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第38章 酱大骨

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陆云锦打算中午贴个玉米饼,然后炖一锅大骨头。

但是煮肉的味道实在太扑鼻,她要是在家煮了,她保证,整个筒子楼的院子里绝对全是肉香。

陆云锦眼珠子一转,又有了个想法。

打开签到系统面板,显示技能一列。

点击进入【厨房杀手】教学模式,好几天没学习了,李大嘴老师肯定很想念她吧。

教学空间:

白色的教室内。

“老师好。”

“陆云锦同学,你好。”

“老师,今天您教我怎么做酱大骨,行吗?”

好家伙,薅羊毛薅到签到系统这里来了。

也不完全是是薅羊毛,应该说还有钻空子。

李大嘴略微沉吟,点头说道,“可以,那我们今天就学一学酱大骨。我们今天采用的模式是,你跟着我一起做,这个东西很简单,只要放好料,熬煮就可以了。”

“好的,老师。”

话音刚落,陆云锦和李大嘴老师面前出现了一个大铁锅,能放的下半头猪的那种。

大铁锅被架在空中,下面是一小堆煤块。

旁边桌子上还放着一个大铝盆,和大铁锅差不多大小。

大铝盆里已经放满了一盆带骨头的数块猪肉。

好家伙,肉也省了。

陆云锦跟着老师用清水把骨头上的血沫洗去,然后重新盛入清水。

“好,先浸泡半个小时,将大骨头中的血水泡出来。然后就放在这不用管,我们准备配料。”

李大嘴老师说着,桌子上又出现了各种配料。

陆云锦跟着李大嘴老师将生姜切片,然后将一根大葱,切成指节长短,一起放在小碗里备用。

“然后就是大料的配比,可以说,最重要的就是这一个过程,为师教给你的,是为师苦心研究多年的酱大骨配料,你可要牢记在心。”

“是,老师。”

“一根桂皮,三片香叶、三个八角、28粒花椒、两个草果、三片白芷、88粒小茴香。这些大料越煮越香,正好是这么一大锅所需要的大料,约50斤左右,放多一点也没关系。”

陆云锦照做,不知道为啥,感觉重生以后,她的脑袋更好用了。

她记住了配料,看向李大嘴老师。

李大嘴老师点头,然后继续准备调料,“空碗里放入三勺黄豆酱、两勺豆瓣酱、两勺甜面酱、加入适量生抽,稀释一下,搅拌均匀。”

陆云锦也跟着拌好调料。

这时候血水也就泡的差不多了。

“大骨头捞出来,将水控干净。”

“现在就准备开始熬煮了。将大骨头放入大铁锅里,倒入冷水,正好没过大骨头,放入葱段和姜片,这是为了去除腥味,但还不够,再倒入约100毫升的料酒,去腥,然后等水开。”

“水开后,将浮沫撇干净,再煮个十五分钟,放入温水,将大骨头上的残余浮沫洗干净。”

“锅烧热,倒入油,油热后,放入七八块冰糖,一直搅拌,直到冰糖彻底融化,然后出现糖色,再搅拌到糖色出现气泡,再加入一大碗的开水。”

只听“刺啦”一声,开水倒入了大锅中。

“刺啦”陆云锦也跟着倒入一碗开水。

“开大火煮开,然后倒入大碗里。”

李大嘴老师将糖水倒入大碗,然后锅顺便变得干干净净,李大嘴老师又倒入适量的油,放入大料。

“这里,开小火把大料炒香,然后再放入秘制酱料,依然小火炒出酱香味,不停地搅拌,然后再倒入清水,煮开。现在,你猜猜,下一步该怎么做?”

“直接放入大骨头,再倒入刚刚熬好的糖色熬煮?”

“对,但是一般呢,我会把大骨头先放入干净的锅里,再依次倒入酱料水和搪塞水,还要倒入适量的开水没过大骨头。然后大火烧开,再用不大不小的火煮上一个小时,让所有的调料全部入味。”

李大嘴老师盖上了锅盖,调好了火。

“先让它煮着,为师来考一考之前教你的炒菜,过了好几天了,是不是都还给老师了?”

李大嘴挂着笑容,大手一挥,陆云锦旁边又出现一套锅具。

“做一道土豆丝,我看看。”

这里并不是李大嘴老师放水哟,越是简单的菜,越是难把握。

陆云锦胸有成竹。

一顿操作猛如虎,半小时后,一根根粗细均匀,漂亮的如同淡黄色的暖玉一样的清炒土豆丝就做好了。

跟绿色的辣椒丝,交相辉映。

在卖相上,首先就已经过关。

李大嘴老师拿着筷子,夹了一筷子,放入口中,慢慢咀嚼。

他闭上眼睛,很是享受。

陆云锦望着李大嘴老师,心里还是有些些许紧张。

半晌,李大嘴老师睁开眼睛。

“不错,起码有我的8成功力了,剩下的就要靠你自己,多练多把握,或许你还能创新出其他的做法。”

陆云锦呵呵直笑,“谢谢老师夸奖,我会的。”

“好了,大骨头应该也煮的差不多了,大火收汁,然后再焖上半个小时,就可以了。”

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