接着就是大盆里的踩踏好的黄酱，倒入另一只桶装容器。理论上是任何桶。实际上最好是专用的餐饮不锈钢，非度搪瓷桶。切记不要用塑料，EPU，PVC桶。那样会有一股塑料的怪味道。因为黄酱本身属于稀释体，容易吸收外界味道，然后可以吧大盆里的残余用温开水，切记水温不要太低。冲洗后倒入桶内。。然后就是加糖搅拌。加糖要加入融化踩踏后体量黄酱的，约为110。也就是说至少5袋一斤装绵白糖，砂糖均可。建议最好是绵白糖。因为绵白糖搅拌后没有细微砂砾。而砂糖有，那样你吃来口感不如绵白糖。倒完白糖在加入香油，香油分量基本是白糖的50%到80%差不多市面上的小瓶香油2-3瓶。也就是1.5-2斤。
搅拌要顺时针搅拌一阵，在逆时针搅拌一阵，这样相互对倒。但是，切记不要来回来去搅拌。这样不但不会把小块颗粒搅拌碎。反而会很累。导致你搅拌时间大大缩短。搅拌至少要6-8小时。所以，你最好是换人或者，搅拌到你胳膊酸软无力，休息一阵再来继续搅拌。搅拌程度是用大勺子尧起黄酱，凌空往下洒落在桶内，黄酱里没有可见块粒，同时仔细搅动桶内检查是不是有可见块粒。这时候标准要看你是用途？如果居家自用，差不多即可。如果是商用，那必须是一点不能查。否则面酱中发现块状物，这会给客人造成很大问题。会严重影响客人的食欲这是导致你失败的节奏。所以一定要注意。对于黄酱颗粒宁“宁可错杀一千万，决不可放过一个”我们那时候是三层检查。自查，师父或同事检查，班长再查。你就知道多严格了。
搅拌好的黄酱，可以那一只干净的小勺子，轻轻放到嘴里，尝一尝甜度。这个要看南北方差异。我们因为在北方，所以一般都是北方人来品尝。如果是南方同事，可能会感到甜度不足如果是南方，用于南方配餐。那么就要根据南方不同地区，判断甜度。那种什么仪器检测，多少糖度，就是扯淡。没有好吃的。一般在上海，浙江，福建，这些地区都是使用糖度比较高一点。特别上海地区。那时候你的面酱一定要甜。而在北方，比如北京。主要是鲁菜口味区。我是说老北京人。现在新北京人类太多，太杂。北京都成了大杂烩了。所以自个只能看着来。北京这边以前甜度适中即可。即你没有感觉太甜。也没有感觉不甜。那么这样基本就可以了。
然后，就是静默沉淀。所谓静默沉淀，就是黄酱因为已经变成了面酱，这时候也许还会有一些落网之鱼小颗粒。但是因为面酱里面混入了香油，白糖。使得细小颗粒比重发生变化。这样细微颗粒都会慢慢沉淀到容器最底部。因此，我那时候面酱到了快到底部时候，就把他都倒出来。留着自己使用或者倒掉。因此上这就是为什么这种面酱手工制法，在零售中要卖一小包好几块钱，甚至现在涨到十几元钱原因。因为它是基本纯手工制造。而那些市面上拿机加工面酱，你一眼就能分辨。
如何分辨机加工和纯手工加工？机加工面酱色泽比较清淡，对比手工面酱。且因为它加入了某些食用添加，催化，软化剂。所以面酱的味道有发干，甜度生硬感觉。最差的是面酱和甜度能在舌头上分开两路。其次，要比手工加工更加细腻。丝毫没有任何细小颗粒。而手工加工致能达到最小在小米粒大小。但是，切切因为如此，手工面酱吃起来一股在嘴里滑滑的沙沙的感觉。教你感觉很润口。而机加工没有。此外，机加工是大批量工厂制造，因此他的用油都是配比的，分配到每个单一包装里，香油的含量就少得可怜了。而手工加工，香油至多不少。就怕不足。所以，如果面酱不使用，静候一日。你会发现在面酱上面飘着一层薄薄的香油层。看起来油光四射。最后就是机加工面酱的色泽发干，且程度比较稀，我见过最狠的那就是跟水的程度几乎区别不大。而手工加工面酱，一旦开始加入白糖和香油，就绝不准许在倒入水。那样会产生三层分离。特别难看，影响美观也影响味道。所以，那时候都是班长检查过倒水含量，我们才进入到下一步工作。否则那一桶大酱就废了。
2，就是国营酒店的人际关系学
国营体系下，会有很多优质也有很多弊端。在人际关系不要以“我是人缘忙”盲目自居，那样会根本的害死你。不要以为电视剧里，国企多美好。其实，只有你深入其境，你才会发掘。国酒店企人际关系中，我认为以下几点，值得大家今后工作中借鉴：
首先是，上级关系如何处理，我的原则就是尽量不要给领导找麻烦，领导就不会给你找麻烦。这叫“与人方便自己方便”。而很多电视剧非要描写某人是“如何刺头”而且还天不怕地不怕。结果被什么慧眼领导器重，这个在现实生活中，“除非你爸是李刚”。否则这就是典型的“马桶作品”，就是欺骗年轻人的鬼话。你必须要跟你上级领导，直接领导，最高领导都要尽可能相处好。他们可能会因为你家境贫寒，有某些歧视。可能会因为其他人有背景，会偏袒对方。这一点我在最开始进入酒店，就遭遇过。我的跟班他家里就是原二商局领导。班组长，经理都得另眼看待。因为家人打过招呼“X总，我家孩子现在听说在你那里，你们要好好锻炼他，不要叫他特殊化。我们领导干部子女要身先士卒........”（献礼电影一般的剧情）。
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