我在九零年代做大厨

经年素秋

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第114章 知味火锅城(下)

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就在服务员倒茶的间隙,武娜娜领着一高一矮两个中年人进了一楼大厅。

“老板娘回来了!”

“娜娜回来了!”

众人都打招呼,武娜娜笑道:“大家都来了啊,稍坐片刻,师傅才刚到,马上就可以准备切肉了。”

武娜娜说着指了指强子跟两个中年人介绍:“那就是咱们的老板强子,给你们打电话的就是他,张海介绍的也是他(强子北京的战友)。”

两个中年人赶紧走向强子:“你好老板,我是粟永强,请多关照!”

“我是司马栓牢,廊坊人,张海的战友,不过我是义务兵。”

司马栓牢是战友给强子找的火锅城大师傅,大高个,年龄大概在四十岁上下。

于是强子赶紧上前握手:“你好老班长,我也是义务兵,那么咱们合作愉快了!”

跟两个厨子握手认识了一下后,强子回头对众人说道:“大家先嗑瓜子聊天,我带他们去准备食材。”

众人摆手:“去吧去吧!”

“这么着急请我们过来,感情你工人还没请到位,开什么国际玩笑!”

“就是,就你着急能折腾,赶紧去吧!”

进了后厨后,司马栓牢和粟永强都赞叹后厨的空间够大,设备也够全,一水的不锈钢三防柜、工作台、冰柜、冰箱看着铮明瓦亮一尘不染。

新买的羊肉切卷机、刨子机等等也是最新款不锈钢的,一切看着都像是刚准备开得新店。

“老班长,您先看一下我准备的这些辣椒油、花椒油啥的都对不对,我是根据自己吃涮羊肉那些料准备的。”

强子对司马栓牢说道。

司马栓牢抻着脖子把一个工作台上的东西看了个遍,然后笑着说道。

“大致就是这些,你悟性很好,就是辣椒油还少一样,涮羊肉的辣椒油要用干海椒炼制,还要加入葱姜蒜等五味菜,这种用辣椒面炸的辣椒油吃涮羊肉会抢味的(遮住其他调料的味道)。”

“那么设备呢?”

“设备也够全,就是差把手工切的推刀,两头带把的那种!”

司马栓牢说着将新买的切卷机转了转圆盘刀,似乎在是契合度。

“还要哪个啊,我以为有机器就不要那玩意了!”

“你是只知其一不知其二,高档的羊肉卷也是靠手工分割,然后再卷成卷冷冻,要不然市面上买的羊肉卷根本吃不出老北京涮羊肉的范,还有就是修卷也需要用,不能一味的靠机器,有些肉卷不规则的话,用机器切得浪费多少。

还有就是现在老北京涮羊肉也升级了,不仅能涮羊肉,还能涮牛肉,什么牛上脑、黄瓜条、背眼、里脊、总之能进铜锅的东西多了去了,要不然光吃羊肉谁受得了……原来的几个素菜现在也是五花八门,啥都能涮,说白了跟普通的火锅没啥区别。

你这火锅城我大概听弟妹说了,你的想法很好,不仅能一物两用增加品类,还能给食客多个选择……”

司马栓牢倒底是干涮羊肉的正经大厨,对涮羊肉的门道摸的门清,强子听候暗自庆幸,自己怎么就运气这么好呢,随便就能挖到技术过硬的老师傅。

“呵呵呵……老班长啊,以后这火锅城还要多多仰仗你了,你放心,跟我干过的人都知道我的为人,只要生意好,什么都舍得。”

司马栓牢笑道:“仰仗谈不上,咱哥们干活凭良心,老粟(同行的粟永强)也一样,我们俩打帮了六七年了,有我们俩坐镇,你就放心大胆的干,后厨这块出了事,你直接扣我们的工钱。

另外我着重申明一下,每个月上旬必须发工资,因为我们出门打工就是养家糊口,老粟和我家里各有两个上高中的孩子,负担重啊!”

说道拖欠工资的事,强子笑道:“别说拖欠工资了,就是给老班长你先发工资都行,谁叫咱都是兵呢!”

几人一边参观后厨一边谈好了后边的工作事宜,看得出司马栓牢干练精明,做事不拖沓的人,说话也快人快语,跟他那土的掉渣的名字完全不符。

“这样啊……强子,我看你今天也是本着试菜的目的来的,你这羊肉啥的都没处理好,我和老粟就直接手工切了,顺便让你看看哥们的功夫,另外你也大概齐了解一下涮羊肉的程序,免得你想当然的认为羊肉机器啥的买回来往厨房一扔,就可以搞事了!”

司马栓牢和粟永强说着就开始撸袖子,准备下手了。

强子急忙说道:“稍等一下,我去拿工服,都是现成的。”

老北京涮羊肉听着简单,但是准备起来却一点儿也不简单。

司马栓牢和粟永强手脚麻利的将两只内蒙草原羊羔子分割了,然后按照不同部位分别放在冷冻盘里,又放进速冻冰柜里。

这才开始准备起其他食材以及小料,粟永强上炉子开火炸制辣椒油,司马栓牢则继续在工作台上切配小料及蔬菜。

大概不到半个小时,重新烧的木炭加入铜锅里,又放入清水和羊尾油以及葱姜,盖上锅子就端到了桌上。

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