对于宫保鸡丁的鸡肉块林渊再次了改进，因为这道菜不同于左宗棠鸡，炒制时间要延长许多。
所以鸡胸肉已经不再符合这道菜的需求，林渊的目标则变为鸡腿肉。
第一，鸡腿也属于马克农场处理的副产品，与鸡翅和鸡翅根一样，一直被马克零散着卖，如果鸡腿肉也可以使用，那么林渊就可以跟马克重新商议价格。
第二，鸡腿肉是活肉，吃起来是脆口的。
说干就干，拿出一根鸡腿，在清水里洗净。
手中菜刀依旧散发着光芒，昨日的一场大战过后，二爷遗传下来的菜刀被林渊精心的清理。
奇怪的是，刀身甚至没有任何血腥的味道，而且昨天的对抗，菜刀也与别的武器发生磕碰，刀身竟然没有一丝的损坏。
不明所以，林渊也只是觉得恐怕是这把刀材质更好罢了，便没有深究。
因为美国人喜欢简单粗暴的美食，所以处理鸡腿肉便是第一步。
拎起鸡腿的一头，刀尖沿着鸡腿骨头的方向，轻轻一拉，鸡腿骨瞬间暴露。
利用刀根直接在骨头处进行摩擦，略粗的刀根很轻松的将骨肉分离开。
鸡腿块与琵琶腿的连接处，被菜刀一砍，瞬间分开。
软组织暴露在外面，同时也可以让琵琶腿和鸡腿块折叠起来。
刀根再次抵住软组织，单手用力的向上一拉，鸡腿肉脱骨制作完成。
如法炮制，鸡腿上的两根主要的骨头被剥离，那根细细的牙签骨也被找了出来。
刀背在鸡腿肉上轻轻的拍打，打出十字花刀，将鸡肉上的筋砍断，这相当于为鸡腿肉进行了按摩，方便腌制入味。
手起刀落，刷刷刷，寒光一闪，一整块鸡腿肉已经切成了十多块1.5厘米的鸡丁。
接下来便是腌制环节，如何让鸡丁充满味道，腌料的配比才是关键。
一小勺盐、半勺料酒、少量白胡椒粉。
两只手一起用力的搅拌，不停的摔打，让鸡肉的可以吃进去调料的味道，去除鸡肉的腥味。
直到鸡肉变得带劲儿，鸡肉块表面带着脂肪的油量。
再次加入酱油、鸡蛋清，这两样都是腌制的常客，手里还在不停的搅拌，直到鸡肉块的颜色变为褐色。
加入淀粉、胡椒粉、食用油进行封油，继续搅拌，让每个鸡肉块都被食用油包裹，锁住腌制酱汁的味道。
在等待腌制的时候，林渊开始尝试修改碗汁的比例。
料酒、酱油、醋、糖、淀粉、清水搅拌，与葱末、姜末、蒜末装在一个瓷碗里。
准备工作告一段落，这才准备起火。
随着油温升高，花生米也第一时间放进去，小火慢煨，用铁勺不停的拨弄着。
这是慢工出细活，为了防止花生米炒糊，必须不停的翻炒。
直到变成金黄色这才捞出来，控油。
花生米落在漏勺上，发出清脆的声响，犹如大珠小珠落玉盘。
一粒粒的花生米表面出现一层金色的光芒，正闪闪发光。
加大炉火，蓝色的火焰疯狂的燃烧着，把铁锅的锅底烧的通红。
依次放入花椒、辣椒碎，厨房里一下子传来浓郁的椒麻味道。
同时这个味道也刺激着身体的味蕾，使人胃口大开。
直到花椒与辣椒炒出香味，这才把腌制好的鸡肉块放入。
已经粘成一团的鸡肉初入油锅时，还有些扭捏不愿意分离，可随着铁勺的翻炒，鸡肉粒粒分开，这也意味着鸡肉炒熟了。
褐色的鸡肉块也变成微微泛红，香气扑鼻的肉味让林渊都忍不住想在吃一口。
碗汁分为数次倒入，每次倒入少许，进行翻炒，可以让碗汁的味道不停加深。
随着碗汁最后倒入后，宫保鸡丁已经初具雏形，只缺最后的主角登场。
已经炸至金黄色的花生米倒入，跟随着铁锅的翻炒，与鸡丁、酱汁纠缠在一起。
大火爆炒，香气再次挥洒出来。
一道宫保鸡丁再次做了出来。
“下次把鸡腿皮去掉，鸡腿皮容易脱落，影响美观。”
“花椒和辣椒的影响，还是没办法解决。”
“味道上还是差一些，不太适合当地人的口味。”
吃了几口，林渊依旧有些不满意，自言自语着。
如果这道菜拿到华人社区，或许会让人们爱不释手，可林渊的食客并不是土生土长的华人，而是一群美国人。
所以，口味还需要进行改变，厨师是为食客服务，而不是为菜谱服务。
“辣味还可以继续减少，同时甜味和醋味可以提高，或许可以做出新的味道。”
揉面、腌制、继续准备配料。
既然决定要好好摆摊，那准备工作就不能落下，至少准备了400份左宗棠鸡以及100份可乐鸡翅和油条。
一箱箱的预制品，已经被林渊整齐的摆在保温箱里，等待着厨艺的处理。
就在林渊准备的时候，加朵不知什么原因，竟然自己起床了。
自从与林渊在床上包过饺子后，加朵可是一直睡懒觉，如果不是林渊叫她，她会睡到日上三竿。
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