拿出菜刀飞快地将肥鸭身上的背脊肉、腿肉全都切割下来，然后剁成肉馅。
陈尔指着旁边的白鱼，“这道菜的主题就是白鱼，这点没错。”
“而这些肥鸭肉，只是配料而已。”
陈尔让窦一通把剩余的食材取过来。
“这道菜包含了两种做法，一是酿，二是炙。”
“炙，很好理解，就是烧烤的意思。”
“而这个酿，在古代的意思就多了。”
陈尔说着就抬手取过一只玻璃大碗。
窦一通递上洗干净的生姜和小葱。
陈尔将生姜切成细丝，小葱切成小指头长短的小段。
都放进玻璃大碗里。
“酿，一种意思是酿酒，发酵的意思。还有一种，就是在《礼记.内则》里提到的：鹑羹，鸡羹，鴽，酿之蓼。郑玄注：“酿谓切杂之也。”
“在肉羹中杂和以切菜叫做“酿”。将其他食材琢细为馅，塞进鱼、羊、牛等动物的腹里面，也可以称呼为酿。”
“这道菜名里的酿，指的就是这种烹饪手法。”
这么一解释，大家瞬间明白过来。
窦一通道，“意思就是，要把这些肥鸭肉剁成的肉馅填进鱼肚子里。”
陈尔点头。
然后取出腌制好的萝卜切成碎块，和剁成肉馅的肥鸭肉一起倒进玻璃大碗里。
又摸出了两只大橘子，迅速剥了皮，将橘子皮切成细丝。
再把剥了皮的橘子丢给窦一通吃。
窦一通吃了一块。
“嗯，挺甜的……就是有点腥气，真奇怪，橘子怎么会有腥气。”
陈尔正在往玻璃碗里倒Sx老陈醋和豉汁，听了这话，便说，“我刚刚切了鸭肉，没洗手。”
窦一通：“……”
玻璃碗里的配料全都搅拌均匀后，被陈尔填进了白鱼肚子里。
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