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第52章 卤味

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出了肉摊,林枝来到了菜摊子。

选了一家青菜样式较多的摊子,每样青菜各买了一些,然后让摊主每日早上送一些青菜到自家。

然后就是新鲜的香菇,那也是串串香常吃的食材。

“这个我没法保证每日都有货,不过只要有货我就先去你家问问,有先卖给你。”

摊主解释,这些菇类都是野外采摘的,并不是天天都那么好运每日都有收获的。

“行,有货你就先来我家,一般我都会要的。”

能想到的食材林枝都买了,还有现代很多常见的食材这里是没有的,亦或者是太贵的,林枝就没有办法了。

“这样看菜品还是太单调了点。”

林枝开的串串香小推车和大家所熟知的串串香有点不一样,说是串串香,实际上应该归纳到烫菜?!

只是因为把菜串成一串一串的卖,林枝称为串串香。

回家的路上,林枝经过副食店,想起家中那两个读书的,因为没有午餐吃的可怜样,望着手中的东西,犹豫了一下,她还是走了进去。

“这位夫人,您又来了!”

掌柜的对林枝的印象还是很深刻的,这是他们家的长期客户。

“我想买点面粉,有吗?”

他们这地方几乎都是种植的水稻,没人种小麦,林枝也不确定有没有面粉卖。

“有有有,夫人要多少呢?”

“给我来三......三十斤吧。”原本她想说三斤的。

可她想了想即将开业的小摊,一咬牙拿了三十斤。

她会做面条,家里又有弄出来的香油。面条煮熟加上香油和其他调料拌一拌,一份可口的主食就出来了。

“再给我来三十斤大米和三十个鸡蛋,一并送到我家去。”

“好嘞,马上给你安排!”掌柜咧着嘴热情的回应道。

出了副食店,林枝大舒了一口气。

每日花钱如流水,再不开业赚点钱,存款都不够她嚯嚯了。

小金库严重缩水的她,来到了医馆又花费了一大笔钱买了香料。

这些香料不是炸香油的,而是用来做卤味的。

卤大肠、猪心、猪舌、鸡蛋、香菇这些现有的食材都可以卤。

若是大家觉得好吃再加上猪蹄、猪尾巴......那些也不迟。

卤料虽然贵,但那是可以重复利用的,平摊下来还是很值。

就算卤出来的东西卖不出去也没关系,她爱吃,大不了她自己多吃一点。

自己把自己安慰了一番,林枝对今日花销的心疼感觉,消失了一大半。

“娘,不是只买肥肉开锅吗?怎么又买了那么多的东西?”

那又要花多少钱啊?!

他们家还有钱吗?

不会下个月他们家就会被打回原形吧?!

大丫忧心忡忡,可她看林枝兴致勃勃的模样,到底没有开口说出自己的担忧。

他们家已经不是大山村的那个家了,现在他们在县城有房子,有稳定的收入来源。娘亲就算花销再大,他们的生活条件也不会比在大山村更差。

大不了,等到家中入不敷出的时候,她劝大郎和二郎不要读书了呗。

“过来帮忙。”

林枝的喊声唤回大丫的注意力。

“你去把青菜拿去清洗干净,剩下的我来弄。”

大丫闻着臭烘烘的猪杂,眉头都皱了起来:“娘,要不让我来洗这些猪下水吧!”

虽然相处的时间不是很久,但大丫多少是了解林枝的性子的。

太脏、太累、太繁琐的事情林枝都不喜欢。这也是为什么他们每日起床做豆腐从来不喊林枝起床一起做的原因。

要不是他们三个做的饭菜不合娘亲的胃口,娘亲连做饭的事情都不想插手。

“你弄?你弄过吗?”林枝可耻的心动了。

大丫摇头,她在杨家的时候帮忙做饭就是熬个稀饭,煮点青菜的那些简单工作。要是家里买了肉的话,那些工作轮不到她。

她知道,那是杨家的人生怕她会偷吃,所以有肉菜的时候,她连厨房都没有靠近过。

“那还是我来吧,这玩意不会弄很难弄干净的。”

在清洗猪杂之前,林枝先把筒子骨洗干净拿去熬汤,才开始清洗猪杂。

首先是猪肝。

将猪肝泡在清水里,用刀尖在猪肝上刺几个洞,让血水流出。

过一会儿换水,反复几次,待水清了没有血水时就可以了。

用水流顺着筋冲洗一刻钟,再挤掉肝内血液就完成了。

然后是猪肺。

将水灌进去猪肺气管,待肺叶充满水后再将水倒出,反复几次。

锅里烧水,烧开后把猪肺放进去,肺的大气管露在外面,猪肺一遇热,会自动把里面的脏东西从气管里吐出来。

待肺管内的残留物浸出后,再洗一遍,另换水煮至猪肺酥烂即可。

接下来是猪心 。

将血管剪开,把里面血块冲洗干净,将猪心上白色的油剪掉。把猪心泡在盐水中,泡半个时辰再洗几次,猪心就洗干净了。

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