江心餐厅后厨。
出单机滴滴滴地响了一阵，很快就把29号桌客人点的菜打印了出来。
上面带着备注——杨维涛出餐。
杨师傅一身整洁的厨师服，穿着围裙，戴着厨师帽和透明口罩，轻轻从出单机上把单子扯了下来。
“师傅，这什么贵客？区区一个文思豆腐加一个金银干贝汤还要你亲自上？我做不就得了？”
说话的是个圆脸姑娘，声音不大，很是泼辣。
姑娘双颊两片运动的红晕，圆脸近视眼，跟杨师傅一样，一身厨师战袍齐全，就是矮，一米五五还差几毫米，身材不圆但是膀子有点圆，一根粗大而乌黑的大麻花辫子拖在背后，比她的上半身还要长那么一丢丢。
她是今天这一班的三灶，牟娉婷。
酒店的后厨，是个论资排辈的地方。
江心餐厅的后厨一共二十六个灶，从头灶到尾灶，地位逐次降低，头灶出大菜，尾灶炒素菜。
按这里的规矩，主管厨师带队上班时，他本人就是荷王，负责分配每个厨师手上烹制的菜肴，也负责管理后厨出菜的品控。
所以杨师傅对手下厨师的水平是熟悉的，对于菜的烹制流程，刀工火候调味的做法要求自然也是熟稔于心。
只有一锅一锅炒出来的硬功夫，才能高效管好这偌大一个厨房。
杨维涛一般不动火，动火的话，必然就是临时取代头灶许四平。
这会儿后厨不怎么忙，打荷的杂工小胡听到杨师傅念叨完菜名，想也没想就从保鲜冷藏箱里拿出来两块豆腐，放到了许师傅的案前。
一块酒店特供的嫩白豆腐和两袋嫩黄色的玉子豆腐，白豆腐是做文思豆腐用的，玉子豆腐又叫鸡蛋豆腐，带点嫩嫩的黄色，是做金银干贝汤用的。
这种经典的淮扬菜比较上台面，虽然难度不算很高，但是很吃刀工，而且一般来北湖饭店专门点这个的人都比较挑剔。
所以这种讲细节的菜，都是让头灶上，有时候讲速度又会由前面三五个灶互相配合。
结果没曾想，杨师傅居然要亲自动灶。
头灶许四平为人安静，话不多。
杨师傅要上就杨师傅上呗，正好他也可以看一看。
正这么想着呢，就听见闲下来的三灶牟娉婷不服气的声音。
牟娉婷个子矮，辫子长，年龄也不大，不过十九岁而已，却已经在藏龙卧虎的江心餐厅后厨稳坐三灶的位置。
“看把你能的。”杨维涛笑她，“这是我请来的客人，我说了请他吃。”
“谁呀？”牟娉婷还不服气，“我做，我不信他吃得出来！”
“小婷，看来你还是太闲，你负责松鼠鳜鱼，十灶出红烧狮子头，这俩菜倒是他另外点的。”
十灶喊了一声，“好嘞，红烧狮子头。”
牟娉婷瞥了一嘴，“明明松鼠鳜鱼该师傅做的。”
许四平知道小姑娘才华横溢脾气爆。
她可不是一般人，八岁就能用平底锅玩飞饼，十岁就力能掌勺掂铁锅，十二岁不到就会三十几样菜。
十三岁时，刀法就已经出神入化，能片出薄如蝉翼的李庄白肉。
十五岁拿着能上重点高中的成绩上了职高，十八岁又走春季高考上了江海大学的本科，‘烹饪与营养教育’大一在读。
在学校，理论成绩那是一骑绝尘，在北湖饭店即使是兼职着的工作，只要上班，必是稳坐三灶位置。
人才嘛，性子烈一点，也是能理解的。
她性子虽然烈，但做事学东西也认真，跟着杨维涛也是师傅长师傅短的。
杨师傅跟她非亲非故的，但对她也是倾囊相授，半点保留都没有。
许四平从杀鱼工手里把刚杀的鲜桂鱼拿了过来，就走到小婷旁边说，“行啦，荷王说啥你就做啥呗。来来来，我给你打花刀。”
杨维涛笑了笑，没说话，低着头，五刀切开了装豆腐的塑料盒子，这样顺手就把豆腐皮也去掉了。
横着再贴着菜板一刀，六面体的六个皮就都去干净了。
眼前就只有纯白水嫩的一坨嫩豆腐，好像稍微碰一下就会破似的。
再横着在豆腐腰上来一刀，刀过去，豆腐不动，这时候再竖着切片，让豆腐片自然倾斜后才是切丝。
“文思豆腐太讲究，豆腐丝的长短，粗细都得一样，别处当然不用这么严格，味道不过毫厘之差，但是北湖饭店只能这么严格，就像你在什么场合就得穿什么衣服一样。”
小婷听进去了这话，也没有多说什么，从许四平手里把鱼拿了过来，“四平叔，我自己来。”
“好家伙，”许四平笑了笑，“还没大过一个生肖轮呢，成叔了。”
小婷调皮一笑，“是啊，四平叔。改天请你吃我的拿手菜。”
许四平一听，平时稳稳妥妥一个人立马咧嘴大笑后退了三步。
这姑娘调皮起来也是厨房一活宝，她的拿手菜可是某省着名黑暗料理，号称吃完了皮眼子会喷火的——青椒红椒炒干辣椒。
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