栖凤渡鱼粉是一道源自中国湖南省郴州市苏仙区栖凤渡镇的着名汉族小吃，属于湘菜系。它以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为了郴州人早餐和夜宵的首选食物，如今也在多地享有盛誉。
历史背景
栖凤渡鱼粉的发源地在苏仙区栖凤渡这个古镇，其名称的由来还与三国名士庞统有着一段渊源。庞统起初并未得到刘备的重用，只担任了便县县令这一小职。一次，他投宿栖河古渡小镇，因心事重重而食欲不振，一夜辗转难眠。第二天晌午时分起床时，顿感饥肠辘辘，然而店家早已卖完了所有吃食。恰巧此时一名渔翁打鱼归来经过此店，店家便急中生智，买下一条河涟鱼，立刻将其杀了熬成鱼汤，并加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用家里过节备用的干切粉，做成了一碗鱼粉。庞统食用后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓，顿时觉得精神抖擞，大声赞道：“此乡野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”后来到了耒阳，他励精图治，最终成就一番事业。因庞统号凤雏，为纪念他，后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡，而那碗激励其心志的鱼粉则被称为“栖凤渡鱼粉”。
到了上世纪八十年代，许多栖凤渡人到郴州卖鱼粉，干起了个体户，栖凤渡鱼粉在郴州以及许多县市都逐渐有了名气。
所用材料
制作栖凤渡鱼粉的主要材料包括新鲜的鲢鱼、干五爪朝天红椒、五爪红辣椒粉、茶油、豆油、老姜、大蒜、酱油、味精、葱花、盐等。其中，鲢鱼必须是鲜活的，这样才能保证汤的鲜美；而当地的五爪朝天红椒粉和特产豆膏等调料则赋予了鱼粉独特的风味。
菜品做法
栖凤渡鱼粉的做法看似简单，实则不易，关键在于汤料的熬制。以下是一种常见的做法：
1. 准备食材：将河鲢鱼宰杀后切成大块，老姜切成厚片，干五爪朝天红椒整个备用，大蒜拍开。
2. 煎鱼：锅中倒入约1.5两茶油，油热后放入三块老姜，接着放入鱼块，煎2分钟左右翻面，再煎2分钟。之后放入剩余老姜片、大蒜和干五爪朝天红椒继续炸1分钟，期间尽量不要随意翻动鱼块。
3. 熬汤：向锅中加入水，水量约为锅的4/5，大火煮沸5至8分钟后改小火，盖上锅盖慢慢熬至少1个小时以上。
4. 制作油淋辣椒粉：另起锅倒入茶油，待油热后关火。油温至七成热时，倒入辣椒粉和盐，翻炒爆香后出锅。
5. 调味：鱼汤熬制1小时以上后关火，放入油淋辣椒粉、盐、豆油、少量酱油、味精，并撒一把葱花，用汤勺将调料拌匀，香气四溢的鲢鱼汤便熬好了。
6. 煮粉：用另一锅烧开水，放入米粉，待米粉煮熟后捞出盛入碗内，舀上几勺鲢鱼汤，一碗热气腾腾的栖凤渡鱼粉就大功告成。
特色与风味
栖凤渡鱼粉的最大特色是其辣且鲜的独特风味。其中，鱼汤是用鲜活鲢鱼熬制而成，味道鲜美且营养丰富。真正的栖凤渡鱼粉，粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉，汤则是用栖河里的鲢鱼熬制。这种粉不是街上常见的湿切粉或机器制作的榨粉，而是纯手工制作的干切粉，一般会成团收藏。食用时需用温水浸泡，然后在沸水中煮软，其特点是久煮不烂且不浑水。
辣是栖凤渡鱼粉的另一大特点，所用的辣椒通常是当地的五爪朝天红椒粉，辣味浓郁且独特。再加上茶油、豆膏等调料的辅佐，使得鱼粉的味道层次丰富，令人回味无穷。
现状与发展
栖凤渡鱼粉不仅是一道美食，更承载着郴州的历史文化和当地人的情感记忆。随着其知名度的提高，越来越多的外地人也慕名前来品尝。为了满足市场需求，一些商家开始对鱼粉的制作工艺进行创新和改进，同时也出现了许多以栖凤渡鱼粉为特色的餐馆和连锁店。
2016年，栖凤渡鱼粉被列入湖南省非物质文化遗产名录。2023年，郴州栖凤渡鱼粉非遗工坊入选全国“非遗工坊典型案例”。郴州人依托栖凤渡鱼粉制作技艺，逐渐孵化出了相关的产业群，创造了近10亿元的综合年产值，让这一地方小吃得以香飘天下。
如今，栖凤渡鱼粉已经成为了郴州的一张美食名片，吸引着众多食客前来品尝。无论是当地人还是外地人，都能从这一碗鱼粉中感受到郴州独特的饮食文化魅力。对于离家在外的郴州人来说，栖凤渡鱼粉更是承载着家乡味道的情感纽带，让人难以忘怀。同时，栖凤渡鱼粉的传承和发展也为地方经济和文化的繁荣做出了重要贡献。
在未来，栖凤渡鱼粉有望继续保持其独特的风味和魅力，在传承传统工艺的基础上，不断创新和发展，满足更多人的口味需求，成为更多人喜爱的美食。相关部门和从业者也将更加注重品牌建设和文化推广，进一步提升栖凤渡鱼粉的知名度和影响力，让这一地方特色美食在更广阔的舞台上绽放光彩。此外，随着人们对食品安全和品质的要求不断提高，栖凤渡鱼粉在原材料选择、制作工艺等方面也将面临更高的标准和挑战，需要不断加强管理和监督，确保鱼粉的质量和安全。同时，还可以通过开展文化活动、旅游推广等方式，将栖凤渡鱼粉与当地的旅游产业相结合，让游客在品尝美食的同时，深入了解其背后的历史文化和制作工艺，促进文化旅游的融合发展。
总之，栖凤渡鱼粉作为湖南郴州的特色美食，具有深厚的历史文化底蕴和独特的风味。它在传承中不断发展，不仅满足了人们的味蕾需求，也为地方经济和文化的发展注入了活力。相信在未来，栖凤渡鱼粉将继续在美食的世界里散发着独特的魅力，吸引着更多人的关注和喜爱。
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