杭帮菜比拼会场。
苏晨今日要做的，就是南宋时期的一道宫廷名菜。
碧绿素火腿。
这道菜要用到杭城东坞山豆腐皮、湖羊酱油、白糖、茴香、桂皮、麻油、黄酒等等调味品。
都是常见的食材和调料。
但，难就难在这里。
用现代的东西，去复原古代的菜品。
这其中跨越上千年，很多食材都变了，味道也变了。
比如湖羊酱油，南宋时期就不一定有。
想要完美复现，是绝对不可能的。
让只能得其形而提其味。
在古时的基础上，做出极致的味道。
首先将豆腐皮润潮后去筋，叠齐，一切成四，然后抖散。
再配调卤汁。
锅中放清水加入红曲粉，然后用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆。
之后加入酱油和姜汁水，加湖羊酱油、白糖、绍酒、芝麻油充分搅拌均匀。
将切好的豆腐皮浸入卤汁，浸泡充分。
再将搅后的豆腐皮素火腿厝型中压实，加盖用麻绳扎紧，放入蒸笼用旺火蒸。
冷却后解掉麻绳，取出修齐边缘，抹上芝麻油即成。
一道菜，用时一小时时间。
相比其他酒楼，他算是完成比较快的。
评委依旧是老熟人。
就是当初给他和莫灶兴比试评判那三位。
老头于友民见到苏晨完成，乐呵呵的跑了过来，拿起其中一块素火腿就塞入了嘴中。
“唔……这味道……”
满满一大口，让他说话都有点口齿不清，不过那竖起的大拇指，说明了他对苏晨菜品的认可。
黄振华和孙月娜慢了一脚。
“于老，你刚不是还在吐槽自己年纪大了腿脚不好嘛，怎么一见小晨，腿脚就好了？”
黄振华说着，夹起一块素火腿就塞进嘴里，然后连连竖起大拇指。
孙月娜吃的比较斯文。
夹起浅浅的咬了一口。
下一刻，她直接全部塞了进去，然后又夹起一块。
“嘿，小娜娜，你很狡猾啊！我年纪大，让我多吃一块！”
“二位，小晨可还没介绍呢，你们先别吃了！”
黄振华嘴上说着让他们停手，自己的手却没有丝毫要停下的意思。
双管齐下，抢走了最后两块。
气的于友民手都哆嗦。
“你你你……你小子小的时候，我还抱过你，你还在我胸口尿了一泡呢！
好啊，现在跟我抢吃的是吧，信不信我找你爸，让他揍你！”
黄振华撇撇嘴，自己都快50岁了，怎么还拿这事出来说啊。
他不情不愿的把手中的一块递给了于友民。
一盘素火腿，没几秒就被他们分了个干净。
“小晨，介绍一下吧。”
吃完了的三人，擦了擦嘴，这才让他介绍菜品。
苏晨无语的笑了笑，开口道。
“我做的是南宋宫廷名菜，碧绿素火腿。”
“素火腿起源于定都杭城的南宋，达官贵人们吃多了鱼肉后，便去寺庙吃斋菜换换口味，寺庙里的和尚就创作了这道素火腿用来招待他们。”
“我用的是东坞山豆腐皮，因为这本身就是地地道道的杭城食材，油润光亮、柔软中带着韧劲，透过它都能看到报纸上的小字。”
“而且，我只取头道豆浆做的东坞山豆腐皮，落水不糊、豆香十足、柔中带韧，炒制油炸皆是上品。”
之后，他介绍完所有的制作工序，听的三人点头不已。
“不错，不管是人文历史，还是工艺味道，都堪称顶级，我给10分。”
“10分！”
“一样，10分！”
其他人还没做完呢，这边就已经直接30分满分了。
高肖林在旁边笑的，跟地主家的二傻子少爷一样。
直播间内，观众一边听着苏晨说故事，一边感叹。
“小孩哥的厨艺真的是登峰造极啊，这种级别的菜品，我听都没听过，真想品尝一口。”
“从刚刚三个评委的行动就看得出，这素火腿的味道一定很绝！”
“楼边楼能不能上啊，我下午就去吃！”
“肯定要上的，这场比试之后，还要比销量，楼边楼不光要上，还要使劲推广呢。”
“好！现在就去楼边楼，我家就在西湖边上。”
“我去，富姐啊，住西湖别墅？”
“你是昨天那个疯狂买号炫炒饭的美女吧！”
“我去，富姐昨天花一万多买号，钱给你是真没用啊。”
“嘿嘿，我家里人有点多，所以疯狂了点，我爸昨天半夜还在家里喊，想吃楼边楼的炒饭，可惜，买不到。”
“兄弟们，我现在就去排队。”
“对不起，你说晚了，门口已经排到103号了。”
“畜牲啊！简直畜牲！这么快的么！”
上午10点，比赛结束。
最后的赢家，毋庸置疑，就是楼边楼的。
接下来就是推广阶段。
苏晨跟着高肖林回去后，就让那六位大厨跟着自己学习，配上他熬制的卤水，很轻松就复原出味道。
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