纯属意外,从一碗面五十块钱开始

疯神狂想

首页 >> 纯属意外,从一碗面五十块钱开始 >> 纯属意外,从一碗面五十块钱开始最新章节(目录)
大家在看重生大时代之1993 赶海:开局一把沙铲承包整个沙滩 诸神愚戏 官场之绝对权力 重生60带空间 重生:1977 犯罪心理 四合院:别不信,我比禽兽还禽兽 官场:救了女领导后,我一路飞升 赌石之财色无双 
纯属意外,从一碗面五十块钱开始 疯神狂想 - 纯属意外,从一碗面五十块钱开始全文阅读 - 纯属意外,从一碗面五十块钱开始txt下载 - 纯属意外,从一碗面五十块钱开始最新章节 - 好看的都市小说

第一百八十章 刀工一绝,豆腐开花

上一页书 页下一页阅读记录

鱼肉腌制好以后,准备一碗淀粉,把腌好的鱼肉裹上一层淀粉,角落处也要裹上,裹完后抖掉多余的淀粉。

锅内倒油烧热,下入鱼块,鱼肉朝下炸,用筷子翻面。

炸至金黄酥脆捞出,盘子上垫几片芹菜叶,把炸好的鱼块摆在菜叶上。

锅里留油,把调好的酱汁倒入锅里,烧开,再倒入水淀粉勾芡,搅拌均匀,烧制浓稠。

把烧好的番茄汁淋在鱼块上,这道腌制和美味并存的菊花鱼就做好了。

这么看起来根本没有一点难度,但是一道十分漂亮的菜,哪里可能会做起来这么简单?

其实,对于一些做鱼经验丰富的厨师来说,也许就不是很难了。

这也是林非凡不停学习做鱼的愿意,他有基础,只要学会了一道菜,再学另外一道菜的时候,自然就变得简单了一些。

这样学习起来速度就比较快,就像这道菊花鱼。

做这道菜,需要先把鱼的头尾切下来,在鱼肚子下切一刀,从鱼背上贴着脊骨深切。

从鱼尾部开始,顺着刀的方向推,这样就能把鱼肉片出来了。

而这是最简单的一道工序,接下来鱼肉上还有一些骨刺。

这时需要用刀沿着鱼骨,片掉鱼刺,接下来就可以开始打花刀了。

用45度角倾切,把鱼肉切成薄片,再切成丝,注意不要切断。

斜切过程中,鱼刺会被切断,炸过以后就不用担心吃到鱼刺了。

打好花刀后,把鱼片翻过来,鱼皮朝上,切成三角形的小段,这样炸的时候容易熟。

这时才能给鱼片拍上生粉,为了让鱼的每一丝都能均匀地裹上生粉,可以多拍几次。

鱼肉和粉裹得越均匀,炸出来的菊花鱼就不容易断裂。

当然,接下来的工序对于一些大厨来说,已经没有难度。

这道菜的最大难度,就是刀工。

所以这道菜还有一个说法,那就是八刀把草鱼切成你吃不起的样子!

与亲朋好友在家做菜聚餐时,怎么样才能让自己脱颖而出呢?

那也简单,别人做的好吃,你就做的好看,只要做成了,那一下就把人震住了,比如做一道菊花鱼。

菊花鱼肯定是需要一点刀工的,但也没有太复杂。

只要手稳点,大概八九刀就能把草鱼切成菊花,也就是看上去吃不起的那种鱼。

这就是一些大厨的厉害之处,他们做起来驾轻就熟,十分轻巧。

只用七八刀就可以做好,这样林非凡练习起来也是动力十足。

这一道菜最难的就是打花刀,把鱼肉切成花,鱼皮朝下,斜刀切鱼肉,片上4-5刀,切到鱼皮处即可不能切透。

然后再竖到切开花,同样切到鱼皮为止,不能切透。

切好以后检查一下鱼皮处有没有切破,没有的话放入清水中清洗干净粘液,再捞出控干水分,然后依次把所有的鱼切成菊花。

就这么简单,但是真正做起来,却需要无数次的练习。

而林非凡最不怕的就是这种简单而枯燥的练习过程,因为他有的是时间,也有的是原材料让他浪费。

只要切出菊花造像,那就下了就好办了。

接下来这道菜就是炸,这个没什么难度。

如果说里面还有林非凡特别擅长的,那就是调汁。

这一道菜也需要调制糖醋汁,这个林非凡肯定擅长。

锅内加入一勺清水,一勺白糖、适量番茄酱,不停地搅动均匀。

倒入一勺白醋、加入食盐1克,再勾入一点水淀粉。

汤汁熬至浓郁粘稠、起大泡时,再加入一点植物油,让菜色更加鲜亮,通透。

起锅把汤汁均匀地浇在鱼花上,最后再撒上白芝麻。

相比之下这道菜算是比较难了,但也只是相比之下。

只要把握用刀的力度,任何人都可以完成。

这道菜最主要的就是一个好看,同样的糖醋口味,随便片几刀就可以出那么好的效果,绝对是本事。

而之所以做的如此好看,就是为了炫技!

不得不说,林非凡做出这道菜,还真是秀了李长久等人一脸。

“李师傅,老板这道菜的刀工很厉害了吧?”周丛文在边上惊叹的道。

“是很厉害,老板的基础很扎实,你们有的学了。”李长久笑着道。

反正老板做的菜再好,也不会抢了他的饭碗,因为两人没有竞争关系,所以李长久说的十分坦然。

周丛文却没有这种心思,他满心的都是火热,因为他也想有这么一手绝活。

“这就是绝活,而有了这种等级的刀工,做其他的菜也简单多了,比如老板,他会做这道菊花鱼,那么在做菊花豆腐就变得十分简单。”

“菊花豆腐?”林非凡还在那边高兴呢,没想到刘长久这老头居然也开始不甘寂寞。

“对,就是菊花豆腐,这可是国宴当中着名的汤品,老板没听说过?”

林非凡无语,他东一榔头西一棒子的,都是看视频学的厨艺。

本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!

上一页目 录下一页存书签
站内强推我在精神病院学斩神 全职法师 官场:被贬后,我强大身世曝光 仙逆 穿越星际妻荣夫贵 四合院:垂钓诸天万物 诸神愚戏 天灾第十年跟我去种田 重生60带空间 蛊真人 凡人修仙传 九龙至尊 绝世武神 我靠破案养家糊口 系统赋我长生,活着终会无敌 退婚后,高冷女帝后悔了 重生80靠赶山狩猎实现财富自由 惹金枝 八岁小娃,搬空渣爹库房跟着外祖一家去流放 穿书后,她在八十年代发家致富 
经典收藏我不是戏神 四合院:垂钓诸天万物 北美悍警:从洛城巡警开始 开局同学会上中奖两亿五千万 官场之绝对权力 我的郁金香小姐 重生:1977 我被骗到缅北的那些年 四合院:摸鱼生活之我有聚宝盆 穿越北平从光荣时代开始 情满四合院之彪悍人生 四合院,别惹我 从1949开始当县长 我在山野有一家美食店 开局白丝校花,榜一大哥请让让 重回1982小渔村 老祖,再不下山,你就绝后了 重生香江1981 你好,我的1979 四合院:我有一个小世界 
最近更新大夏是神话怪物房,竟然被说弱? 长得太美,被误当成外卖媛 开局分家:我带妻儿逆袭人生! 李老板的故事 国运万族试炼 长生殿之王大杀四方 哀牢山寻死记 抽卡转职:我乃枪神,无敌世间 60年代:每日盲盒,悠闲生活 神行无道 抗战:黑云寨大当家,无限爆兵! 穿到1988,我有5个儿女要养 重生之乡村逍遥 网游:开局双SSS天赋走向无敌 觉醒超人血脉后,我赶尽杀绝 最强夏天 命里二十泛桃花 狂医至尊 绝世枭龙 飞翔在茨淮新河 
纯属意外,从一碗面五十块钱开始 疯神狂想 - 纯属意外,从一碗面五十块钱开始txt下载 - 纯属意外,从一碗面五十块钱开始最新章节 - 纯属意外,从一碗面五十块钱开始全文阅读 - 好看的都市小说