关于唐代农业生产的情况，史志殊鲜记载，但唐高祖武德二年（619年），规定岭南诸州税米，上户一石二斗，次户八斗，下户六斗，少数民族减半。可见当时岭南农业生产已有相当的基础。“广府”一地，出产生果、蔬菜、大小麦、稻米和甘蔗等物。
当时的经济作物中，由土贡物品看来，以纤维植物（苎、葛、麻、蕉等），最为发达。棉花已在海南岛等地种植，养蚕事业也见于广、潮、雷等州，果树的栽培亦已有名，土贡中已有荔枝、蕉、柑等。
见于官府备忘录书中的尚有橄榄、枸杞子、椰子、龙眼、波斯枣、山桔子、杨梅、梨、栗、甘蔗等，唐代韶州已产茶。
农家副业中，除经营上述各种手工业之外，尚有采集业如药材（石斛、蚺蛇胆），水产（珍珠、玳瑁、水马、鲛鱼皮），动物（孔雀以及其他羽毛如翡翠毛等）。
唐代岭南善于结合养鱼和垦田工作。据载：“新、泷等州山田，拣荒平处以锄锹开为町畦，伺春雨，丘中聚水，即先买鲩鱼子散于田内，一二年后，鱼儿长大，食草根并尽。既为熟田又收渔利，既种稻且无稗草，乃齐民之上术也。”唐代岭南的果农已知利用以虫治虫的方法，以大黄蚁治柑树之虫。书中云：“岭南蚁类甚多，有席袋贮蚁子窠，鬻于都市者……有黄色大于常蚁而脚长者。云南中柑子树无蚁者实多蛀，故人竞买之，以养柑子也。”但一般来说，山地仍多刀耕火种。如描述连州一带种山的诗中说：“何处好畲田，团团漫山腹。钻龟得两封，上山烧卧木。下种暖灰中，乘阳坼牙蘖。苍苍一雨后，苕颖如云发。”
李飞放下手里的官府备忘录，结合自己今天实地考察的，更加清晰了整个岭南道的商业开发情况。
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