琢磨菜单只花了一刻钟时间，暂定了一道粉蒸肉一道水煮鱼片，另外还定了一道素什锦。
两道肉菜一道素菜，要是吃得腻了刚好能用来清口。
定下来后，苏檀就把这三道菜名报到田氏面前，同时也写了所用到的食材，好让田氏先行安排采买。
殊不知田氏拿到那单子足足愣了好一会儿，回过神指着上面的两个名字问苏檀：“这豆腐皮是什么？还有这腐竹，我怎么没听过这名字呢？”
豆腐皮哪怕她没见过，但听名字也能想象出来，大概是从豆腐上揭下来的皮吧？不过豆腐不都是嫩生生的吗？哪来的皮呢？
还有腐竹这名字也真怪，腐竹腐竹，难道是腐烂的竹子？
那能做成菜入口吗？
苏檀愣了一下，挑担卖豆腐的她见过，但豆腐皮和腐竹好像确实没见到过，难不成这里还没出现这两种东西？
似田氏这样有点头脸的都说没见过，或许真是还没出现。
不过没关系，“这两样我会做，夫人只消准备别的就好。”
得知她会做，田氏也就不纠结了，反正做出来就知道是什么了。
回去后，苏檀立马揣上钱去买了一口石磨摆在后院不碍事的地方，接着又去买了五升黄豆，定了个简易模具，提在手里后又去买了些细纱布和两块盐卤。
这东西就是用水化开就是“卤水点豆腐”里的卤水，少量多次的倒进煮开的豆浆里，能使豆腐成型。
时下以豆腐为营生的人不少，所以这盐卤也不难买。
提上回到店里，趁着不忙苏檀先把豆子用温水泡着，忙过午市刚好能开始磨浆。
闻老太等人见她又是买石磨又是买豆子盐卤的，只当她是要自己做豆腐吃，便道：“这豆腐也不是啥值钱的东西，两文钱就能端回来一块，何必费这功夫。”
苏檀摇摇头，露出一个神秘微笑：“我不做豆腐，至于出锅后是个啥，一会儿你们就知道了。”
她撸起袖子吭哧吭哧推磨，闻老太就拿着锅刷扫豆子，巧云端着小半盆水站在边上，随时准备往磨眼里加水。
石磨转动起来，泡发的豆子被碾碎，又被磨眼里流下去的水带着从缝隙里出来，汇聚到两边的石槽里，然后顺着流进桶里。
淡黄色的生豆浆带着豆腥味，甚是难闻，转了几圈后，苏檀就让高秀才过来接手接着磨。
好在今天只是试做一次，所以苏檀没泡多少豆子，两人轮着来很快就磨完了。
磨好的豆浆过滤掉豆渣，分作两锅煮。
煮开后苏檀只在其中一口锅里倒了点卤水，轻轻搅动几下，趁着豆腐脑凝固的时候转身去看另一口锅。
以制作方法的复杂程度来说，还是腐竹稍微简单点，等豆浆表面结出一层油皮后，苏檀用筷子把油皮挑起，轻轻调整了一下就直接挂在准备好的细绳上。
豆腐皮就略微有点复杂了，因为点豆腐脑虽然不需要太长时间，但把搅碎的豆腐脑往模具里倒还是挺费事的。
为了保证做出来的豆腐皮薄厚均匀，一层豆腐脑不能倒太多，完事还得垫一层细纱布还能接着倒第二层，直到模具满了，或是锅里的豆腐脑没有了才算完。
腐竹已经挂了挺长一条绳子了，苏檀揭起一张挂好，让看了半天的巧云来试着做，自己则把装满的模具搬去小桌子上放着，又找了个重物来压着。
重物一放上去，模具下面的缝隙就有汁水流出来，苏檀让刘柱拖了两个盆过来接着，自己则接着去揭油皮。
豆浆不多，等院子里三根绳子都挂满了，锅里的豆浆也煮完了。
苏檀活动了一下胳膊道：“你们路过时都小心点，现在水分还没沥干，一碰就烂了。”
“知道了。”高秀才凑到腐竹跟前仔细观察，疑惑道：“掌柜的，这东西要晾干了才能吃吗？是怎么个吃法呢？”
“焯水凉拌或者跟肉一块卤，还能直接炖肉吃，味道都很好。”苏檀解释了一句。
这些腐竹晾干有不少，也好保存，回头做席直接拎上就能去，就不用头天再费功夫做。
倒是豆腐皮没法保存太久，只能是头天再磨豆子做了。
一想到磨豆子，苏檀整个人都不好了，这年头又没有豆浆机，纯靠人力做一次，胳膊得酸上好几天才能缓过来。
不过没关系，店里还有高秀才这个男的，使劲使唤他就好了。
……
时间一晃到了三月十四这天，因十五一早就要府试，所以老太爷预备着十四就带上孩子们出发。
吃过早饭后，老太爷坐着马车慢慢悠悠到了店门外，苏檀出去一看，真觉得自己是白担心了。
这马车又高又大，老太爷打开车门出来时，苏檀看见内里的车板上都铺了毯子，四周也用看不出材质的东西围了一圈，连座位都垫了厚厚的牛皮垫子。
除了赶车的车夫，后面还跟着一队足足有十几人的护院，个个精壮，看起来就不太好惹。
老太爷见她一直盯着护院们看，撇了撇嘴道：“瞧你这没见过世面的样子，快别看了，免得叫人笑话。”
苏檀讪讪收回视线，刚好闻老太带着闻煜出来，手里还提着给他们准备的换洗衣物等东西。
那车夫看见，立马跑过去从老太太手里接下，转头就给塞进了马车里。
刘柱和刘莺在鼓励闻煜他们，说了几句后，仨孩子又跟苏檀道别。
叮嘱的话已经说了很多次，这会儿就不啰嗦了，苏檀直接拿出当娘的范儿，告诫他们平常心发挥即可，千万不能因为着急乱答题。
嘱咐完，苏檀又拿出个钱袋，笑嘻嘻递到老太爷面前，老太爷白了她一眼，接过钱袋招呼孩子们上车。
马车哒哒哒地走了，苏檀伸长脖子看了一眼，心里突然有点空落落的。自从穿过来，这还是孩子们第一次离她这么远。
她吸了吸鼻子，转身进去忙活起来。
忙点好啊，忙点不想孩子。
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