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第245章 杨梅芙蓉

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回去的路上,仍然是白金开的车,她说今天是她来接夏鱼,理应全程开车,对此,夏鱼想不出反对意见。

白金卖着关子,夏鱼则一路都在构思。

等回了十楼白金家里,夏鱼直接提着食材进了厨房。

白金看着他那投入样子笑了笑,在后面接了两杯水,走到厨房里递了一杯给他。

然后自己两只手撑着台面,斜靠在另一侧的台面边上看着水槽里的一堆食材。

夏鱼说,“虾做虾茸,鱼肉切片,再做成鱼茸,两个都要搅拌上劲吧?”

“呐,大厨家就是大厨家,这不就猜出来了?”白金说,“鱼肉做成芙蓉片,虾茸做成杨梅。”

“虾球是白的啊。”

“这不是还有火腿吗?”

夏鱼一下子知道了这菜的机巧,“我知道了。”

白金笑了笑,“那我看你做。”

“好。”

所谓杨梅芙蓉,就是把鲜虾虾仁和火腿做成杨梅状,再把嫩草鱼肉做成芙蓉片形状。

但凡菜名里带‘芙蓉’二字的,多半都是缔子菜,一定要经历肉茸搅拌上劲这一步,比如家喻户晓的芙蓉鸡片。

夏鱼很快把活虾给处理了,虾仁放到案板上,虾头则清理了污物之后放到一边,一会儿还能熬点虾油出来炒个素菜。

虾仁先剁成虾茸,马蹄和火腿剁成末。

嫩鱼片则用排斩的方法剁成鱼茸,加入鸡蛋清和葱姜料酒水调制,再加盐和味精调味,最后搅拌上劲成鱼缔。

虾茸则和马蹄碎末混合起来,搅拌调味做成虾缔。

虾茸再做成球状,就成了杨梅的心。

不过晶莹剔透的虾球还得在红润的火腿碎末里面滚上一圈,才能成栩栩如生的杨梅样子。

这个菜最难的一点还不是做杨梅胚子,而是把那鱼缔做成整齐划一的芙蓉片形状。

锅里是完全的冷油,用铁勺一勺一勺地把碗里地鱼茸舀出来,量要保持一致,在下油的时候手上再微微用劲,把鱼茸拉成一个个整齐的柳叶形芙蓉片。

做多少片芙蓉就得拉多少下。

处理完之再上火,慢慢加热,把鱼片养熟后捞起沥油。

之后同样是把杨梅胚子下入冷油中养熟捞出。

再在锅里留下融了虾味、火腿味和鱼味的少许底油。

五成油温下加入茭白薄片、甜红椒薄片炒出些清香,这时再加料酒和一些鲜汤,加葱花和菜心炒开,然后勾薄芡,最后把之前的鱼片加进去滑炒。

让入了底味的鱼片再吸收一次配菜的清香,以及最后加入的那一勺清汤里的复合鲜味。

炒熟装盘,这就是芙蓉心。

而虾本身就很鲜嫩,因此裹上火腿末,在油里养熟之后便不需要多余的调味了。

直接在那虾球做的杨梅上插好香菜叶子,摆在芙蓉心边上,这杨梅芙蓉就算完成。

鱼肉的白和茭白的白相映成趣,点缀着甜椒的鲜红色以及菜心葱花的翠绿,周围又是一圈红润中带着绿叶的‘杨梅’球,看着便是一股春天的气息袭来。

鱼片又滑嫩又鲜,杨梅球入口似是咸香,又带着香菜叶那股异香,再咬开,便是温热细腻的海鲜滋味。

若想更细腻一点,还可以预先在盘底垫一些柠檬薄片,那就更是别有一番滋味在里面了。

夏鱼动作快,这样一道复杂的菜式,也花了他二十分钟。

白金除了开始的提示以外,全程没有说话,等到最后出锅了,装进了大圆盘。

那菜的样子,真就是一副开花的样子,泛着薄薄的油光,冒着丝丝的热气,带着淡淡的清香。

“喏,”夏鱼端着盘子递给她,“做出来没差吧?”

白金闻了闻,拉开身边的拉篮,抽出两双筷子。

正要尝呢,夏鱼又把盘子收了回去,径直走出去又放到了饭桌上,“这边来,慢慢吃。”

两人又坐到那只有两个位置的饭桌上。

为了做这个菜,安排上出了大纰漏,忘了煮饭,这会儿要去炒其他菜,这菜又得凉。

只好先把它消灭了再说。

夏鱼问,“好吃吧?”

白金吃了两口,口感妙绝不必多言,心里热起来,夹了一块鱼片,塞到大少年的嘴里,笑问,“你说呢。”

他调皮,咬着筷子不放,白金拔了几下没拔动,就无奈笑了笑,放弃了。

他这才说,“好吃。”

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