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第176章 教学

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做冰糖葫芦按理来说是用白砂糖做最好吃,但这年月白糖是战略物品,少量还能买到,经常买,还是梦里想想吧!

所以普通老百姓接触过最多的糖制品,是麦芽糖,红薯糖,黑糖,冰糖。

而制作冰糖葫芦用到的糖大部分也都是冰糖,口感也不影响。

侯小歌空间里有制作成的白糖和冰糖但太精致了,不适合拿出来,所以现在用的冰糖还是库房里收缴的。

这黄冰糖是用古法线绳做的,里面有一条麻线,这是制作冰糖时为了更好结晶做的辅助手段。

这种冰糖在后世已经很少见了,后世大部分用的都是科技冰糖,质量不行。

侯小歌把自己订做的平时用来炒菜的炒勺洗刷干净,然后把冰糖敲碎。

“叔,婶,羊娃他们还小,你们来学吧!到时候让羊娃他们去卖。”侯小歌见这些小伙伴一个个小心翼翼的样子,还是让大人学的好。

“那中,俺学会了,回去给羊娃教。”羊娃母亲点了点头。

其他几人见状也都是点头应是,表示回去让家里孩子学。

侯小歌也无所谓,不管谁学都是过好自家的日子,等羊娃他们长大后,这些技术用不用得上还两说呢!

“后面做糖葫芦一定要用这种冰糖,颜色越淡越好,黑糖是做不成了,不好操作,做出来容易发苦。

还有,这冰糖熬的时候尽量敲碎,这样好煮一点。

看,接下来是重点,冰糖和水的重量是一样的。

不要用碗量,一碗水不一定有一碗冰糖重,你们经常干活,自己手里掂量着,差不多一样重就行了。

这个重量是关键,水多了,糖熬出来太稀,水少了容易糊锅,糖熬不化。”众人大字都不识几个,接受能力慢,侯小歌尽量讲慢点。

等几人都明白后,侯小歌开始操作。

“下来我从头开始一步一步讲,先是清洗山楂。

你们这是野山楂一定要仔细清洗,万一里面有虫子,别人吃了,你们说这恶不恶心,这是砸了自己的招牌。

所以第一步先检查山楂,看有没有烂的,虫眼,然后就是清洗,如果想做好,最好清洗的时候放一些盐。

也不用咱们吃的盐,盐疙瘩也行,把盐化到水里,然后把果子浸泡一柱香时间。

下来用清水多冲洗几遍,下来就是串糖葫芦了,这一步相比大家也都懂得。

糖葫芦的签子好弄,城外集市有卖竹子的,你们去买一根竹子回来自己削,一个竹子做个几千竹签没任何问题。

如果不会,有卖竹编的,花点钱从他们那买,也花不了几个钱。

如果用心的话,糖葫芦可以从中间划开,用签子把里面的核去掉,这样也可以检查好话。

如果怕麻烦,直接用竹子串就可以了。

穿的时候,大中小本底部到最上面依次排好,不要大的大的小的小。

这步很关键,为什么这么说呢!第一是大小排列整齐了好看,买糖葫芦的都不是穷人,糖葫芦排的整齐,好看也就卖的快了。

第二就是大小排列好,容易沾糖,你大的大小的小,大的沾上糖了,小的在里面凹着没沾上糖。

你们说,这怎么卖?买主看了也不买账对吧!所以处处都得用心。”侯小歌说完这两步,然后让众人清洗山楂,顺便串糖葫芦。

签子侯小歌有,是侯小歌用来做烧烤的竹签子,还剩下不少。

眼过千遍不如手过一遍,常年干活的人手脚也麻利,不大一会儿就上手了。

等这一步忙完,侯小歌又拿出一张木板,往木板上刷油。

“刷这个油就是为了防止粘连,到时糖葫芦好脱落,不过油也不要刷的太多。”侯小歌讲道。

“接下来就是最重要的一步了,那就是熬糖。”侯小歌把炒勺放在炉子上,然后按照比例放了糖和水。

“这个做糖葫芦一定要用这种小锅做,这样手可以随时控制拿下小锅,不然大锅火一直烧着,糖就熬过了,发黑发苦,废了。

接下来就是中小火慢慢熬了,不要太大火,容易控制不住火候。

熬糖时全程不要动,最多手上摇一摇,让没有化的大颗粒冰糖去锅中间。

看,这个时候大泡泡转成小泡泡,糖就已经熬好了,赶紧把锅拿到一旁,用山楂开沾。

当然,还有一个方法,那就是用筷子试一下。

用筷子在糖里一沾,然后放在冷水里,糖凝固,吃起来嘎嘣脆就好了,如果没有凝固,那就是不好。”侯小歌说着用筷子沾了一下糖,然后在一旁的冷水里一沾,让众人看一看摸一摸。

“没问题,下来就是迅速沾糖。倾斜一下锅,让糖集中一点。

然后手指拿着山楂串在糖里轻轻转一下,在迅速拿出来放在刷了油的木板上。”侯小歌连续操作了四五下。

“这样糖葫芦就做好了,现在天冷,等个十几分钟就是很好吃的糖葫芦。

下来给你们一个用我家糖免费试手的机会,谁来试一下?”侯小歌操作完,笑着看向众人问道。

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