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第108章 肉夹馍真香啊

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年前的日子并不安稳,导致这个春节过得很是短暂。

初二这天外面行走的人就多起来了,且荷花和巧云也从家里来县城了。

苏檀本来以为她们起码要过了初五才来,没想到初二就来了,“巧云,今天才初二,你不回娘家吗?”

“嗐。”巧云挥了下手,“三十那天回去过,看了双亲没啥事就走了,初二就不回去了。”乡下都是这样,逢年过节的都得去看望,又不好空手,所以不论年前年后去一次就行了,要是都去少不得要多花钱。

“那行吧。”反正苏檀对这事也没啥兴趣,她上楼拿了钱袋,去库房喊来早上就来了的高秀才,给他们一人封了十文钱的开工红包。

荷花是很高兴的,巧云则是震惊,瞧瞧,就说要早点来吧,还能收到足足十文钱的开工红包,这么好的东家上哪找去?

高秀才捏着铜板哈哈两声,早上刚来老板娘就说要给开工红包,他还当是玩笑话,没想到真有,这可是十文钱啊,能买多半斤肉了。

三人激动了一阵子,在苏檀的吩咐下开始各自忙活起来。高秀才还是回去教读书认字,荷花和巧云去打扫大堂的卫生。

闻成越在后院劈柴,苏檀走过去问道:“你说的那位大人具体什么时候来?”

他早上出去了一趟,回来后给了苏檀三两银子,说是这次剿匪衙门给的辛苦费,并且还说千户大人要来家里略坐坐。

苏檀本来觉得有点不妥,后来听得说这位千户大人为人和善,且闻成越收养三个孩子时他也出了力的,苏檀当即就决定好好招待对方。

但碍于这个时节的菜种类不够丰富,苏檀只能是在现有的东西里琢磨。

年三十的卤汁还在,所以她又卤了一锅肉,去集市时还看见了卖藕的,得知是年前就挖好奈何运不到县城来,苏檀大手一挥要了五十斤,回来就切了几根放进卤汁里一块卤。

锅里还有点海带,是苏檀去干货店捡漏来的,说是东家年前才从南边临海的地方运回来,打算卖个新鲜结果遇上了祸乱就给耽误了。

海带本身不贵,但运回来的费用奇高导致价格翻了好几倍,苏檀没舍得多买,只挑大的要了两片,自家人吃个新奇而已。

她还发了点面,打算烙点白吉馍做成肉夹馍,再做道红烧肉和藕盒,另外凉拌个皮蛋炖个大骨汤就差不多了。

各项准备都差不多了,苏檀想得到个大概时间,她好动手开始做,免得迟了人都到了菜还没端上桌,忒不体面了。

“大约申时左右,他中午有事要忙,抽不出空来。”闻成越抹了把汗说道。

“那行。”苏檀琢磨了一下,这会儿已经过未时了,还剩一个多小时的时间,足够她把菜做出来。

红烧肉是做惯了的,焖进陶罐后苏檀喊来闻老太帮忙看火,自己把发好的面拿出来准备上锅烙白吉馍。

烙出的白吉馍松软空心的办法一是面要发的好,二就是揉剂子的手法。

她是打算把肉夹馍放进售卖菜谱的,所以她喊了巧云来学揉面,这样她在后院炒菜的时候,巧云就能把烙馍的活接过去。

对于她的这个决定,巧云还是很高兴的,毕竟这算是一门手艺,即便自己不能另立门户,学会了偶尔做给自家人吃一次还是可以的。

发好的面要先排气,然后搓成长条分成大小相等的面剂子。苏檀一边跟巧云讲解,一边拿了个分好的剂子,“先揉成光滑的面团,然后搓成一头粗一头细的长条,用手按成片再用擀面杖稍微擀一擀,从粗的这头开始卷起来,收尾后压扁再按压一边擀成比巴掌略大的面片,再把边缘稍微捏一捏就行了。”

巧云年轻反应快,苏檀教的每一步她都能迅速理解并且照做,就是有点不太明白为什么要做这么复杂。

“烙饼我是会的,就是没这些揉了又按又压还要卷还要捏的步骤,不能直接揉好了就擀吗?”

苏檀笑道:“不能,直接揉好了就擀烙出来的面饼不够松,且里面没办法成空心。”她又示范了一次,说:“回头做好了你尝尝就知道区别在哪了。”

“那可不敢的。”巧云急忙摆手,这面饼全是用白面做的,她可没那福气吃。

店里没有平底锅,只能在铁锅里烙饼,怕受热不均匀,一次只能烙三四个。

刚好荷花搞完了卫生,苏檀喊她来烧火,让巧云站在锅边负责翻面,自己又去做藕盒。

做藕盒对苏檀来说是最容易不过了,新鲜莲藕去皮后垫个筷子放上案板,第一刀切到筷子上就停手,然后拿开筷子在第二刀时直接切断,这样做出来的藕盒即便粘不上肉沫也不会轻易断开。

至于调肉馅的办法也是用了饺子馅的调法,并不费什么事。

一口锅烙饼,另一口锅就先下藕盒炸第一遍,这个过程苏檀也手把手教了巧云,一点都没私藏。

第一遍炸出来后先放在旁边,等客人到了再下锅复炸,既能使颜色变得好看,也能保持脆爽和热度。

眼瞅那边锅里第一锅白吉馍出来了,苏檀直接撕开一个,“巧云你看,按我说的方法做出来的馍馍,中间是空的。”

“还真是嘿。”巧云一脸震惊,难怪苏檀能开店卖吃食,就这脑子都不是一般人能比的。

“第一锅量少,我捞点卤肉切碎夹进去,咱自己先尝尝。”苏檀也馋这口了,捞了一块肥瘦相间的肉放在案板上切碎,直接夹了三个馍,每个用刀切成四份,挨个分了一块。

巧云本来还不敢下口,但叫荷花都开吃了,她也张嘴咬了一小口,然后就被香味眯住了眼,“这味道真不错啊。”

“是挺好。”闻成越洗过手擦干净,从手里拿了一块尝了一口,很满意的点头道。

在库房里教书的高秀才最高兴,他老早就闻到卤肉香味了,接到一块后就迫不及待尝了一口。

石头和虎头也各自得了一小块,但见里头夹着肉沫,俩孩子愣是不敢下口,最后还是高秀才激了一下,说他俩要是不吃就给他,两兄弟这才敢下口。

至于藕盒还没复炸,怕内里万一有生的,苏檀没敢给他们尝,等第二遍复炸过再说。

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