很快，何雨柱选择了两条鲫鱼，一斤左右的对虾，见到泡发好的辽参，也没有放过，还拿了一根大小合适的白萝卜。
随后何雨柱继续拿了两根大葱，还有火腿，生姜蒜。
抓住对虾，先是挑出尾巴上的黑线，接着给尾部开背，去头部，准备好相应的配料，随后开始杀鲫鱼。
处理辽参，切合适的大葱为段，白萝卜切丝，加上适量的豆苗，等到所有的配料和食材洗干净，准备工作弄好后，何雨柱开始上炉子做菜。
何雨柱最先开始做的是葱烧海参，这个时期的炉子不像后世那么方便，但是也难不倒他。
炉子的火是燃烧的，下边还是脚踩式的鼓风机，踩一下，炉子中的火在风力加持下变得非常的猛，和后世的电力自动鼓风机不同。
所谓的掌握火候，在这时期可谓是尤为重要，是文火还是猛火，都是考验一个厨师的经验，不像后世调节好火力大小后，不用管它，火力可以保持稳定。
尝试了一番后，何雨柱很快掌握，快速熬了一碗糖色，放在案台上备用。
锅里加清水烧开，倒入大葱段，煮上30秒，让其断生的同时，方便一会油炸不会起皮发黑。
捞出大葱段放在一旁晾干水分，把处理干净的辽参倒入水中沸水，控水捞出晾干水分。
锅里倒入干净的大豆油，低油温放入晾干的大葱段，小火慢炸，等到大葱段炸至金黄捞出，随后辽参也过一道油。
把锅里的油倒入油缸中，锅里加厨房原本就有的葱油、生姜，还有高汤，放入过油的辽参，加入适量的糖色。
加入适量的调料小火烧五分钟，五分钟后加入炸好的大葱段，在烧三分钟，收汁勾芡出锅。
随着色泽红亮，葱香四溢的葱烧海参做好，端到众人面前。
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