重生八零:我在乡下当媒婆的日常

栀子花开十里香

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第82章 红烧鱼头

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接着。

做排骨炖粉条。

林素娥今天打算用东北菜的做法,食材:排骨、粉条、豇豆和土豆。

第一步,排骨焯水。

第二步,起锅烧油,油热,放入适量冰糖,小火炒成焦糖色,倒入焯好水的排骨,翻炒上色。

第三步,排骨上好色,放入葱姜蒜、辣椒、八角、桂皮,再倒入适量的生抽、老抽、白糖、料酒,最后放一勺黄豆酱,加热水没过排骨,中火炖30分钟。

第四步,30分钟后,放入切块的土豆和掰成条的豆角炖15分钟,然后放泡好水的粉条炖5分钟,起锅。

一碗酱香浓郁,让人恨不得吃上两碗饭的排骨炖粉条子就最好了。

只剩下2条鱼没做了。

老母鸡早就煮好,林素娥把它放在凉水里泡着,冷透了再切。

这样最好的口水鸡,鸡皮QQ弹弹的、鸡肉冰冰凉凉的,吃进嘴里很舒服。

这2条鱼,林素娥首先做黑鱼。

黑鱼不做辣的,先做,方便清洗锅。

黑鱼头炖豆腐,豆腐买的是嫩豆腐,鱼头已经用盐和葱姜蒜腌制了半个小时以上。

豆腐切小块,先在热水里加盐去掉豆腥味。

接着,起锅烧油。

放入鱼头,煎至定型,再翻面,两面煎得金黄,倒入适量料酒、姜蒜,再倒入开水没过鱼头,大火烧开。

加开水之后几分钟,鱼汤彻底变成奶白色,煮至沸腾,加入焯好说的豆腐块,煮开,放盐和香葱,出锅。

这是一道颜值很高的汤。

但比它颜值更好的,是它的营养价值,黑鱼头炖蛋白质和钙的含量极高,特别适合赵振信这个刚做了开颅手术不久的病人喝。

接着是,葱油鱼片。

这道菜简单不费时,关键还好吃。

黑鱼片很新鲜,不用腌制,直接烧一锅热水,下鱼片烫30秒捞出放在盘子里备用。

起锅烧油。

油温5成热放入葱段,中火煎到葱段焦黄,葱油就做好了。

调个料汁。

酱油、味精和糖。

淋在黑鱼片上,再放入切好的葱丝,浇上葱油激发出香味。

这么多葱油,今天一道菜是用不完的,剩下的用干净的碗盛起来。

做完,她朝着赵振信招了招手:“振信,把你吃的两道菜端上桌吧。”

赵振信起身进来:“哦,好。”

“待会儿妈要做两个辣菜,有点儿呛人,你别坐在厨房门口了。”

“好的,妈。”

人走后。

她开始做花鲢鱼。

这是她今天最期待的菜。

看着花鲢的时候,她就想吃红烧花鲢鱼头了。

很多人不喜欢吃花鲢鱼头,觉得花鲢鱼头不好吃,但林素娥特别喜欢,鱼头又大肉又多,还没刺,吃一只鱼头超级满足。

这个花鲢12斤重,鱼头都有5斤重。

处理好的鱼头先用姜和料酒腌制了半个小时以上,起锅热油,下鱼,煎至两面金黄。

此时,放大量的姜片、蒜瓣、朝天椒段炒香。

之后,调味,农家豆瓣酱、大豆酱、生抽、老抽、花椒,加热水没过鱼头,再倒入适量米酒增香去腥,大火烧开转中火炖15分钟,出锅前加入小米辣和蒜米和葱花即可。

起锅。

香辣扑鼻的红烧鱼头就做好了。

一鱼多吃,第二道菜,椒盐鱼骨。

鱼骨提前用葱姜料酒椒盐粉生抽腌制好了。

炸之前。

取出葱姜,加入淀粉抓匀。

起锅热油,油温6成热,挨个放入鱼排,炸至金黄色捞出。

若是想要更加酥脆一些,复炸一遍。

捞出控油。

锅里留底油,放入蒜沫朝天椒段炒香,倒入炸好的鱼骨,翻炒均匀,加入适量椒盐粉,出锅前撒上葱花,装盘。

一盘外焦里嫩的小零食就做好了。

要是家里有人喝酒,这是最好的下酒菜之一。

一鱼三吃,第三道菜。

水煮鱼片。

鱼片提前用淀粉、料酒、盐巴、花椒和菜籽油腌制好。

起锅烧油。

油热,加入葱姜蒜炒香,再加入自己家做的豆瓣酱炒出红油,之后倒入清水,开始调味,生抽、糖和盐。

汤烧开。

开始烫菜。

林素娥准备的配菜是莴笋尖和莴笋片,先把它们放进汤里烫熟。

放在盆底。

之后,放入鱼片。

30秒钟,连着汤汁一起倒进盆子里。

切好的青红辣椒、花椒和辣椒面在鱼片上放好,另起锅烧油,油热淋在碗中,最后放上香菜段,水煮鱼片完成。

满屋的油香。

林素娥擦了擦额头的汗水,看向外面,天不知道什么时候开始暗下来,差不多7点半了。

她不由得皱眉,自言自语道:“大的两个离得远些回来晚点,两个小家伙怎么还不回来?”

“应该不是去玩水了吧……”

大夏天天热,小孩子喜欢玩水,林素娥严厉禁止他们靠近河边的,但是村里其他小孩儿经常去河边玩水,他们没忍住诱惑一起玩也不稀奇。

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