猪油被现代大多数人定义为“三高”元凶，吃猪油的人越来越少，不是近期金龙鱼运输食用油出现油气混装的报道，估计很多人都忘记了几十年前天天吃过的猪油，这一段时间，大家又不约而同的在家里炼起了猪油来。
猪油在常温下呈白色或浅黄色固体，遇高温溶解成黄色液体。现在与过去相反，吃植物油的人越来越多，而吃猪油的人却越来越少，猪油渣自然也变得稀缺。
原因大家都知道，无非是猪油含有大量的饱和脂肪酸和高胆固醇，令许多人望而止步，他们固执地认定猪油是使人肥胖的根源，是患“高血压、高血糖、高血脂”三高疾病的元凶，由此将“猪油”驱出厨房，赶下餐桌，甚至将“猪油”当毒品一样远离看待。
事实上，猪油是一种很好的食用油，它的香是其它食用油无法取代的。健康的人适量的食用猪油不仅无害，而且对身体有益。因为“猪油”是维生素D最丰富的来源之一，它所含的维生素比黄油要高出50％。尤其是瘦弱的人食用“猪油”能补充营养和能量，猪油中丰富的油酸，是心脏健康所必须的脂肪酸。
猪油的热稳定性好，高温下不易产生其它有害物质，而植物油含有的大量不饱和脂肪酸，则相反稳定性差，特别容易氧化释放出一些有毒的物质。任何事物都要一分为二地看待，决不能一棍子打死，吃猪油扬长避短才是最明智的吃法。患有“三高”或者肥胖人群还是要慎食，或者不吃。
90年代以前出生的人，谁的童年时候没有猪油渣的陪伴呢？还记得小时候，家里的条件并不宽裕，记忆中妈妈总是会熬猪油，炒菜、猪肉拌饭、猪油拌面都非常的好吃，将猪板油熬尽得到一大缸猪油时，感受到了妈妈的快乐，而我的快乐就是猪油渣，想起来那时候因为条件有限，平日里基本很少能吃到零食，而熬油后的猪油渣就算是妈妈给米云的最好零食了，喷香四溢，榨干后的油渣十分香脆，小时候就爱吃这一口。
时过经年，猪油渣的味道仍存在米云的记忆里，那就是我们小时候最幸福的味道。
猪油要怎样炼才能保证油和猪油渣都好吃？所谓好吃就是炼出来的猪油要白又香，油渣要香又酥脆。说实话米云也不知道这个有没有科技含量，记忆中米云家熬的猪油都很成功，乳白色的，没有任何腥味，小时候只记得大锅熬油炸，看不出技巧，米云自己有在城市里熬过，总是没有成功过，还熬糊过几次油渣，说来惭愧，看下网友分享的具体做法：
第一步：将猪板油或者肥膘肉洗干净，沥干水分，切成薄片，放入锅中，加入2片生姜和几粒茴香除异味，然后加入适量的清水开大水沸煮；
第二步：期间要不断地用锅铲翻动，防止底层的板油或肥膘肉与锅底粘连，待水分蒸发后，锅内开始冒烟，板油或肥膘肉开始缩小，转小火慢慢油炸；
第三步：炸至油渣变黄变硬时，关火，用漏勺将“猪油渣”、姜片、茴香等捞出，然后将炼出的油进行冷却，在凝固前加入适量的食盐和白糖，搅拌均匀，装入不透明的容器里，冷却后定型，又白又香，像羊脂般不忍破坏；
第四步：将“猪油渣”中的姜片和茴香拣出，撒入少许食盐，用筷子稍稍拌一下，香喷喷的“猪油渣”就可以直接享用了，油而不腻，酥脆即化，十分美味。
猪板油是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状脂肪，出油率远高于猪肥膘肉，一般情况下一斤猪板油出油率可达到80%以上，而猪肥膘肉出油率为60%左右，这里的肥膘肉剔除掉了猪皮。
油水不相容，许多人不明白，炼猪油渣时为什么要加水，这个看似困惑的问题，其实道理很简单，加入冷水一方面是为了让猪板油或猪肥膘肉受热温度缓慢而匀速提升，让油脂有足够时间释放更加彻底；
另一方面若不加冷水，锅内温度快速上升，一部分油脂被汽化成油烟而在空气中挥发，猪油渣也因此容易焦化过火，炼出来的猪油也会带有焦苦味。还有重要的一点就是：长时间高温油炸的“猪油渣”也许会潜伏着致癌物质。
在熬煮猪板油或猪肥膘肉过程中，需要不断地用锅铲翻动，将底层“猪油渣”翻至上层，反复循环，使之均匀受热，保证猪油渣不糊化，炸的时候稍长一些。猪板油或猪肥膘肉开始出油的时候，一定记住要转小火慢炸。
猪油渣除了直接食用还有哪些吃法？
青椒炒油渣是湖南饭馆常见的地方特色菜，做法非常简单。首先将青椒切成小圈，几粒蒜籽去皮用刀背打扁，大蒜叶杆分开切；然后将浏阳豆豉用温水浸泡5分钟捞出沥干水分；热锅下一勺洁白的猪油，将青椒和蒜瓣、大蒜杆爆香，放入豆豉翻炒几下，加入油渣继续翻炒片刻，加入大蒜叶、生抽、老抽、食盐炒拌均匀即可出锅装盘。
酸菜炒油渣的特点是酸辣爽口，油亮而不腻。酸菜吸取了油渣的油分，变得更加圆润丰盈，而油渣浸染了酸菜的风味，开始柔和不再让人感到油腻。酸菜炒油渣具体做法与上述青椒炒油渣，大同小异，放入猪油后将酸菜炒香，然后再倒入油渣、辣椒同炒。
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