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第46章 我这么解释,你应该能听明白了吧!

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“九转大肠?”

李青黛神色一惊,“这菜名听起来,好像很厉害的样子。”

“何止是听起来厉害,吃起来那味道更是一绝,在我老家那边,凡是吃过这道菜的人,就没有人不竖起大拇指!”苏长卿笑呵呵吹嘘道,“改天有机会,我做一道九转大肠让你尝尝。”

“啊~”李青黛一愣,旋即立马摇了摇头,一脸嫌弃的说道:“算了算了,这个菜我还是不吃了!”

旋即又感叹道:“不过,你老家那边的人是真厉害,什么都能做出菜吃。”

“那可不,在我老家那边,只要吃不死人的东西,不管是天上飞的,水里游的,地上跑的,都能给你吃到绝种!”苏长卿一边说着,一边用锅铲将漂浮在锅边的血沫打出。

李青黛听得咯咯直笑,“呵呵,苏哥哥你老家到底在哪里呀?”

“有机会我好想去看看,感觉你老家那边的人肯定都好有趣。”

“呃……这个,我自己都不知道还有没有机会回到老家那边,估计希望挺渺茫的。”苏长卿无奈的笑了笑,随后一看锅里的鱼籽鱼肠都变了色,便连忙道:

“哎,差不多了,帮我把鱼籽鱼肠捞出来沥干水分。”

“哦哦,好的。”

李青黛点点头,连忙起身去拿漏瓢。

随后苏长卿将锅洗干净,起锅烧油,将火力调大,先在锅底均匀的撒上一层薄薄的盐巴,然后便将沥干水分的鱼籽鱼肠下锅,用小火慢慢煎至焦黄定型。

“苏哥哥,这一步的作用又是什么?”

李青黛站在一旁,看着苏长卿这一顿猛如虎的操作,自然是满脸疑惑。

“这样用油煎一下,能让鱼籽鱼肠定型,同时也能激发出它们的香味,等下入汤的时候,就不会再有鱼腥味,也不会导致鱼汤变混浊。”苏长卿解释道,待到鱼籽鱼肠都煎至焦黄后,就将其打出来备用。

“原来是这样。”李青黛一脸惊喜的点点头。

重新将锅洗干净后。

苏长卿将鱼头从额头上起刀,剖成两半。

再次起锅烧油,将火力调大,依然是先在锅底均匀的撒上一层薄薄的盐巴,然后将鱼头带皮到那面先下锅慢煎。

高温之下,鱼皮瞬间变得紧实焦黄,香气四溢。

一面煎好后,用锅铲将鱼头轻轻翻个面,再用小火慢煎。

没有鱼皮的那一面,大火容易烧焦,必须得用小火将鱼肉煎至焦黄定型。

待到轻轻晃动锅子,而整个鱼头可以在锅里随意滑动的时候,便将姜片和干辣椒一起放进锅里,用小火将其香味激发出来。

随后沿锅边淋入一圈米醋和花雕,迅速将火力调大,将香味完全激发出来。

这时,只需要再倒入热开水,盖上锅盖,一直用猛火快煮就行。

“苏哥哥,这鱼籽鱼肠为什么不放进锅里一起煮?”

李青黛见苏长卿已经盖好锅盖,可灶台边的那一盘用油煎好的鱼籽鱼肠却没有放进锅里,顿时就更疑惑了。

“等到一盏茶后,鱼汤彻底变白了,再放入锅内闷煮片刻就行了。”

“鱼汤还会变白?”李青黛一愣,“奶奶教我炖鱼汤的时候,鱼汤都是比较混浊的淡灰色。”

“那你奶奶是怎么教你炖鱼汤的呢?”苏长卿反问道。

“就将鱼处理干净后,放入锅里,然后加水,放姜片和葱结,一直用大火炖一炷香的时间,把鱼肉炖烂为止。”

“那这样炖出来的鱼汤好喝吗?”

“嗯……不太好喝。”

“那不就对了!”苏长卿摊了摊手,无奈一笑:“你那样炖鱼汤,怎么可能会变白,不白的鱼汤又怎么会好吃呢!”

“等下你看看我炖的鱼汤。”

“嗯嗯。”李青黛点点头,神情中满是期待和好奇。

很快。

一盏茶的时间就过去了。

“时间差不多了!”苏长卿说着,便一把揭开了锅盖。

下一刻。

一股色白如雾的蒸汽团,瞬间冲上屋顶!

鲜美至极的香味扑面而来,整个伙房仿佛都被这香味给填满了。

“好香啊!”

李青黛秀鼻微动,一脸惊喜。

苏长卿抬起手,在锅上挥了挥,将浓厚的蒸汽驱散开来,有些骄傲的笑道:“先不说香不香,你就看这鱼汤白不白吧!”

李青黛连忙往锅里看去,顿时大为震撼:

“好白啊!”

“这鱼汤简直太白了,比米浆还要白啊!”

“那是!”苏长卿开始得意起来,随后将煎好的鱼籽鱼肠啥的,都倒入了锅内,“等下吃起来,味道才是真的绝。”

“苏哥哥,这是为什么呀,鱼汤这么能变得这么白?”李青黛一脸好奇。

“这个说起来就有点复杂,得牵扯到化学反应。”

苏长卿一边说着,一边用锅铲轻轻搅动鱼汤。

“化学反应?”李青黛一愣,显然是不明白这个词,不过她就快就想起苏长卿之前和她讲过的生物学,便继续道:

“苏哥哥,这个是不是和你之前教我的生物学一样,都是你老家那边的常识啊?”

“对头!”苏长卿点点头,一脸欣慰的说道:

“你能联想到我给你讲过的生物学,说明你的思维逻辑不错,孺子可教也。”

“鱼汤变白这个化学反应,其实说起来也不算复杂。”

“简单来说,让鱼汤变白是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。

直接用水煮鱼一般很难将鱼中的脂肪释放出来。

但鱼煎过后煮汤,鱼中的脂肪更容易释放出来。

而脂肪不溶于水,在煮汤的过程中,脂肪通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,不断被乳化,变成奶白色,混合的越彻底就越白,所以汤也就自然变白了。”

李青黛听得目瞪口呆,大为震撼。

而苏长卿却是看都没看她,一直盯着锅里的鱼汤,语气随意的问道:

“我这么解释,你应该能听明白了吧!”

“明……明白了!”李青黛呆呆的点点头。

可实际上,她完全没听明白!

准确的来说,她不懂,但她大为震撼!

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