成为烘焙师的女孩

时晴

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第9章 独自负责A区(二)

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随着忙到中午刘时晴和早班的同事吃午饭,晚班同事做好为顾客的服务工作。

吃完饭后刘时晴坐着22号桌休息打开手机刷视频。

刷视频到一半的时候忍不住问坐在对面玩手机的郭经理说:"郭经理,我们这些餐饮服务员为什么要为顾客服务呢?"

这时候王大姐和姚田田正在看顾客服务结束了,收拾餐桌东西走过来听到刘时晴对着郭经理的话,站在郭经理后面的地说:"是呀,郭经理为什么呀?"

郭经理听到三人满脸问号摇摇头回答地说:"餐饮服务员为顾客服务有以下几个重要原因:

1. 顾客满意度:优质的服务是满足顾客需求的关键。通过提供友好、专业和高效的服务,服务员能够确保顾客在餐厅拥有愉快的用餐体验,从而提高顾客的满意度。

2. 建立良好的口碑:顾客满意度直接影响口碑。当顾客得到良好的服务时,他们更有可能向他人推荐餐厅,为餐厅带来更多的生意。

3. 增加销售额:出色的服务可以促进顾客的消费。服务员能够提供菜品建议、推销特色菜肴和推荐饮品,从而增加顾客的点餐量和销售额。

4. 解决问题:在就餐过程中,顾客可能会遇到各种问题,如菜品问题、服务不周等。服务员及时、妥善地解决这些问题,能够避免问题的恶化,确保顾客的满意度。

5. 体现餐厅的品质:服务员的服务态度和技能是餐厅品质的重要体现。专业的服务能够展示餐厅的管理水平和对顾客的重视程度。

6. 建立顾客关系:通过与顾客的互动,服务员有机会建立良好的顾客关系。这有助于提高顾客的忠诚度,使他们成为餐厅的常客。

7. 适应竞争:在竞争激烈的餐饮市场中,优秀的服务可以成为餐厅的差异化优势。通过提供独特而优质的服务,餐厅能够吸引更多的顾客。

8. 反馈与改进:与顾客的沟通是获取反馈的重要途径。服务员可以收集顾客的意见和建议,为餐厅的改进提供有价值的信息。

当我们穿上这些制服,是要为顾客服务的,脱下这身制服,我们同样也被同行的服务员服务呢。"

然后听到四人对话的胡主管地说:"郭经理说没错,我们服务顾客同时也要翻台,翻台的意思是午餐时间一张餐桌被使用了两次,就可以说这张餐桌翻了一次台。翻台率是衡量餐厅经营状况的重要指标之一,因为它直接反映了餐厅的客流量和效率。所以我们服务员一定看好加汤,调火锅的火候,收拾台面上的垃圾,为顾客的需求中心,明天周三会员日,来的顾客肯定人多,我们一定配好好,也要速度把碟子筷子的东西都备好放好桌子上为下一桌的顾客待用。"

说完三人点点头异口同声地说:"原来如此啊,知道了。"

到了下午开完会后依然检查柜子里面的,桌子上的检查备好后,站好各自的区。

这时候连连续续顾客满到A或者B区的桌椅上吃火锅。

这时候有位顾客点了虾滑,放在柜子上面,刘时晴走过去料台桌拿出料碗倒入小米辣和海鲜汁递给顾客说:"您好,这是虾滑汁的,请慢用。"

顾客说:"那行,能帮我下虾滑吗?"

刘时晴应声正在准备要做,郭经理走过来拿着刘时晴正要做的东西在顾客身边地说:"刘时晴,你看我怎么做,以后你自己做。"

刘时晴点点头看郭经理的操作,将虾滑放入火锅中的操作,郭经理说:"做虾滑的如下:

1. 准备工作:确保火锅中的汤料已经煮沸,可根据个人口味准备好调味料。

2. 将虾滑放入漏勺:用筷子或勺子将虾滑一小块一小块地放入漏勺中,这样可以避免虾滑一次性全部掉入锅中,导致结块。

3. 轻轻放入火锅:将装着虾滑的漏勺慢慢地放入火锅中,让虾滑滑入锅内。

4. 控制煮制时间:虾滑通常很快就会煮熟,所以要注意煮制时间,一般 1-2 分钟左右,待虾滑变色并浮起即可。

5. 捞起享用:用筷子或漏勺将煮熟的虾滑捞起,放入碗中,根据个人口味蘸上喜欢的调料,即可品尝美味的虾滑。

6. 注意安全:在操作过程中要小心火锅汤汁溅出,避免烫伤。

当然也备好拿出虾滑汁递给顾客,明白了吗?"

刘时晴点点头地说:"明白了,郭经理。"

郭经理对帮忙下虾滑的这桌顾客说:"抱歉,这位是我店新任服务员,她不懂做下虾滑,我是店里的总经理,所以教她如何做下虾滑,请理解,这是虾滑汁,请慢用。"

顾客点点头地说:"没事的,谢谢,没想到经理下虾滑的用法,我都知道了呢。"

郭经理微笑露牙地说:"应该的,您说对的呢。"

另一桌顾客地说:"服务员,加汤。"

刘时晴应声把加汤壶倒在这桌的顾客的锅中。

郭经理说:"刘时晴,你看看别的桌需不需要加汤,我去看收银台,有问题要问我。"说完去在收银台负责为顾客结单。

刘时晴点点头地说:"知道了,郭经理。"说完看看别的顾客加汤。

刘时晴正要倒最后的一桌加汤的时候,顾客说:"不要加汤,能把我这个的菜品打包吗,买单在哪里?。"

刘时晴点点头把加汤壶放在柜子的附近旁边,拿出柜子里面的袋子去这桌顾客打包菜品,并说:"您好,买单就在收银台,跟我走过去。"

顾客点点头跟着刘时晴走到收银台地说:"买单。"

刘时晴对着郭经理说:"郭经理,这位顾客是7号台桌,要买单的。"

郭经理点点头跟着7号台桌的顾客谈账单。

买好了顾客跟着他的朋友正要离开走过去,刘时晴站在为离开的顾客再见手势地说:"再见,欢迎再来。"

离开的顾客应声地说:"再见。"

刘时晴于是叫收餐员说:"7号桌收餐。"

收餐员应声地开始收餐擦桌子。

擦好的桌子,刘时晴开始摆四人的碟子筷子,放入小碟子和汤勺漏勺添筷子。

忙碌的一天结束了。

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