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第314章 广式腊味糕

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天冷衣服穿得多,一湿就是好几层。

加上彭彭和其其现在不管做什么,总喜欢自己来,换个衣服就跟打仗差不多。

也就是靠着灶旁温度高,才不用怕人冻着。

等到覃玉娇和徐雨溪七手八脚给龙凤胎换好衣服,切丝工作已经完成了大半,正好能够进入下一个环节。

“到了起浆这一步,才算是开始考验真功夫。”

萝卜和芋头,都是覃玉娇亲手从地里弄回来的。对于重量她一清二楚,该起多少浆自然也心里有数。

“萝卜丝或者芋头丝跟粘米粉和水的比例,大致在5:1:1是最合适的。最后出来的生糕手感,是粘手但又不会成团。”

比例配好了,就算是成功了一半。

不然的话,丝多了糕体会散,粉多了会盖住萝卜和芋头本身的口感和清甜味道,跟吃米粉块没什么区别。

其实,在比较讲究或者条件好的人家,起浆是不会全用粘米粉的,而是马蹄粉和粘米粉对半开。

搅拌完以后,还要把杂质过滤掉,让粉浆更加细腻。

不过,现在条件就这样,只能将就着来了。

反正他们的米粉都磨得很细,只要材料好、功夫好,味道差不到哪里去。

这边在起浆,那边徐雨溪则开始用猪油炒起了腊肠、虾米等小料。

在五禾人眼中,正宗的萝卜糕和芋头糕,是绝对少不了腊味的。

没有腊肠的话,腊肉也可以,或者两个都下也没问题,反正至少要有一种。

原因倒也简单,萝卜和芋头的味道太淡,需要增添其他的咸香味来放大。

那为什么在众多的增香食材中,只挑中了腊味——

萝卜糕也好,芋头糕也好,既然是糕,它的整体度务必要高,不能散开来。

别的食材虽然可以添味,但在米糕里的粘合度有限。而腊味油脂充分,可以很好地帮助糕体成型。

炒好的小料油汪汪、香喷喷,惹得几只小馋猫在锅边来回徘徊,怎么也不肯走。

没办法,只能每人给了一小勺试味,才勉强安抚下来,得以继续进行下一步,加水慢火熬煮萝卜丝。

覃玉娇也算是厨师家庭出身,在做吃食方面,还是有些讲究的。

她做腊味糕的方法,跟别人家不太一样。

煮萝卜丝的时候,除了常规的加入胡椒粉中和萝卜的寒凉,还要加入少量的粉浆搅拌加热。让它附着在萝卜丝上,变成更加黏稠的羹汤。

然后,再将刚才炒好的腊肠丁等材料加进去。

熬好的萝卜羹,不能一股脑全部倒进粉浆里,而是要分成多次来添加,每一回都要保证搅拌得足够均匀。

这也算是个体力活,自然要由一身力气没处使的苏云谷顶上。

“正所谓慢工出细活。不要嫌它费时间,要耐住性子慢慢来。”

覃玉娇站在暖烘烘的灶台旁,不紧不慢地指导着。

见地上的龙凤胎急得直探头,索性跟徐雨溪一人抱起一个,让他们看个够。

萝卜糕的原材料比较多,粉浆的质感也相对浓稠,要是一次性加得太多了,就很难搅匀。

这个步骤,跟先前的萝卜丝挂浆,做成萝卜羹是一样的作用。可以确保最后的成品质感均匀,不会出现萝卜和粉浆分层的情况。

拌完萝卜糊以后,照着同样的步骤,还要弄芋头糊。

两样都搞定以后,接下来,就是分别倒入刷了油的大锑盘里,摇平整后大火蒸四十分钟。

锑盘就是铝盘。我家有个用了二三十年的,每次蒸糕做饼必定出场(图源网络)~

“大功告成!”

徐雨溪掐着时间揭开盖子,先拿刀在边缘切出了几小块,用竹签插进去。

这是家家户户都相同的测试方法:能用竹签把盘里的糕干净地拔出来,就说明已经蒸熟。

新鲜出炉的腊味糕,糕体顺滑筋弹、油润咸鲜,萝卜清香、芋头软糯、腊肠惹味,勾得人口水不断。

她叉起两小块,正想让公公婆婆先尝尝味道,结果被龙凤胎给抱住了大腿。

“等一等,先给爷爷奶奶吃,才能轮到你们。平时教的规矩都到哪里去了?”

彭彭和其其原本还想撒撒娇、卖卖萌,可看到她的表情不对劲,立刻乖顺地立定站直。

两人手牵手,走回摆着几张小板凳的灶台角,跟阿峻哥哥一起排排坐着等分配。

妈妈平时虽然很好说话,但板起脸来,还是很吓人的。

每到这种时候,连爸爸都不敢出声,更别说他们只是小宝宝。

苏圳和覃玉娇乐呵呵地接过萝卜糕,同样没吭声。

这是他们之前就达成的共识。

做爸妈的在教育孩子时,哪怕再是舍不得,其他人也不能随意插嘴。

再说了,刚出锅的糕,冒着滚滚热气,还很烫嘴。本身就要晾一晾,才适合给小朋友吃。

而且,腊味糕和甜糕差不多,蒸好以后不用急着吃,放凉了口感会更好。

刚才掀开锅盖看到成品时,覃玉娇就觉得这次的腊味糕品质不会差。

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