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半生不熟的包子

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第25章 凉皮

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快到村口时,老远就看见杨三姐带着杨四郎翘首以盼。

见她们牛车回来,杨三姐上前迎接问:“今天咋回来的这么晚?”

杨二郎先从牛车上跳下来,说起这个他就来气:“我们摊位边上有个大婶特别不是个东西,学着我们卖黑夹子就算了,还压价挤兑我们,所以我们今天卖的晚了些,你在家里抓黑夹子了吗?”

杨三姐跟在牛车后面走:“抓了,小池塘里满满的,够用。”

杨四郎小跑的跟在牛车后面:“娘,我也想坐牛车。”

杨大郎说:“马上就要把牛车还给里正家了,几步路做什么牛车。”

“要嘛要嘛,娘,我要坐牛车。”

小孩子的心愿余采薇很愿意满足,便对杨大郎说道:“你停一下让他上来坐一会。”

杨大郎只好把牛车停下,余采薇下来把杨四郎给抱了上去,自己跟着他们一起走,叮嘱说:“坐稳一点,别摔了。”

杨四郎坐在牛车上显得很是兴奋,嘴里喊着:“驾,驾!”

杨大郎好笑的问:“又不是马车,你驾个什么劲?”

一家人说说笑笑的回了家。

中午杨三姐留了饭菜,这会已经凉了,不知道母亲和两个哥哥什么时候回来,晚饭她还没有做。

一到家杨三姐就开始忙活做饭。

余采薇说:“中午剩下的饭菜够了。”

杨三姐说:“三个人是够的,可是五个人不够,不然我把米饭装出来,留一点加水做成粥,剩下的明天早上吃?”

余采薇说:“不用,中午的饭菜热一下,不够我做点别的,你拿一斤面粉出来。”

一斤面粉能做七八张凉皮,余采薇不打算做太多,吃不完浪费。

这个时代没有深加工,面粉都属于中筋,不过用来做凉皮足够的。

一斤左右的小麦面粉大概放半斤的凉水,顺着一个方向不停搅拌成絮状,揉成光滑的面团,放在盆里盖上锅盖防止风干表皮,醒面三十分钟。

她从空间里取出一个专门做凉皮的不锈钢平底盆,一瓶芝麻酱倒在装调料的罐子里,大豆油装罐,还有一些剪好的辣椒段。

不锈钢平底盆用开水烫一下留着备用,在锅里烧开水煮海带。

“这么大的银盆!”

杨三姐从山洞里出来看到灶台上放着一个银晃晃的平底盆,惊讶的张大了嘴巴,这得值多少钱啊?

余采薇嗤笑,解释说:“什么银盆,这是不锈钢,不值钱的。”

说不值钱好像也不对,如果真拿这东西出去卖,应该也是值钱的,合金材质目前根本不会有,什么都是物以稀为贵。

“不锈钢是什么?”

“呃......就是一种不生锈的材质,反正不是银的。”

“娘,你懂的真多。”

杨三姐崇拜的看着余采薇。

好在原主死了的便宜老爹是个读书人,多知道一些东西不至于让孩子们怀疑。

海带煮熟捞起来放在凉水里,切成半个食指长的细条留着备用。

杨三姐问:“娘,我能帮你做什么?”

余采薇说:“切一些大蒜碎和辣椒碎,注意别用手揉眼睛,不然一会该疼了。”

“好,娘,你什么时候弄的辣椒啊?还都是干的!”

余采薇含糊的说:“好早之前了,一直收着没用,咱家之前不炒菜用不上。”

面醒发的差不多,余采薇打了盆清水,开始洗面。

杨三姐像个好奇宝宝一般:“已经揉好的面团干嘛要洗了?多好的面啊,这不是浪费吗?”

余采薇很愿意教她,这样自己以后就能更轻松点。

“我要做一种叫凉皮的小吃,面团大概就是要醒这么长时间的,把它洗出来过滤掉最后的残渣,只留下面水沉淀,这残渣也不能扔,加点碱揉好,放在碟子里上锅蒸一下做配料。”

杨三姐听的认真,就是不知道凉皮是什么。

沉淀的时间有点长,大概用了一个时辰,余采薇才过滤掉上面的清水,不忘给杨三姐解释:

“今天是我回来的晚,所以只沉淀了一个时辰,平时在家里做的话,最好是沉淀两个时辰,那样里面的淀粉更浓厚。”

剩下的淀粉再次用纱布过滤一遍,确定里面没有面疙瘩,才在平底锅上涂抹一层熟豆油。

用勺子把淀粉搅拌均匀,将淀粉舀在平底锅里,在放进烧开的铁锅里,盖上锅盖煮两分钟即可。

“你要注意我用的时间,不要太久。”

古代没有分钟计算时间一说,余采薇只能让杨三姐看着。

两分钟后,揭开锅盖,里面的凉皮已经起泡泡,她用布包着平底锅边上取出放进凉水里,在刷一层熟豆油,可以轻松揭下来。

一张透亮,劲道,QQ软软的凉皮就好了。

“这饼子也太好看了吧,快要成透明的了,原来面粉还可以这么做。”杨三姐像是发现了新大陆。

余采薇笑道:“这可不是饼子,叫凉皮,你学着我刚刚做的过来试试。”

杨三姐赶忙上前,一边做一边问余采薇对不对,不是什么技术活,她很快就能上手自己做。

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