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第148章 炸醋肉

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午时,黍汐带着两食盒的午餐送去刘家果饼铺分行。

最近铺子新开张,单量大涨,黍汐偶尔会过来帮忙做饼。

阿娘陈氏和两名雇员,这两日因为忙,都没有好好吃顿午饭。

黍汐在铺子里做了家常菜带来给大家当午餐,还带了些银耳雪梨汤。

午休时刻,大家围桌而坐,黍汐把菜从食盒取出摆开。

今天带了茄子豆角、炸醋肉、辣子鸡、白菜炖豆腐。

新来的帮厨阿甜,从来没吃过黍汐做的家常菜。

她尤其喜欢这道炸醋肉:“掌柜的,这道菜真好吃,能教教我吗,回头我想回家做给我阿娘阿爹吃。”

“这个简单,等你下了工去流香小食,到时我教你。”

黍汐今日赶着她的小马车,一路上发现戏台附近少了很多流民和乞丐,便问道:“阿娘,今日我看集市这一带人少了很多,街道司可有人来找你们麻烦?”

黍汐还没和这一带的街道司小哥打过交道,不知阿娘陈氏是否应付得来。

“那倒没有,不过昨日街道司的人又来提醒,让我们这两日在铺子门口不要摆放杂物,说是今日知州要来,集市摆摊的小贩今日也少了许多。”

阿甜和阿糖此刻饿极了,哪里管那街道司,她俩现在眼里只有饭菜。

黍汐抽空去其他家饼铺绕了一圈,的确都相继出了仿品,而且价格更低。

目前她的果饼铺子,卖得销量最好的是素饼,玉清观之前找黍汐的饼铺定制贡果就是素饼,也是看中了她家的素饼好吃还便宜。

黍汐随即回到果饼铺子,把制作冰皮绿豆饼的方法教给陈氏和帮厨。

黍汐把品名和价格写在食牌上,“这叫冰皮绿豆饼,皮更薄馅更多,个头会小一些,我们以后八个包一袋,卖6文,这样有些想买便宜些的顾客,会选这一款。”

冰皮绿豆饼的皮是用蒸锅蒸熟的,把煮熟的绿豆馅包入皮中,直接压膜就能吃,不用烤制,不上火。

饼皮呈半透明状,还能隐约看到绿色的豆沙馅。

黍汐回到马车内,打开商城,购买了大量制作冰皮绿豆饼的材料,拿到铺子里给陈氏。

“阿娘,这些是糯米粉和粘米粉,只要加糖和水蒸成透明就可以了,材料我给你们放这儿,这款绿豆饼边上要放个冰盒冷藏,最多放两天,一次不要做太多,要是快过期还没卖掉,就带回去自己吃了。”

叮嘱完注意事项,黍汐去了梨花镇的果饼铺子,把做法和食材也一并带了过去。

正巧天香棚的牡丹姑娘来铺子买果饼。

黍汐有些日子没见到牡丹姑娘,与她一阵寒暄。

“牡丹姐姐,好久不见,今日怎么不是春妈妈来买饼?”

牡丹在食柜里挑选了一些折梅喜欢的蛋黄酥和荷花酥,说道:“今日春妈妈给我放假,我正好去看看折梅,带些她爱吃的点心,黍汐妹纸,听说你在开塘县也开了个果饼铺子,生意真不错啊!”

黍汐从柜子里拿了一盒蛋黄酥送给牡丹:“还是多亏你们照顾我的生意呢。”

虽然勾栏瓦子不是啥好地方,但在古代是文人官宦流连之处。

黍汐不可否认自己铺子的很多高价果饼,多是被瓦子的姑娘买走的。

从铺子出来,黍汐发现梨花镇这里的集市,也比平日冷清了许多,看来那传说中的知州也要来镇上视察了。

“如果是来梨花镇,是不是会去清香楼或聚鼎楼吃饭?总之不会来我这小食铺吧。”

黍汐去集市买了些猪腿肉和猪大肠,便回了流香小食。

小青和幺妹正在炉灶边分别炸着鸡肉丁和羊肉丁,最近这两道菜的销量比兜子菜要好很多。

果然没有人会拒绝炸肉。

黍汐见备好的炸醋肉快卖完了,便去了内厨,为炸醋肉准备。

她把猪腿肉先切成长条形,大蒜拍碎切末。

蒜末放入肉里,加小勺盐、白糖、酱油、黄酒、香醋。

醋用的是老陈香醋,要放多放一些才配得上“醋肉”这个称呼,黍汐放了四勺。

腌制一刻钟后,加地瓜粉开始不停地抓,地瓜粉多放一些,炸出来才脆香。

路达还不会做炸醋肉,他来到黍汐身边,跟着她在一旁也切了一盘猪腿肉,一步一步跟着制作。

油锅五成熟后,就可以开始炸肉,等肉稍微定型后,用筷子把肉分开。

接着翻面,以中火炸五分钟后,就炸好了。

等顾客点单时,再烧油至八成熟时,入锅复炸十秒,口感更脆更好吃。

此时,食铺里来了位食客,点了份螺蛳粉,楼兰儿去煮米粉。

闻到了炸醋肉的酸香味,食客问道:“你们可是在炸肉,酸香酸香的,也给我来一份。”

小二端上刚炸好的醋肉,满盆金脆看着很有食欲。

热腾腾的醋香炸肉味,扑面而来,米粉还没煮好,食客已经开吃了。

阿蕉站在这位食客不远处,小眼睛盯着那盘醋肉一动不动。

“你也想要吃吗?”

食客伸手拿了一块醋肉要递给阿蕉,阿蕉笑着跑开了。

她跑到炉灶边,看着黍汐在炸剩下的醋肉。

发现这个小馋猫在边山待了许久,黍汐拿了个小碗装了些醋肉给她:“知道你嘴馋,吃了这些不许再要哦,炸肉吃多了上火。”

阿蕉猛点头,抱着小碗跑到食客身边,小手拿着醋肉笑着奶声说道:“你看,我也有炸肉吃呢!”

食客吃完螺蛳粉和炸醋肉,心满意足地打了个饱嗝。

阿蕉抱着她的小碗,跑到她的专属小凳子上,独自开心地嚼着。

小娃娃吃醋肉,总是要把一块肉用手先扯成两段,享受着把酥皮扯断的快乐。

春分已过,很快就要到清明了,到时来买青团与枣糕馍的人会比较多。

黍汐开始调整菜牌子。

还有煲仔饭,她添加了一些没卖过的素菜饭:芥菜饭、芋头饭。

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