第一道：酸辣藕片。藕片口感脆嫩，酸辣适中，是湖南人夏天最喜欢的一道凉拌菜。将藕片切成薄片，用盐腌制片刻，再加入辣椒、大蒜、醋等调料拌匀，酸辣口感让人回味无穷。
第二道：拍黄瓜。拍黄瓜简单易做，清爽可口，是夏日餐桌上的必备佳肴。将黄瓜拍成小块，加入蒜末、辣椒油、盐等调料拌匀，口感鲜美，清爽解暑。
第三道：凉拌海带。海带富含营养，口感爽滑，是夏季凉拌菜中的佳品。将海带切成细丝，加入醋、辣椒、蒜泥等调料拌匀，味道鲜美，营养丰富。
第四道：香辣豆腐皮。豆腐皮口感柔软，香辣可口，是湖南人夏季餐桌上的美食。将豆腐皮切成细条，加入辣椒、花椒、大蒜等调料拌匀，香辣味道让人欲罢不能。
第五道：凉拌木耳。木耳口感滑嫩，营养丰富，是夏季凉拌菜中的佳品。将木耳泡发后洗净，加入蒜末、辣椒油、醋等调料拌匀，味道鲜美，营养丰富。
第六道：凉拌粉丝。粉丝口感爽滑，易于消化，是湖南人夏季餐桌上的一道美食。将粉丝煮熟后过凉水，加入酱油、醋、辣椒等调料拌匀，口感鲜美，清爽可口。
第七道：蒜蓉苋菜。苋菜富含铁质，口感鲜美，是夏季凉拌菜中的佳品。将苋菜洗净切段，加入蒜末、盐、醋等调料拌匀，口感清爽，营养丰富。
第八道：凉拌皮蛋。皮蛋口感香醇，风味独特，是湖南人夏季餐桌上的一道特色佳肴。将皮蛋切成小块，加入酱油、辣椒油、香菜等调料拌匀，味道鲜美，风味独特。
第九道：香菜拌牛肉。香菜和牛肉的搭配，既鲜美又营养，是湖南人夏季餐桌上的美味佳肴。将牛肉切成薄片，加入香菜、蒜末、酱油等调料拌匀，口感鲜美，营养丰富。
第十道：酸辣土豆丝。土豆丝口感细腻，酸辣适中，是湖南人夏季餐桌上的必备佳肴。将土豆切成细丝，用盐腌制片刻，再加入醋、辣椒、花椒等调料拌匀，酸辣口感让人回味无穷。
这十道家常凉拌菜，每一道都承载着湖南人对夏天的热爱和对生活的热情。在炎炎夏日里，这些凉拌菜不仅能为人们带来一丝清凉，还能满足人们的味蕾需求。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这些凉拌菜都是不可或缺的佳肴。
凉拌菜在过去还是少有的食物，主要用来开胃，因为过去还没有现在的卤菜一说，也没有现在的佐料调理多，以前的菜只有基本的酱油醋盐四味调料加上葱姜蒜就可以基本够用了。
湖南人过去偏爱凉菜，现在凉菜和卤菜都喜欢吃，米云反正湖南湖北都占一半，凉菜湖南比较出名，卤菜就只能看湖北了，至少出省之后，只看到湖北的卤菜能与全国的卤菜系列一抗，可以拿得出手竞争，湖南的卤菜就弱多了，重庆四川的麻辣，山东的卤菜，再就是湖北的卤菜比较有市场。
湖北人爱吃又麻又辣又甜又酱香的卤味，在做麻辣酱香系列时，最具代表性的食材是鸭货食材，比如鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭掌和鸭锁骨等，所以人们常常笑着说：“没有哪一只鸭子能活着走出湖北武汉。在外地有种最简单的幸福就是随时随地啃家乡风味的鸭脖和鸭架，湖北的周黑鸭和久久鸭系列比较知名，绝味系列也是。
武汉的卤菜文化非常丰富，有许多知名的卤菜品牌和店铺。根据最新的卤菜十大品牌排行榜，武汉的卤菜品牌中，周黑鸭、绝味鸭脖、久久丫、德州扒鸡、乡巴佬、小胡鸭、廖记棒棒鸡、三凤桥、天福号、紫燕百味鸡位列前十名。这些品牌以其独特的口味和优质的服务，赢得了消费者的广泛喜爱。
在武汉，卤菜不仅仅是一种美食，更是一种文化。武汉的卤菜种类繁多，包括但不限于鸭脖、鸭翅、鸭掌、牛肉、猪肉等，口味独特，深受当地居民和游客的喜爱。
武汉的现捞卤菜也非常有名，以其新鲜、美味的特点，成为了许多人的首选。现捞卤菜通常指的是现场制作、现场销售的卤菜，这种形式的卤菜能够保证食材的新鲜度和口味的纯正，让人们在享受美食的同时，也能感受到制作过程的乐趣。
总的来说，武汉的卤菜文化深厚，品种丰富，无论是传统的卤菜品牌，还是现捞卤菜，都能让人品尝到地道的美味。如果有机会到武汉，米云一定不会错过这一美食盛宴。
米云没有在武汉城市呆过，有点小遗憾，只是过去坐火车的时候经过武汉多次，米云的父亲几年前就在武汉呆过几年，米云的小姑妈全家基本上都在武汉定居生活了几十年，父亲短暂去姑表哥那里上过两年班，说武汉很大，交通发达，只是简单的跟米云讲了武汉的生活所见所闻。
凉菜主要是开胃下饭，早餐店一般都会有酸豆角，酸腌菜，酸萝卜等小食，一般的餐馆酒店吃饭都会上几道凉菜打底，卤菜更多的是当零食吃，当然也开胃下饭，但更多的消费者买卤菜都是为了追剧一饱口福。
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