午时一过，如意楼食客渐散。
林小满和李桃花一起去后厨。
佟掌柜识趣地把厨房一干人请了出去，只留了他自己一人。
“小满姑娘，鱼按照你的要求已经处理，酸菜也已经备好，你看咱现在就开始？”
“行。”
林小满点头。
酸菜鱼在家做了不下十回，李桃花片鱼的技术比林小满还要熟练。
两人配合默契，李桃花处理草鱼，把鱼切成薄厚均匀、大小一致的鱼片。
林小满处理好酸菜，将鱼片放入盆中，加入盐洗去血水，清洗两回后挤干水分。
洗干净的鱼片放入盆中，加入盐、料酒、胡椒等调料，顺时针搅拌，渐渐的鱼肉表面起了一层粘液像裹了一层鸡蛋液似的，林小满才停了手。
接着加入一些粉料，搅拌均匀后倒入两勺菜籽油。
鱼片便算调制好了。
之后便起锅烧油，将鱼头、鱼骨等部位放入油锅中翻炒，直到鱼骨炒至焦香，加入生姜、大蒜，翻炒片刻后加入提前备好的酸菜，继续翻炒。
等酸菜裹上一层油，加入清水，沸腾后加入盐等调料，继续翻滚一会。
之后加入豆芽，等豆芽烫熟后放入碗底，最后一片一片均匀下鱼片，等鱼片烫至变色，整锅倒入碗中。
林小满在佟掌柜诧异的目光中，洗锅继续下油。
等锅中的热油隐约冒气，将花椒、蒜末、干辣椒、葱花洒在鱼肉表面。
“刺啦——”
热油浇入盆里，刚才没啥特色的鱼在这一刻似乎活了过来。
整个厨房瞬间弥漫出一股鱼肉的清香。
佟掌柜好奇地凑过来，“这就是所谓的酸菜鱼？”
“是，接下来就是烤鱼了。”
林小满看着台面上满满的一缸油很是羡慕。
果然是大酒楼，材料管够。
烤鱼需要将鱼放入油锅中，鱼没过油炸至金黄酥脆。
换做在家里，她可不敢当着李桃花的面这么做。
但在酒楼嘛，林小满至少不用看李桃花因心痛而扭曲的双眼。
林小满刷刷几下在鱼背打上花刀，将鱼放入盆中腌制，趁着这会功夫，将豆皮、黄瓜、洋葱、豆芽等配菜处理了。
接着热锅中倒入凉油，等油烧热便将整条鱼放入锅中。
鱼下锅不要翻动，等鱼皮煎至定型再用锅铲转动鱼肉，最后煎炸至两面金黄捞出。
随后，她在锅底抹了一层油，放入配菜，捞出后的鱼放在配菜上方。
另起锅烧油，准备做烤鱼的料汁。
料汁淋入配菜的锅中，小火慢炖两刻钟，等料汁完全浸入鱼中，林小满才小心翼翼将烤鱼盛出。
为了保持美观，她费了不少力气。
最后一步和酸菜鱼的最后一步一致，撒入蒜末、干辣椒、葱花后一勺热油撒上，烤鱼的香味越发浓郁。
“佟伯伯，好了。”林小满甩了甩酸涩的手臂，笑盈盈的看着目瞪口呆的佟掌柜。
“烤鱼还需准备暖锅，等寒冬腊月，备好的配菜放入暖锅底部，炸好金黄酥脆的草鱼覆在配菜上面，淋入提前备好的料汁，撒入油热，便可出锅了。”
“暖锅慢慢地煮，等客人吃完鱼肉，底下的配菜也熟了。”
林小满想到那种场景，忍不住羡慕。
啧，那才真叫惬意啊！
——
小二把菜端到大堂。
一对刚走至门口的食客被香味吸引。
“什么味道？”
两人见小二手里端着盆从里间出来，那香味越来越浓郁，大老远闻了便走不动路。
“佟掌柜，这是？”
“这是小店在试菜，贵客请见谅。”
“哎呀，怪香的。”
“见谅、见谅。”
佟掌柜好说歹说才把客人劝走。
等客人一走，立马吩咐小二关上如意楼大门。
“不瞒小满姑娘，大义镇爱鱼者甚少，因此你这两道菜老朽拿不定主意，故把东家请来品尝后定夺。”
林小满无所谓，真金不怕火炼。
不管成不成，她反正不亏。
“佟伯伯，无妨。”
佟掌柜招小二去请东家下楼。
片刻功夫，楼上下来一位身着藏蓝色云缎锦衣的男子，头顶发冠，腰系玉带，手持水墨折扇。
一身贵气，一副文人书生扮相。
“少爷，这便是上回卖凉皮方子的小满姑娘。”
贵气男子略微颔首，手中折扇交于身后小厮，“直接尝菜吧。”
佟掌柜拿了碗筷出来交给少爷身后的小厮，由小厮布菜。
贵气男子随手夹了一块小厮挑拣到碗里的酸菜鱼。
入口软化，无一丝一毫的鱼腥气。
味道咸香酸辣，爽口又开胃。
他又看了眼另一个大盆，佟掌柜果然是最佳打工人，立刻上前解释，“东家，这是烤鱼。小满姑娘说了，做烤鱼最好用暖锅......今日只能讲究用盆代替。”
贵气男子笑道：“听着有些乐趣。”
林惊蛰平日里最受不了文绉绉的书生。
此刻看少东家动作慢吞吞的，不由地有些焦急。
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