许教授一行人坐一桌,邹教授一行人坐两桌。

不多时服务员就端上了菜品,滑鸡球大包,虾仁鲜荷饭,云腿鲮鱼角,耗汁牛肉角,扬州煎虾饼,百花酿鱼肚,炒桂花翅,鲍汁扣鹅掌……

“林同学在大陆你们吃不到这么好吃的料理吧!”说话的人是邹教授的学生蒲明德,一脸的傲气就像大陆多么穷困似的。

“蒲同学,我们东大有八大菜系,粤菜只是其中之一而已。我确实没有吃过什么山珍海味满汉全席饕餮盛宴,但是我吃过佛跳墙,荔枝肉,祖庵鱼翅…鲁菜历史悠久,川菜善用三椒,粤菜追求鲜本味,广博奇杂。苏菜风格雅丽追求本味,闽菜善于烹调山珍海味,浙菜选料讲究,湘菜以鲜香辣酸蜡为主,徽菜重油重色重火功。”

蒲明德没想到四娘说的头头是道,就连他都不知道这其中有这么多的学问。原本只是想打击一下这群没见识的乡巴佬,最后乡巴佬反而变成了他自己。

四娘可不是卖弄,她确实对八大菜系略有研究,也不知道是谁给了姓浦的勇气,让他在四娘跟前大秀优越感。

“还有这家店的百越炖肉不正宗。”刚刚四娘只是尝了一筷子。

“你瞎说什么?这道百越炖肉可是马师傅的招牌绝技,这可是当年慈禧老佛爷的最爱。软烂酥软肥而不腻入口即化,吃一口就能够让人如坠云端。”蒲明德觉得四娘吹嘘,他觉得这道菜特好吃,要不然今个借邹教授的面子,他们这群人根本吃不上这道菜。

“看来你是真没有吃过好东西。”

“说的你好像吃过正品似的!”蒲明德讥讽道。

四娘道:“我不止吃过,我还会做。”

“这位小姐你真的会做正宗的百越炖肉吗?”一个身穿厨师服的老者走了进来。

“马师傅!”邹教授向他打招呼。

此人便是陆羽茶室的掌勺的大师傅马兆北,年过五旬依旧精神抖擞的活跃在第一线。店里那些招牌菜都是他做的,好多外地人或者游客都会不远万里慕名而来,至今还没有人敢说马师傅做的菜不好吃。

“我会做百越炖肉,你的炖肉里缺了三种调料。正因为缺少了三种调料让这道菜失去了灵魂,最多只能称之为半成品。”四娘直接点明这道菜不足之处。

马师傅大为震惊,他没有想到居然有人能够说出来,当年他师傅还未传授最后的秘方就撒手人寰了,这些年他曾经尝试复原,可惜最后的滋味都不尽如人意,本来都放弃了没想到今天遇到了新的转机。

“能够请小姐做一次百越炖肉。”马兆北说道。

“好啊!那我今个就为马师傅做一次。”四娘倒是不介意展示厨艺,正好闲着没事,正好还可以打那几个自以为是人的脸。

四娘跟随马师傅来到了后厨,专门给她拿了一个新的围裙。四娘则是选取上等的五花肉,然后用山泉水煮熟,锅内放葱姜去除腥味。趁着这功夫四娘开始配制卤肉包,完全不用称重,她的手就是称。纱布袋用针线缝好,直到这一步马师傅并没有看到不同的地方,也没见四娘放特别的东西,跟自己烹饪的方式基本一致。接下来四娘将煮好的五花肉放入冰块水能迅速的降温:“其实自然凉凉也可以,但是那样需要等待好久,这样可以让肉质更紧实有感性,等肉冷却了,在上面包裹一层竹盐目的是去除残留腥味,待会可以不会放盐。

要不是马师傅让围观的人散开,这群人要把厨房挤满了。四娘开始着手炒糖色,将腌制好的五花肉用清水清洗然后切成小块,将猪肉倒入锅中翻炒,加的不是温水,而是温热的茶水,这茶四娘选用是大红袍。

“居然是茶水!”马上终于解开了心中的疑惑,原来这一步加的是茶水,还是第三壶茶,这样茶的味道已经很淡了,能够有效中和油腻味。

大火炖煮开,然后倒入一旁早已预热好的砂锅。转成小火继续炖煮一个小时就可以出锅了。

等出锅以后,马师傅迫不及待的开始品尝,跟记忆中的味道一样,那种滑嫩的感觉,就像西湖嫩豆腐似的,跟四娘做的成品比较,果然他做这道菜更像半成品。

“马师傅,怎么样?”四娘问道。

“姑娘这个炖肉的秘方你是如何得知的?”马师傅问道。

四娘悄声跟他说:“因为你师傅曾经是我们家的厨子。”

“你是京市林家的人!”马兆北记得师傅离开皇宫以后,一直在林府当厨子。那时候的林家在京市可是数一数二的豪门贵族,他是被师傅捡回家的,不愧他对厨艺有点天分,要不然根本入不了师傅他老人家的眼。

“是啊!我就是林家的人。”

“原来是林小姐,真是大水冲了龙王庙,一家人不认一家人。”后来因为战乱,马兆北跟随师傅南下一路来到了港城,直到师傅临终都未曾忘记过林家的恩德。

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