“这边的锅熬煮着，我们准备酸辣粉的辣酱油。”
另外起一个锅，锅里放植物油，油热后放姜片、大葱、小葱、洋葱、香菜。
把所有的食材炸至变色焦黄以后，放入两颗紫草上色，随后捞出所有的香料。
油温热的时候放入一把芝麻、干辣椒碎、粗辣椒面，细辣椒面，盐，八角，白扣，砂仁，桂皮，陈皮，小茴香，丁香等等各种调味料。
随后加入白醋，高度白酒，蜂蜜混合搅拌均匀。
到这步，酸辣粉的灵魂辣椒酱就算是制作完成了。
这股浓郁的香味，勾的围观的吴二萍等人，口水都快出来了。
“好香！”
“是的，真的好香，我觉得二婶这个方子肯定能赚钱。”
张辛生的自信心又多了很多。
“好了，现在酸辣粉的灵魂辣椒酱做好了，这个可以一次多做点，半个月都不会坏的。我们接下来制作蒜水。”
把剥好的蒜拿过来，用蒜臼捣碎，一定要弄的细碎一些，不然蒜水的味道出不来。
蒜臼里可以加一些水，盐，一起捣碎。
捣碎以后倒出在盆里，可以再加一些水。
“这样蒜水就出来了，这个也是可以存放两三天的，最后我们来制作酸辣粉的酸，就是醋水。”
醋水也是酸辣粉的灵魂。
锅里倒入水，随后加入白寇，草果，香叶，桂皮，小茴香。
把这些煮开，煮开出香味后加入米醋和香醋，再次煮开。
把醋水的料渣捞出去，醋水就做好了。
“为了酸辣粉的味道更好，我们再准备一个肉酱。”
锅里放肉，加入豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜炒出香味，倒入一些提前剁好的一半肥一半瘦的肉沫。
炒熟后加入盐，糖，一点大酱，酱油，一点白酒。
剩下的就是慢慢的炒，把肥肉的油炒出来，肉炒的焦一点。这样口感才会更香。
这样的肉沫炸酱就做好了。
赵远珍顺手把花生米也油炸熟了放在一边备用。
随后是炒黄豆。
黄豆炒的要酥脆一些才好吃。
所有酸辣粉的食材算是准备好了。
“酸辣粉食材都准备完了，我们接下来要制作掉渣饼了。”
掉渣饼最大的问题是需要烤，但是没有烤箱，只有烤窑，赵远珍就用烤窑来代替了。
这个很简单，和烙饼差不多，就是在饼上加一层提前拌好的肉馅，再放入窑堡里烤。
“掉渣饼制作好了，这个掉渣饼你们可以提前在家用窑堡烤熟，随后放在煮酸辣粉的锅台旁边，就不会冷掉了，现在我们现在开始制作酸辣粉。”
赵远珍把红薯粉放入，那锅熬煮了很长时间的大骨头高汤里。
红薯粉都泡软了，煮起来很快就熟了。
赵远珍下了15人份的酸辣粉。
一会，就煮熟了。
拿了15个碗出来。
碗底放两大勺高汤，随后劳红薯粉，适量放入碗里，加入肉酱，辣椒酱，花生米，黄豆，醋水，蒜水，香菜，小葱碎。
“好了，酸辣粉制作完成了，你们尝尝吧。”
赵远珍选的辣椒是香辣的，有一些辣，又不会太辣。
几人看着红彤彤的冒着香气的一大碗酸辣粉。
早就已经被香味引诱馋的流出了口水，赶紧端过来吃起来。
“唔，酸酸辣辣的，好香！”
“哇，这个汤也好喝，酸酸的，还有肉香。”
这可是大骨头熬煮的汤。
“别急，坐椅子上慢慢吃。这还有掉渣饼，你们尝尝。”
赵远珍把他们都带到了桌子旁边，又给拿了掉渣饼，让他们搭配着酸辣粉吃。
“这个饼，酥酥脆脆，加上肉馅，好吃的很。”
一口酸辣粉，一口汤，一口掉渣饼。
享受啊！
“老二家的，你这方子真不错，这红薯粉比炖着好吃了不少，酸酸辣辣的，吃了不仅暖呼呼的，还很开胃。”
这十一月的天气，都给他们几个吃的冒汗了。
酸爽的很。
“是的，娘，这个酸辣粉就是吃了会暖呼呼。”
其他几个人也是，一吃一个不吱声。
“二婶，这方子真不错，我觉得肯定能赚钱的，就是好多材料我们都没有。”
郑双儿吃了，也觉得这新鲜的吃食，酸辣粉肯定会赚钱的。
就是她看见了，二婶放的很多材料，他们都没有。
“这个不怕，到时候我给你们提供材料。”
好些材料香料市面上都没有的。
“好，那就又得麻烦二婶了。”
“不麻烦，回头这些香料和调料的配料我都给你们配比好了，你们直接放就行。像是葱姜蒜，香菜，花生米，黄豆这些你们都有，就自己准备。”
“二婶，这个脆生生的小咸菜是什么？”
“这个是榨菜，是我在南方带回来的，我这还有一些，提供给你们，等回头庄子里会出这个作坊，到时候你们购买也会方便很多。”
赵远珍也是才想起来，可以制作一个榨菜作坊的。
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