但放在徐开强这个几十年的老厨子面前，就完全不够看了。
秉持着跟大伯多学一点是一点的宗旨，厨房里锅铲声刚响起来，她就转移阵地，过去光明正大地偷师。
“一斤左右的塘鲺肉很嫩，很容易就煮过火。假如是用来焖烧，可以尽量选大条一点的。”
见侄女凑过来，徐开强也不藏私，边刮鱼边指导。
塘鲺常年窝在淤泥里，土腥气重。
要根据鱼的大小，用热水快速拖过或适度浸泡以后，再把表面的黏液刮掉。
刮完以后冲洗干净，先用干净的布巾吸掉鱼身上的水分，再切成两厘米厚的鱼块，入锅快火煎到两面微黄。
“煎过再焖，带点微焦口感会更好，劲道又弹牙。记得在煎的时候，就要先放姜蒜辟腥。”
砂锅在小炉里已经烧热，放上十来片姜、几头葱、几粒蒜、几颗小米辣，翻炒到蒜瓣变黄以后，改小火，铺芋荷梗，码鱼块。
芋荷，就是芋头的叶梗。一般不生吃，做成酸芋荷或者芋荷干，经典的客家农菜（图源网络）。
最后就是调味。
放点豆豉、胡椒粉、料酒、酱油，再加上沙虫干磨成的粉，加清水没过鱼肉大约一厘米就行。
“你们弄回来的沙虫干很好用，提鲜效果一流。”
徐开强觉得，这东西比他以前试过的所有提鲜料都好用。
唯一不好的地方，就是太少了，得省着点用。
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