重生90年代,成为中华名厨

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第308章 汤的重要

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这样可以节省不少炖肉的时间,而且也可以让肉更加的酥烂。

当然高压锅炖煮出来后,还需要再把肉和汤一起放进大碗里,还要再放入蒸锅中进行蒸制。

如此让肉更好入味,也可以把肉的肥肉部分蒸的几乎融化。

蒸好后,把汤汁单独倒入炒锅中收汁,再把肉倒扣在地下摆上了躺好的青豆苗。

汤汁收浓后,淋在摆放好的肉块上。

这样一份樱桃肉便算是完成了。

郑清悠又是把这道菜再次端出去上菜。

看到樱桃肉,两位嬢嬢明显非常喜欢。

樱桃肉看似红润,但其实味道上比红烧肉要清淡很多。

吃起来的味道不会有很重的甜口,也不会有其他地区很重的咸口。

再加上肉是先炖后蒸,肥瘦肉都已经非常的酥烂。

因而这道菜可以说是相当独特。

看到樱桃肉,看到两位嬢嬢喜欢,爷叔也笑起来:“哈哈哈,小冯是个很懂的孩子,这道樱桃肉果真是做的很地道啊。”

郑清悠在一旁都忍不住说:“看到小五哥做出来,我才知道原来樱桃肉这么漂亮。”

爷叔笑呵呵说:“樱桃肉很多地方做法上有区别,但我今天点的正是这道樱桃肉,做法上类似红烧肉,规整的刀功也很像是本帮红烧肉,但是味道上清淡,没有很重的调味,吃的就是最本味的肉香。”

当爷叔吃了这樱桃肉,他还是有些惊讶:“老郑,你们这肉选的好啊。”

郑景逸看到爷叔脸上惊讶,笑着说:“是啊,我联系了老朋友,要来了两头乌的五花肉。”

爷叔点点头:“难怪,这肉真是香啊。”

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