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第17章 柿子

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柿子是一种常见的水果。

一、外观特征

柿子通常呈圆形或扁圆形,颜色在未成熟时为绿色,成熟后变为橙红色或橙黄色,表皮光滑且有光泽。

二、口感风味

成熟的柿子口感软糯、甜蜜多汁。不同品种的柿子甜度和口感略有差异,有的品种偏甜腻,有的则带有一定的涩味,在脱涩处理后涩味会消失。

三、营养价值

柿子富含多种营养成分,如维生素 C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖等。维生素 C 有助于增强免疫力,胡萝卜素对眼睛健康有益。同时,柿子中的糖分能为人体提供能量。

四、食用方法

1. 直接食用:成熟的柿子可洗净后直接食用。

2. 制成柿饼:将柿子去皮晾晒,经过一段时间的干燥处理后制成柿饼,柿饼口感香甜,富有嚼劲。

3. 烹饪食材:柿子还可以用于烹饪,如柿子饼、柿子蛋糕等甜点,也可与肉类一起炖煮,增添独特风味。

五、注意事项

1. 不宜空腹食用:柿子中含有较多的鞣酸,空腹食用容易与胃酸结合形成胃柿石。

2. 避免与高蛋白食物同食:如螃蟹、鱼虾等,以免鞣酸与蛋白质结合,影响消化吸收。

3. 糖尿病患者慎食:柿子含糖量较高,糖尿病患者应根据自身情况适量食用。

柿子的品种繁多,以下是一些常见的品种介绍:

1. 火晶柿子:

- 产地:陕西临潼。

- 特点:个头小巧,细润光滑,色泽火红,皮薄如纸,无丝无核,浆汁丰满,含糖量高,富含葡萄糖、果糖、蔗糖。

- 食用方式:除了直接食用,当地人还会用火晶柿子和面粉做成火晶柿子饼,绵软香甜。

2. 磨盘柿:

- 产地:河北、山西、陕西等地。

- 特点:果形扁圆,形似磨盘,个头大,通常一个柿果可重达250克以上,所以也被叫作“半斤柿”。甜度高,口感香甜多汁,果肉细腻。

- 食用方式:硬柿子可放温水脱涩后直接啃,软柿子可插吸管或者开小口吸着吃。

3. 牛心柿:

- 产地:河南渑池等地。

- 特点:因外表像牛心而得名,每年10月份成熟。其特点是皮薄易破,肉质细软,属于涩柿品种。

- 食用方式:当地人会用牛心柿自然日晒成柿饼,味道软甜可口。

4. 尖柿:

- 产地:陕西富平。

- 特点:个大、霜白、味香甜、纤维少,是最宜制作柿饼的柿子。

- 食用方式:可鲜食,也常被制成柿饼。

5. 鸡心柿:

- 产地:广东、广西、陕西等地。

- 特点:因形状狭长丰满,类似鸡心而得名。每年9月下旬前后成熟,果实较小,外皮颜色呈金红色,口感清甜多汁,无核。

6. 罗田甜柿:

- 产地:湖北罗田。

- 特点:是所有甜柿中唯一一个能够自然脱涩的品种,成熟于每年10月上旬。果实较大,皮薄肉厚,甜脆可口,整个果实的籽非常少,不超过三颗。

- 食用方式:可直接从树上摘下食用,也适合加工柿饼等传统产品或柿汁等新产品。

7. 镜面柿:

- 产地:山东菏泽等地。

- 特点:果实中等大,单果重150克左右,果形扁圆,萼洼深,果桔红色,质细、汁多而甜,品质极佳。适合生食,也常被做成柿饼。

8. 青州大萼子柿:

- 产地:山东省。

- 特点:果个中等,呈矮圆头形,具4棱,平均单果重120克,最重145克。果面光滑,橙红色,果肉橙黄色,肉质松脆,汁多味甜,脱涩后质地极柔软,味香甜,无核,品质极佳。

9. 黑柿:

- 产地:山西、山东等地。

- 特点:花、果均为黑色,较为罕见,果实中等大,平均重148克,最大果重180克。心脏形,果面黑色。无纵沟,近蒂处有缢痕,赘肉呈肉座状。果肉橙色,纤维细长中等多,软化后粘质,汁液较少,味浓甜,无核。

10. 七月早:

- 产地:河南洛阳等地。

- 特点:果实中等大,平均重133克,最大果重180克,扁心形,皮薄橙黄色,多汁味甜,但不耐贮。

11. 次郎甜柿:

- 产地:陕西、山东、河南、河北、湖北、湖南、浙江、江苏、云南等省。

- 特点:果扁方圆形,横断面方形,果顶略凹陷,平均单果重200克。果皮橙黄色至橙红色,果粉多。果肉致密,褐斑细而少,果汁较少,糖度17%左右,甘味强,品质中上。

12. 太秋甜柿:

- 产地:我国从日本引种后,在多个省份有栽培。

- 特点:果实扁圆形,橙黄色,果顶部有细条纹,果形端正,单果重200g左右,果肉橙黄色,无褐斑,肉质脆嫩,可溶性固形物15%左右,种籽少或无,品质优。

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