茄汁酸辣汤

茄汁酸辣汤是一道具有浓郁地方特色的美食，源自中国广东地区。它以新鲜的番茄为主要食材，搭配鸡肉、蘑菇等丰富的配料，口感鲜美，酸辣适中，营养丰富。下面就为大家详细介绍茄汁酸辣汤的制作方法。

一、原料准备

1. 主要原料：番茄2个，鸡肉100克，蘑菇50克，豆腐100克，鸡蛋1个。

2. 辅助原料：葱1根，姜3片，大蒜3瓣，香菜适量，生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉、淀粉、醋、香油各适量。

二、制作步骤

1. 准备工作：将番茄洗净，切成小块；鸡肉切成薄片，用生抽、盐、糖、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟；蘑菇洗净，切片；豆腐切成小块；葱切段，姜切片，大蒜切末；香菜切碎备用。

2. 鸡肉滑炒：锅中加入适量的油，油热后加入姜片、葱段爆香，然后加入腌制好的鸡肉片，翻炒至变色。

3. 加入蔬菜：将切好的蘑菇片放入锅中，继续翻炒均匀。

4. 煮番茄：另起锅烧一锅热水，将切好的番茄块放入水中焯水，捞出后撕去外皮，用搅拌机将其搅成番茄汁。

5. 调味：将番茄汁倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉调味，煮沸后转小火炖煮10分钟，让番茄汁充分融入鸡肉和蘑菇中。

6. 加入豆腐：将豆腐块放入锅中，继续炖煮5分钟，让豆腐充分吸收番茄汁的味道。

7. 打蛋花：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后，慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，让蛋花在锅中散开。

8. 勾芡：将适量的淀粉加入适量的水调匀，倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

9. 出锅：最后加入适量的醋、香油调味，撒上香菜末即可出锅。

三、小贴士

1. 番茄最好选择熟透的番茄，这样做出来的茄汁酸辣汤色泽鲜艳，口感更好。

2. 鸡肉可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉，肉质鲜嫩，口感更佳。

3. 蘑菇可以根据个人口味选择金针菇、香菇等不同种类的蘑菇。

4. 豆腐可以选择嫩豆腐或者老豆腐，根据个人口味选择。

5. 蛋花要慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，让蛋花在锅中散开，这样蛋花更加美观。

6. 勾芡时要注意火候，避免汤汁过于浓稠。

7. 如果喜欢更酸辣的口感，可以适当增加醋和辣椒的用量。

通过以上详细的制作步骤，相信大家已经掌握了茄汁酸辣汤的制作方法。这道菜品色香味俱佳，酸辣适中，营养丰富，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时品尝。大家可以根据自己的口味和喜好，适当调整配料和调料的比例，创造出属于自己的专属茄汁酸辣汤。

茄汁酸辣汤是一道具有浓郁地方特色的中式菜肴，以其酸辣可口、色香味俱佳而受到广泛喜爱。茄汁酸辣汤的制作方法有很多种，但要做到完美，关键在于选材、调料和烹饪技巧。下面就为大家详细介绍一下茄汁酸辣汤的制作方法，让你轻松掌握这道美味佳肴。

一、选材

1. 主料：番茄、豆腐、木耳、香菇、鸡蛋、火腿肠（可选）。

2. 配料：葱、姜、蒜、香菜。

3. 调料：盐、糖、生抽、老抽、陈醋、白胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒。

二、准备

1. 番茄洗净，切成小块；豆腐切成丁状；木耳提前泡发，洗净后切成丝；香菇洗净，切成薄片；火腿肠切片；鸡蛋打散备用。

2. 葱切段，姜切片，蒜切末，香菜切好备用。

三、烹饪步骤

1. 烧一锅热水，将豆腐、木耳、香菇分别焯水，捞出备用。

2. 烧一锅热水，加入少许油和盐，将番茄块放入锅中烫熟，捞出后去皮，用搅拌机搅拌成番茄酱。

3. 另起锅，加入适量的油，放入姜片、蒜末炒香，再放入火腿肠片翻炒均匀。

4. 加入番茄酱，翻炒均匀，然后加入适量的水，大火烧开。

5. 水烧开后，加入焯水后的豆腐、木耳、香菇，继续煮2-3分钟。

6. 加入鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋在汤中形成絮状。

7. 加入生抽、老抽、陈醋、白胡椒粉、糖、料酒调味，搅拌均匀。

8. 最后加入鸡精，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

9. 出锅前撒上葱花和香菜，即可食用。

四、注意事项

1. 番茄烫熟后去皮是为了去除番茄的涩味，使茄汁酸辣汤口感更加鲜美。如果喜欢番茄皮的口感，可以不去皮。

2. 鸡蛋液要在汤煮沸后加入，这样鸡蛋才能在汤中形成絮状，口感更佳。

3. 调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味重的可以多放一些陈醋，喜欢辣味重的可以适量增加辣椒粉或者干辣椒。

4. 勾芡时要注意火候，不要让汤汁过于浓稠，以免影响口感。

5. 最后撒上葱花和香菜，既能增加菜肴的颜值，又能提升口感。

通过以上详细的步骤和注意事项，相信你已经掌握了茄汁酸辣汤的制作方法。在家中尝试制作这道美味佳肴时，可以根据自己的口味和喜好进行调整，让家人品尝到属于你的独特风味。茄汁酸辣汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，是一道非常健康的家常菜。

总之，茄汁酸辣汤的制作方法简单易学，只要掌握了选材、调料和烹饪技巧，就能轻松做出美味可口的茄汁酸辣汤。在家中宴请亲朋好友时，不妨尝试制作这道美味佳肴，相信一定能给他们留下深刻的印象。同时，茄汁酸辣汤也是一道非常适合自己动手制作的美食，可以在闲暇之余挑战一下自己的厨艺水平，享受烹饪的乐趣。

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