将选好的五花肉洗净后，需要进行改刀处理。将五花肉切成大小适中的方块，一般每块重约二三百克，这样既便于烹饪时入味，又能保证成品的美观。改刀后，将五花肉块放入冷水中，加入适量的料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，进行焯水处理。焯水的目的是为了去除五花肉中的血水和腥味，使成品更加纯净可口。
东坡肉的独特风味离不开秘制的调料。传统的东坡肉调料包括酱油、冰糖、黄酒、葱、姜等，这些调料经过巧妙的搭配和比例调整，能够激发出五花肉的鲜美味道，同时赋予其独特的色泽和口感。在传承传统配方的基础上，也可以根据个人口味和喜好进行适当的创新，如加入一些现代调味料或香料，为东坡肉增添新的风味元素。
东坡肉的烹饪过程讲究的是慢工出细活。将焯水后的五花肉块整齐地码放在砂锅中，加入适量的调料和清水（或黄酒），水量以刚好没过肉块为宜。然后盖上砂锅盖，用小火慢炖数小时。在这个过程中，火候的掌控至关重要。火太大容易使肉块外焦里生，火太小则烹饪时间过长，影响口感。因此，需要时刻关注火候的变化，适时调整火力大小，确保五花肉能够均匀受热、充分入味。
随着时间的推移，砂锅中的五花肉在慢炖的过程中逐渐变得酥烂软糯。这个过程中，调料中的味道和香气逐渐渗透到肉块中，与五花肉的鲜美味道相融合，形成了东坡肉独特的风味。同时，五花肉中的油脂在慢炖过程中被慢慢逼出，使得成品肥而不腻、入口即化。这个过程需要极大的耐心和等待，但正是这份等待让东坡肉成为了值得品味的佳肴。
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