“他刮鱼头的黑膜我知道是去腥，但为啥把鱼头后面一块肉切掉了？”
“这你都不知道？怪不得一直洗菜呢，这个位置的肉民间称为猫退步，是鱼头腥味最重的地方，不祛除会影响菜品风味，”
“但他为啥在腌鱼头的料碗里放米酒和陈皮丝，鲁菜腌料不是应该放料酒吗？”
“不知道，每个厨师有自己腌肉的方法吧，哪像咱们，照章办事跟机器人一样，想变点花样都不行。”
“诶你小点声，让齐大师听见你就完了...”
几人的窃窃私语并没被齐葫芦听到，因为他这会注意力都在林国栋身上。
先前觉得这人被自己弟弟吹的神乎其神，但现在一看手艺如何不知道，但却是个很细致的人。
鱼头的洗，切干净利落一气呵成，也知道去掉腥味最重的那块肉。
但是这陈皮丝跟米酒的腌肉料，自己却也有些看不懂。
此时林国栋徒手将碗中的鱼头顺着一个方向搅拌。
说是搅拌其实更像是捞，手掌五指轻柔如拨动琴弦般，轻柔滑过每一块鱼肉。
施加的力道既让其和调料更充分接触，又不会破坏软嫩的鱼肉。
无论力道，高度和速度，似乎存在一种既特殊又柔和的频率。
看到这手法齐葫芦面色越发凝重，明白眼前这位穿着朴素的老年人。
能在陌生厨房这么多人围观下，依旧心境沉稳节奏不乱。
要么是极其强大的内心，要么就是这看似简单的基本功，他已经练习过无数次，即便闭着眼睛也能做出相同的动作。
此时经过充分抓匀的鱼头块已经呈现淡淡的棕红色。
再倒入少量花生油封住味道，棕红色外表如同披上一层光鲜柔亮的外皮。
用筷子夹起一块鱼头块，轻轻裹上一层生粉，将鱼肉的鲜与腌料的滋味全部封锁其中。
在平底锅中倒油，保持热锅冷油的状态放入鱼头块。
过高的油温会破坏软嫩鱼肉的完整度，鱼头块与热油接触发出滋滋的声响。
表面油花翻动表面生粉缓缓膨胀，不多时一层诱人的焦褐层出现。
“嗅嗅...”
“好香啊，闻起来没有酣油味，全是煎鱼肉的香味。”
随着鱼头块煎制完成，白烟裹挟着香气飘在空中。
让众厨师忍不住不停抽动鼻子，品味着鲜美香味。
林国栋用筷子轻轻戳了一下鱼头的软硬将其盛出。
拿出姜块，手持菜刀旋转一圈刀花，只听见阵阵密集均匀的哒哒声。
原本形状不规则的带皮生姜，全部被切成积木般形状统一的正方形小块。
对比之前的样子，此刻哪里还是表面棕黄带泥难看的样子。
由于切除的都是生姜最中间的嫩心部位，像是一块块令人垂涎欲滴的鲜黄色黄油块一样。
随后俯身平视一个个姜块，菜刀在顶部滑过发出滋滋的摩擦声。
像是经验丰富的瓦工抹平的墙面一样高度统一。
厨房里一位专门切墩的厨师忍不住眼角抽搐感叹。
“这...这速度，这准度，你说他60多岁？！”
瞬间被林国栋的刀工折服，速度之快，形状之精准。
简直像用机器切出来的一样，完全想不到是位60多岁老花眼的老头作品。
随后拿出准备好的大号土陶砂锅，在锅底撒入花生油。
把一块块如黄油般的姜块铺在最下面，再倒入一个个泡过盐水的小巧白色圆球。
“这是...白洋葱？！”
眼尖的厨师辨认出了食材的名称。
“白洋葱？一般不是都用紫皮洋葱吗，这种洋葱香味可不如紫皮洋葱好啊。”
“你说会不会是他做的菜，只能用白洋葱？”
“不太可能，白洋葱这东西平时用得少，因为葱香味太差了，而且他还泡水，洋葱这东西泡过水香味就会差很多。”
“哎，从刚才切鱼还是切姜看，老师傅应该是专业切墩的，刀工很好，厨艺一般，对食材的了解程度不够。”
林国栋也没有搭理旁人的议论，不断用筷子把土陶沙煲中的姜块和小巧白葱头翻面。
将其内部的水份充分被热油蒸发，变得干香。
随后加入蒜头和沙姜，随着沙煲的温度不断升高。
厨房中响起了啫啫啫的声音，各种配料在沙煲中不断跳动。
一位眼尖的厨师说道。
“我知道了，这不是一道经典的南粤菜品，生啫鱼头吗！”
此话一出齐葫芦瞬间反应过来。
“怪不得他没有用陶瓷沙煲，专门选了土陶沙煲。”
旁边的茶壶徒弟听闻问道。
“师父，我之前尝试做过这道菜，用陶瓷沙煲不一样吗？”
齐葫芦摇了摇头。
“我刚不是跟你说了，陶瓷沙煲密度很小，里面的汤头蒸发不出去。”
“这道菜之所以叫生啫鱼头，就是不加一滴水才够干香。”
“土陶沙煲分子缝隙大，不容易反水，你用陶瓷沙煲做出来地下会有一层汤，那就没有生啫鱼头的灵魂干香味道了。”
说罢看向林国栋的眼神越发凝重。
“我之前以为他学的是鲁菜才会做九转大肠，没想到他连南粤的菜品也会。”
“而且居然在鲁城地界做南粤菜品。”
茶壶徒弟听闻安慰道。
“师父，每个厨师精力都是有限的，不可能每种菜系都做得很好，鲁城人并不喜欢南粤菜品的味道，这菜做出来肯定不会受欢迎。”
可说完的同时，林国栋沙煲中的各种配料已经融合到了一个完美的程度。
生姜，白葱头，蒜头和沙姜，这四种气味浓烈的配料。
在油温的作用下相互融合，呈现出一种瞬间抢夺嗅觉的霸气香味。
齐葫芦闻到这股香味，感觉徒弟刚才说的话简直就是扯淡。
香的味道人人喜欢，自己闻到这股香味都忍不住咽口水，哪有什么地域之分。
思考片刻突然想到了什么。
“南粤人？刑会长！”
“他知道邢会长是南粤人，所以才专门做了客人能吃惯的家乡菜！”
......
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