“还是套三进的四合院呢，恐怕这造价在两百万开外了。”
听到强子的话，佟老板笑着说道：“庞总真是慧眼如炬，两百万只是这套四合院的钱，打通后面的山体和顶上的天顶可是花了我大价钱的，几位爷这边请！”
佟东海说着，躬身带着一行人往内院走去，强子注意到在二进的时候，东西厢房都有嘈杂声，应该是有人在里边吃饭喝酒。
进了内院后，光线突然亮了起来，众人不自觉抬头看向头顶，明亮的阳光从一个直径三米的空洞射下来，形成一道耀眼的光柱。
“每天一两点的时候，我会打开天井的折叠窗，让阳光直射下来，所以内院的光线也是最好的，这是在山洞里边，内院其实也并不冷。
几位爷这边请，昨天的厢房有人定了，樊局是临时加的桌，所以给您安置在我的正房里了，传家菜有这么个讲究，主人的正房是给最尊贵的客人留的……嘿嘿嘿……”
佟老板用尬笑掩饰自己擅自给客人换房间的行为，不过强子知道，他并没有说谎，据说谭家菜每桌客人还要留一个空座位，意思是留给主人的位置。
“无所谓了，我们是冲着美味佳肴来的，环境倒是其次，不过你这里的环境我觉得哪哪都好。”
樊明说道。
四合院的正房一般指内院的最后边，佟东海带着一行人进了正房先是指着两排对放的太师椅说道。
“几位爷先坐着，茶点马上就来。”
强子虽然没接触过传家菜，但是对它的的吃席流程大概知道点。
规格高的，先是八样小点心，上好的茶汤瓜子花生自不必说。
这一趟大概二十几分钟的样子，其实就是取在家待客的噱头，主人和客人喝着茶水，磕着瓜子，吃着小点心聊天。
樊明带着姓吴的一行人昨天来过一次，所以不用佟东海啰嗦，他们喝茶嗑瓜子吃点心的时候，佟东海就去了后厨，应该是去安排布菜了。
没一会功夫，一个穿着黑色素花旗袍的年轻女人过来请一行人进餐桌，宴席正式开始。
樊明坐下后看了看众人，然后在强子脸上停下：“强子，你在北京学过艺，大概应该知道这种家宴的流程吧，我现在考考你，看你是不是个行家！”
吴总等人都看向强子，这种餐前消遣，谁都乐的听上那么几句，就是解闷打发时间吗！
强子笑了笑，对于这种传家菜，他只是听师傅们说起过，可以说是一知半解，但是这不妨碍他对正常酒席流程的门清，毕竟他曾经是个正经大厨。
“这种家宴一般来讲，八个凉菜是必备品，酒席的凉菜是一桌酒席的面子，讲究摆盘造型，大致可分为六大手法，排、堆、叠、围、摆、覆。”
“哦……这个怎么讲？”
强子的话让那个姓蔡的大感兴趣，他追着问道。
“第一个排，就是将熟料平排成行的排在盘中叫排。排菜的原料，大都单盘、拼盘、花盘三种。
第二个是堆：堆就是把熟料堆放在盆中或者盘中，有些能堆成很好看的宝塔形。
第三是叠：迭是把加工好的熟料一片片整齐地迭起，一般造成梯形，迭时需与刀工结合起来，随切随迭，切一片迭一片，迭好后铲在刀面上，再盖到已经用另一种熟料垫底盖边的盆中。
第四是围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕，叫做围。用围的装盘方法，可以将冷盘制成很多花样。有的在排好主料的囚周，围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，在中间用另一种辅料点缀成花心，叫做排围。如将皮蛋切成瓦楞、形围成花形，中心撮一些火腿未或肉松，作为花心，形状就更美观。
第五是摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料。装摆成各种物形或图案，如凤凰、孔雀、雄鸡等，叫做摆。这种方法需要有熟练的技术，才能摆得生动活泼，形象逼真。
第六是覆：将熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盘中或菜面上叫做覆，如冷盘中的油鸡、卤鸭，斩成块后，先将正面朝下排扣碗内，加上卤汁，食用时再翻扣人盘里。
凉菜之后，应该是知道甜汤，目的是让食客清理一下口腔，因为凉菜一般口味都较重，尤其是老北京传家菜，讲究酱爆卤煮，口味会更加的重一些。
热菜就说不准了，因为根据酒席规格高低不同，头菜可以是单数，也可以是双数，意思是一到两个都有可能，然后是大菜，再然后是主菜、饭菜，规格高的中间还会夹杂一两道汤羹类，最后是主食，和甜点，也是五花八门，各不相同，每家都有自己独特的风味……”
“哈哈哈……庞总还真是个行家，别说伸手了，就是这趟说辞就能看出来，您是哥地道的行家呢！”
强子正说着，佟东海带着四个穿旗袍的年轻女人出现在门口，他一边掀开门帘一边说道。
四个女子脸上带着纱巾，遮住了鼻子以下的不分，但是从眼睛能看出来，几个人年龄都不超过三十岁，到五十岁以上的老男人来说，她们的年龄似乎刚刚好。
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