陈宇凡点头,“这种菜不能嘴上讲完就算,必须从处理原料开始。”
“你要亲眼看每一步,也要自己上手做错几次。”
何雨柱赶紧说道:“我明天下班就过来。”
陈宇凡又补了一句。
“把马华也带上。”
何雨柱一怔,随后眼里多了几分高兴。
“师父,马华也能学?”
“他现在学不会开水白菜。”
陈宇凡说得很直接,“但他可以学基础。怎么处理鸡鸭,怎么去血水,怎么看汤色,怎么做记录。”
他停顿了一下。
“这些东西,对一个年轻厨子来说,比背菜名重要。”
何雨柱连连点头。
他是真替马华高兴。
马华跟了他不少年,人老实,也肯吃苦。
以前何雨柱教徒弟,很多时候都是凭脾气来。
现在想想,他这个师父当得也不算合格。
马华能跟着陈宇凡听一听,哪怕只学到一点基础,都是大好事。
“师父,我明天一定把他带来。”
何雨柱说道:“我也提前跟他说清楚,让他别乱问,别乱碰。”
陈宇凡点了点头。
“问题可以问,但别不懂装懂。厨房里最怕这个。”
“明白。”
何雨柱把本子合上,又重新打开,最后还是没忍住,把“开水白菜”四个字写在最上面。
他写得很重。
这四个字,对他来说不只是菜名。
更像是一个新的门槛。
当天晚上回到家,何雨柱一直有些兴奋。
冉秋叶一开始还没发现。
等她把作业本批完,回头一看,何雨柱正坐在桌边傻乐。
她放下钢笔,忍不住问道:“你今天怎么了?从陈家回来就不太对劲。”
何雨柱赶紧收了笑。
“没事,就是师父明天要教我一道菜。”
冉秋叶有些好奇。
“一道菜就能让你高兴成这样?”
“这不是一般菜。”
何雨柱立刻来了精神,“叫开水白菜,川菜里的顶尖功夫菜。”
冉秋叶听到这个名字,反而有点疑惑。
“开水白菜?听着很清淡。”
何雨柱连忙摆手。
“名字清淡,做法可一点都不简单。它不是用开水煮白菜,是用很多好材料吊出来的清汤。”
他想了想,又补了一句。
“这菜能看出一个厨子的真本事。”
冉秋叶虽然不懂厨艺,但能看出丈夫眼里的认真。
她知道,这道菜肯定很重要。
“那你明天好好学。”
“肯定好好学。”
何雨柱说完,又把本子翻出来看。
上面其实没记多少东西。
可他就是想看。
冉秋叶看着他这样,心里也觉得有意思。
何雨柱平时性子直,很多时候藏不住事。
可现在这种高兴,不是孩子气的炫耀,而是真心想往上走。
她觉得这样的何雨柱,越来越踏实了。
夜里躺下后,何雨柱还是睡不着。
他翻了个身,又怕吵到冉秋叶,赶紧停住。
可脑子根本停不下来。
开水白菜。
至繁归于至简。
清汤、白菜、火候、扫汤。
这些词一直在他脑子里转。
他越想越兴奋,也越想越紧张。
如果自己还是以前那个混账傻柱,哪有今天?
别说娶到冉秋叶这么好的媳妇,恐怕连师父的门都进不去。
更不可能学开水白菜这种真正的川菜功夫。
何雨柱睁着眼,看着黑乎乎的屋顶,心里有点发酸。
这都是命啊。
也是自己终于醒过来之后,才抓住的命。
一直到后半夜两三点,他才迷迷糊糊睡过去。
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第二天晚上下班后,何雨柱早早就把后厨事情安排好。
马华原本还在刷锅,被他一把叫住。
“别刷了,先洗手,跟我走。”
马华一愣。
“师父,去哪啊?”
“去你师爷家。”
何雨柱压低声音,“今晚师爷讲开水白菜,你小子给我把耳朵竖起来。”
马华手里的抹布差点掉了。
“开水白菜?”
他当然听过这个名字。
后厨里谁不知道,师爷当年一道开水白菜,把不少人都震住了。
可这种菜,他压根没想过自己能靠近。
“师父,我能去听?”
“让你去就去。”
何雨柱瞪了他一眼,“到了别乱说话,师爷问什么答什么,听不懂就记下来。”
马华赶紧点头。
“明白,我肯定不乱说。”
两人一路赶到四合院后院。
陈家厨房里,陈宇凡已经把材料准备好了。
桌案上摆开一整排。
一只老母鸡,一只老鸭,一块火腿,几粒干贝,一条瘦肉,几块鸡胸肉,还有几颗剥好的白菜心。
旁边还放着姜、葱、料酒和几个干净盆。
东西不算花哨,可摆在那里,就让何雨柱和马华都感到压力。
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