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第6章 红焖羊肉

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李玥妩备了三道拌菜,孙婆婆先端了上去。

除了文火慢炖一个多时辰的红焖羊肉,她还准备炒一道地三鲜,酱香排骨跟香煎鲫鱼。

人多,她想着精肉还有些,就再加一道福禄丸子。

孙婆婆端上的撒拌和菜、醋芹、凉拌三丝,俱是开胃小菜。

与张顺一道蹭饭的四人,既是同僚,也是好友,见状也不推诿,各自拿了筷子。

“托福,有幸尝到了李小娘子不外露的手艺。”

御史台少监夹了第一筷子,放到张顺碟子里。

也不待他反应,径自吃了起来。

其他人也纷纷下手。

孙婆婆端着红焖羊肉上来时,顿时将众人视线吸引了过来。

素白的浅口瓷盆里,放着满满的羊肉羊排,夹着几块酱色的萝卜,香味扑鼻。

“劳烦婆婆。”

孙婆婆连说不敢,退回了厨房。

李玥妩这道红焖羊肉,选的多是羊腩和羊腿肉,能防止出大油,肉质也能更松嫩一些。羊腩切大块,凉水冲洗,去血污。

做好红焖羊肉最重要的一步就是炒料。用香叶、花椒、麻椒、孜然、小茴、葱姜蒜等香料。起锅热油,将秘制酱炒香,再倒入香料翻炒。

放入羊肉后,大火煸炒。倒入小半碗清水,再加花雕酒和几勺老酱油去腥。开锅后转入砂锅,,文火慢炖一个时辰,加入白萝卜继续炖煮,待汤汁收干,去火,焖一炷香,这才算成了。

孙婆婆上菜的功夫,羊肉颜色渐退,呈现金黄色。

闻着浓郁的香味,就让人口齿生津。

美食当前,也顾不得官位高低,纷纷伸筷去夹。

羊肉打着颤儿,汁水晶莹。

入口软而不渣,羊肉的腥膻味被花雕和香料中和,只剩肉的醇厚感。

张顺闭着眼,仔细回味,舌根都被香味融化了一般。

裴泓之进来时,就见围坐在八仙桌前,衣着官服,平日最是雅正端庄的御史台大人们,不顾形象,大快朵颐。

“您来了。”

孙婆子先注意到他,欠身行了一礼。

裴泓之注意到几人起身时,张顺还不忘将盘中的羊肉塞进嘴中。

“裴侍郎。”

裴泓之一一回礼。

“李小娘子也请了裴大人?”张顺语气不算客气。

李小娘子准备的饭食本就不多,他被迫带了蹭饭的,已是不愿,若再加个裴侍郎,还够分吗?

“并未,只是方才路过,见小馆还未打烊,故而冒昧进来。”裴泓之语气温和,并无不悦。

几人说话间,李玥妩端着香煎鲫鱼出来。

瞧见裴泓之,欠身行了礼。

“裴大人朝堂相护之恩,奴家感激不尽。正巧您也来了,还请一同入座,让奴家聊表心意。”

裴泓之视线在桌上扫了一眼。暖锅还未揭盖,桌上摆着四五个盘子,盛着的凉菜只动了一些。足有面盆大小的瓷盆里还剩下不多的几块羊肉,桌面上倒是零散放着不少的骨头。

“此事因我而起,当不得李娘子这声谢。”

“只恨那家奴,嚣张跋扈,仗势欺人,与裴大人又有何干。”

张顺听着二人你来我往,客气不停,心中实在担忧红焖羊肉凉了,影响滋味。

“二位,官家明断,此事已了,再追究谁之过并无意义。不若我们放过此事?”

“张大人说的是。”

李玥妩与裴泓之已然注意到他们往桌上黏得眼睛,相视一眼就此罢了。

在场诸人,裴泓之官位最高,本该位居主位,众人还要让,他已在空位坐下。

“既已散值,不论官职,随意即可。”

说着,他就执筷,夹起一块羊肉。

这般鲜香,难怪他隔着老远就闻到了味道。

最后一道酱香排骨上桌,李玥妩与孙婆婆也坐了下来。

焖了小半个时辰的暖锅,揭开盖子,热气升腾而起,随之而出的是裹杂着蔬菜清新与肉汤厚重的香味。

张顺以迫不及待伸出筷子。

打从进门,他就惦记上了暖锅。这个时节,就该用这般暖意浓浓的吃食。

暖锅最上层铺着肥瘦相间的五花肉。薄薄一片,铺在盘子里,再夹些下层的豆芽青菜放在上面,无需抹酱汁,这样入口,就是极美味的。

时人多爱羊肉,以豚肉为贱。因着骟割手艺落后,肉味骚腥,故而很难端上贵族餐桌。再者,“贵人不肯吃,穷人不解煮”,简单的蒸煮方式,很难遮掩味道。

不知李娘子如何做的,五花肉软嫩糯香,肥而不腻,瘦而不柴,很是爽口。

张顺一连夹了三回,引得旁人也新奇,学着他的样子也裹了青菜,粉条。

“小娘子这手艺,有‘化腐朽为神奇’之能。往日我最不待见这豚肉,掩鼻而走。小娘子令我对豚肉,刮目相看。”说话的是御史台少监。

五旬有余的钱少监因着皇帝体恤,许多事务都分给了手下人,日子清闲下来,便有了寻饭觅食的爱好。

盛京各处的酒楼小馆,铺子茶摊,无不尝过。

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