其实原理很简单，下面的大锅生火利用蒸汽的高温，将酒糟中蕴含的酒精气化，酒精气化之后就会上升，而在酒井子的顶部还有一口大锅。
只是大锅中的水却是冰冷的泉水，上升的酒精蒸汽在接触到冰冷的铁锅底之后，便会在铁锅底上凝成水珠。
因为铁锅底是尖的，这些水珠凝聚多了之后，就会沿着铁锅壁往下流，最终汇集到锅底尖部，然后再从锅底滴下。
而在锅底下方则是放着酒吊子，滴下的酒液流落到酒吊子上，在沿着酒吊子上的铁管流出来，接到坛子里，就算是酿出了酒。
此刻前期的工作都已经做完了，秦风再次检查了一下，几个密封圈都没有漏气的情况，确认无误之后对着一直在烧火的子衿喊道。
“子衿加大火”
子衿闻言，立刻将几根粗树干塞进了火堂中，然后找了块石板将灶洞口堵了起来。
随着洞口被堵上，下方的排气孔中，便传来呼呼的风声，很快灶洞中就传出了噼里啪啦的燃烧声。
锅边也开始慢慢往外冒出丝丝热气。
这种密封方式毕竟还比较原始，不可能做到完全密封，但这一丝丝的白气对于整体影响并不大。
见到有白气逸散，秦风双眼死死的盯着酒吊子，子衿和霍雄虽然不会酿酒，但是此刻看着秦风的表情自然也知道应该是要出酒了。
也学着秦风的样子死死的盯着出酒口。
大概过了半盏茶的时间，突然一股浓烈的酒香飘来，猝不及防的三人猛地吸了一口，随后便传来一阵剧烈的咳嗽声。还不等三人缓过来，就看到一道非常细小的清澈水流从酒井子处流了出来。
“出酒了！”
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