美食:随机任务,食客们都馋疯了

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第102章 哪道菜,是你的心动菜品?

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叶凡将敲晕的娃娃鱼放入开水中,烫一分钟,

以便将其身上的黏液凝固。

捞出后,看到娃娃鱼原本深棕色的表皮上结了一层‘白霜’,

用刀刮刮净,这可是腥味的来源。

刀切其腹部,去内脏,用清水洗净血水。

接下来,把娃娃鱼剁成大小均匀的鱼块。

“老板,辅料按你要求备好了,

香菇丁、大蒜、生姜、小米辣、二荆条、芹菜、蒜苗。”

叶凡给员工们加油打气:

“知道你们爬山都累了,手上活抓点紧,

争取半个小时左右,上桌吃饭。”

起锅,烧油。

油温六成热。

叶凡把刚才剁好的娃娃鱼块扒到锅里,大火烧制40秒,帮助娃娃鱼的皮肉收紧。

40秒后,娃娃鱼倒出控油。

锅内少油,加入姜蒜粒、郫县豆瓣酱炒香。

之后加入清水。

大火烧开后,加入处理好的香菇丁和娃娃鱼。

紧接着,需转小火烧20分钟。

中途加入料酒,生抽、酱油、胡椒粉。

“涂强,这锅娃娃鱼差不多了,你帮我盯20分钟,

出锅前加一勺白糖,再把辅料翻炒一下就行。

我去炒下一个菜了…”

“好的,叶老板。”

三思餐厅新加入的三名厨子和两名服务员,一直没机会见识叶凡的厨艺。

现在看到后,心里不禁暗自猜想。

叶老板的厨艺,搞不好,还在店长涂强的厨艺之上。

只听说,涂强以前是在七星级帆船酒店当行政总厨。

叶老板真是深藏不露。

众人拾柴火焰高,一顿忙活。

七菜一汤陆续端上桌。

诱人香气萦绕在每个人的鼻息间。

涂强从卫生间里找到一包洗脸巾,

“叶老板,先擦擦汗吧,看你浑身都湿透了。”

“确实热坏了…这别墅厨房也不装台空调,

做顿饭恨不得流一斤汗,

我算是能理解,当年齐天大圣在八卦炉中的感受了…”

叶凡示意员工们别傻站着,“都坐,别这么拘谨。”

他特意找了双公筷,给每个员工夹了几块红烧娃娃鱼。

娃娃鱼可是在我国上世纪70年代,就被誉为八大水产之一,诗仙李白就称赞过它的美味。

涂强夹起鱼块,表面是一层深红褐的酱汁。

轻轻先吸了一口酱汁。

嗯,红烧汁特有的鲜甜。

鱼皮还带着轻微的焦香和韧性。

细品鱼肉。

肉汁紧实、细腻、算得上入口即化。

吃完后,涂强又赶紧又夹了几块。

吸酱汁、嗦鱼皮、品鱼肉。

一套流程下来,味蕾得到极大满足。

等涂强再想去吃夹鱼块时,盘中已经空了。

有人还把盘子端起来,用红烧的酱汁拌饭吃…

李军不爱吃鱼,反而钟情于咸蛋黄锅巴小龙虾。

小龙虾的鲜红色与锅巴的焦黄色相互呼应。

“嘎嘣…嘎嘣…”

锅巴口中不断崩裂,持续释放米香和焦香感。

那种沙沙的咸蛋黄口感和小龙虾的辛辣与弹性形成反差。

一时间在口腔里互不相让,都想抢占味蕾的制高点。

反而让食客占到了便宜,坐享渔翁之利。

每个人都能在餐桌上找到自己最中意的菜品,

如有美食界有非诚勿扰的话,

几名新招的服务员想把心动投给豆腐茄子煲和恩施小土豆。

豆腐茄子煲中豆腐的滑嫩、茄子的软烂、在整体的慢炖之下,口感相当丰富。

恩施小土豆一入口首先是那种芝麻和孜然的香气往口腔里钻。

其外皮光滑,内部软糯。

细品之下,是一种温和的口感和淡淡的土腥味。

其中一位新招的厨师含着刁子鱼,鱼尾还有一段露在唇边,

好似鱼太新鲜,是趁食客一不注意,钻到其嘴巴里一样。

“叶老板,我就钟情这刁子鱼,

鱼肉紧实还不失滑柔,特别是这鱼汁调的特别新鲜,

我敢说,就凭你这手艺,绝对有人愿意付费上板,

我算是理解,店里为什么总有人蹲点守你,

特别是,还缠着店长想过来上班…”

叶凡微微一笑,“手艺哪有你们说的这么好,

在座,最年轻的就是李军,06年,

关于三思餐厅这个店,我也不奢望开什么百年老店,

就按李军的退休年龄,开42年就好,

在我这里上班,原则就一条,

把客人当家人,把食品安全放第一位,你照顾客人,我照顾你们!”

“好!”

“叶老板,你若不离不弃,我必生死相依。”

刚高考完的李军记忆正是最高峰,

他记得这句话来自《绝句》,而下一句就是——你若弃我而去,我必投湖自尽。

但李军还是忍住了,没有打店长涂强的脸。

叶凡自己,可能是平时吃的太好。

出来玩,反而喜欢上清淡的菜式。

特别钟意于——红糖糍粑、腊肉炒饭、包谷粥。

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