武立轩说:“苦茶跟茶叶不一样,你看它的叶片,薄而青,叶脉却比茶叶的粗老,用五十度烘焙很容易让它焦糊。焦糊会影响回甘,我去品尝了你制作的配方,还在街区摆摊的地方找到两个摊子制作苦茶配方的,从配方中确实感受到你说的回甘是苦茶的特色。所以不能焦糊,得润。回甘的属性是润,增加润的属性也能延长回甘,加强回甘的美味程度。”
阿雅回想茶叶的状态,苦茶确实跟茶叶有些不太一样。
武立轩又说:“二者的采收情况也不一样,其实不同的茶叶处理也讲究方法。有的茶叶采收得很嫩,揉制时间、开始揉的时间、脱水的时间是不一样的。还有些茶叶的叶片很厚,或芽很肥硕,脱水的时间就要长。但是有的茶叶脱水时间长会影响风味,得大火快速脱水,保留芳香物质。
茶叶越老叶片越薄,水分越好,植物特有的香气反而不那么清透。但是油脂会多,味道更加润泽。都要看技术,厉害的配方师能根据不同的茶叶状态选择脱水程度、揉制时机和时间,让茶叶更加香醇。”
阿雅还真没在这方面研究过,因为茶叶这种食材使用到地方很少,当时只学习的揉制技术,知道茶叶是揉制技术使用最多的一种材料。
现在看来,只要进入这个行业,就没有不需要学习的技术,都要学习。
阿雅决定后面休息的两天就研究这个技术,武立轩好像看出她的想法,笑道:“先将你的手养好,可以读读文献、记忆一下数据,比赛结束或压力没这么大的时候再练习。揉制技术很伤手腕,刀工也尽量不练习。手腕的事情开不得玩笑,以后还很漫长。”
他担心阿雅不知轻重,多劝诫了两句。
阿雅说:“我知道的。”
茶叶揉制好后浸泡成茶汤,加入蜂蜜、甘蔗、麦芽、香叶、梦魂草,脂玉小李打发成泡沫,混入茶汤和各种食材,最后制作成口感细腻的泡沫球,放到盘子上,上面点缀一些麦芽做装饰。
剩下的茶汤混入脂玉小李,装入杯子里,呈现淡淡的鹅黄绿。
“你来尝尝看。”
阿雅先品尝泡沫配方,入口好似吃了一口空气,迅速消散在口腔中。苦涩快速弥散,但是这种苦涩是美味的苦涩,甚至觉得很好吃。有点像午夜的记忆,但是午夜的记忆是干燥的苦,这个是湿润的苦,完全不同的基调。
却都很美味,跟之前喝到的薄荷茶不一样,薄荷茶用接受不了的苦涩来做提神醒脑的味道,这个却用美味来提神醒脑。
能量非常具备冲击性,一口下去能量爆棚,感觉很舒服。她觉得手腕的疲劳度都降低了,浑身舒服。
“老师,您太厉害了,怎么能做到将苦茶的味道都变成美味?”
说完话,那种回甘上来,口腔生津,忍不住还想喝一口。好解渴,如果带去沙漠,一口能走几公里不成问题。
“回甘也好强!”
武立轩说:“这就是茶叶揉制技术的效果,能回甘变得绵长、湿润。苦涩也是有基调的,焦糊是干燥的苦,那么搭配甜味要选择湿润基调的。同时不能太苦,否则是干呕的苦,难吃。苦茶的苦是植物的苦,湿润的苦,选择的甜就要淡雅、湿润,最好用它自带的回甘,那样能让润泽减少苦涩带来的难受。同时加入香叶安抚能量激发带来的苦,再搭配梦魂草安抚食客,增大他们对苦涩的包容度,多管齐下就能改善苦涩,让苦味变成一种美味。”
阿雅又学到了不少,“老师,您真的太厉害了。这道配方适合战士使用吗?要是适合的话可以大量生产。”
她制作的不少能量补充丸子都在售卖,最多的顾客就是战士群体。都没怎么宣传,不少人听说或伙伴分享几粒后就果断来采购了。后面她自己成立的公司生产不过来还跟其他公司合作,规模不断在扩大。
只是阿雅对能量补充配方的制作要求很高,不少步骤都是配方师来完成,比如激发能量的步骤,要检测合格才能使用。不少配方生产公司不合格,阿雅不愿意跟他们合作。
不过配方生产权限她都放出去了,因为有人喜欢她这种高质量的,也有人喜欢别人生产的不太合适的。
能量配方比能量药剂味道好很多,精神损害没那么严重,所以她不愿意自己霸占专利。
虽然公司目前晶紫全权帮她处理,大概的事情会跟阿雅说,比如合作的主要客户、公司,生产流程等。每个月还要阿雅品尝配方,是否味道上有什么偏离。
武立轩说:“能量等级不够,这个是普通人的配方,战士吃的还要增加食材,能量等级更高才行。”
阿雅倒是觉得这样就差不多,因为战士不只有高等级战士,还有低等级战士。
“我觉得差不多,能量感受上供应五六级战士足够了。”
她之前研究配方的时候差点出事,那次能量冲击让她的筋脉比其他配方师宽阔很多,对能量的需求更高,因而对能量的需求感知更灵敏。
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