先观察脑膜的性状。
然后检查脑回和脑沟的状态。
并用手触检各部分脑实质的质度。
用脑刀(应先用水湿润过)伸入纵沟中，自前而后，由上而下，一刀经过胼胝体、穹隆、松果体、四叠体、小脑蚓突、延脑，将脑切成两半。
脑切开后，检查脉络丛的性状及侧脑室，第三脑室、导水管和第四脑室的状态。再横切脑组织，切线相距2～3cm，注意脑质的湿度、白质和灰质的色泽和质地。脑垂体的检查，先检查其重量、大小，然后行中线纵切，观察切面。
9.鼻腔剖开和检查
将头骨于距正中线0.5 cm处纵行锯开，把头骨分成两半，其中一半带有鼻中隔。
用刀将鼻中隔沿其附着部切断取下。检查鼻中腔、鼻道黏膜。
必要时可在额骨部做横行锯线，以便检查颌窦和鼻甲窦。
10.脊椎管的剖开，脊髓的取出和检查
先切除脊柱背侧棘突与椎弓上的软组织，然后用锯在棘突两边将椎弓锯开，用凿子掀起已分离的椎弓部，即露出脊髓硬膜。
再切断与脊髓相联系的神经，切断脊髓的上下两端，即可将所需分离的那段脊髓取出。
脊髓的检查要注意软脊膜的状态，脊髓液的性状，脊髓的外形、色泽、质度，并将脊髓作多数横切，检查切面上灰质、白质和中央管有无病变。
11.肌肉和关节的检查
肌肉的检查通常只是对肉眼上有明显变化的部分进行。
对某些以肌肉变化为主要表现的疾病十分重要。
关节的检查通常只对有关节炎的关节进行，可以切开关节囊，检查关节液的含量、性质和关节软骨表面的状态。
12.骨和骨髓的检查
先验其硬度，然后检查其形态和断面的形象。
将长骨沿纵轴锯开，注意骨干和骨端的状态，红骨髓、黄骨髓的性质、分布等。
或者在股骨中央部做相距2cm的横行锯线，待深达全厚的2/3时，用骨凿除去锯线内的骨质，露出骨髓，挖取骨髓作触片或固定后作切片检查。
13.颈部、胸腔和腹腔脏器的检查
脏器的检查最好在采出的当时进行。
但是，边采出边检查的方法，在实际工作中也常感不便。
通常，腹腔、胸腔和颈部各器官和病畜发病致死等的关系最密切，所以这3部分脏器采出之后，就要进行检查。
检查后，再按需要采出和检查其他各部分。
二、牛的尸体剖检方法
牛的外部检查主要包括询问病死牛的品种、性别、年龄、毛色、特征、体态等，观察营养状态、皮肤与肢蹄、天然孔、尸体变化的检查。
牛有4个胃，占腹腔左侧的绝大部分及右侧中下部，前至6～8肋间，后达骨盆腔。因此，剖检时应左侧卧位，以便腹腔脏器的采出和检查。
1.剥皮和皮下检查
剥皮时可由下颌间隙经过颈、胸、腹下(绕开阴茎或乳房、阴户)至肛门作一纵切口，再由四肢系部经内侧至上述切线分别作四条横切口，然后剥离全部皮肤。
注意检查皮下脂肪、血管与血液、骨骼肌、外生殖器或乳房、唾液腺、舌、咽、扁桃体、食管、喉、气管、甲状腺、胸腺、浅层淋巴结有无异常。
2.腹腔的剖开及其视检
尸体仰卧位固定，自剑状软骨沿腹下正中线(白线)由前向后，至耻骨联合切开腹壁。
随即自腹壁纵切口前端分别沿左右肋骨至腰椎横突切开，并自纵切口后端向左右至腰椎横突切开。
将左右两三角形的软腹壁拉向背部，腹腔即被剖开。
腹腔剖开时，应立即视检腹腔脏器，注意有无异常变化。
为了便于胃的取出，切除大网膜后，将尸体倒向左侧。
3.胸腔的剖开及其视检
首先除去右前肢，切除胸壁外面的肌肉和其他软组织。
按下列2种方法剖开胸腔。
第一种方法，在右侧胸壁上、下边锯断肋骨第一锯由末肋上端开始锯到第一肋上端；第二锯沿胸骨与肋软骨接触处，由后向前，直至第一肋下端，然后揭开右胸壁。
第二种方法，由后向前，依次切开肋间肌和肋软骨分离肋骨头，将肋骨拉至背部，先向前再向后搬压，直至胸腔全部暴露。
胸腔剖开时，注意胸骨、胸膜、胸腔与心包腔液、肺脏大小与回缩程度以及纵隔淋巴结、大血管、胸腺(幼畜)等变化。
4.腹腔器官摘出和检查
(1)肠的取出
切断回盲韧带，在距回盲口15cm处双结扎剪断回肠，由此开始分离回肠、空肠，至十二指肠空肠曲(左肾下，接近结肠的部位)，将肠管双结扎剪断，取出小肠。
单结扎剪断直肠，握住断端，向前从脂肪组织中分离结肠后段，然后将结肠终襻、旋襻与十二指肠第二段、第三段间的联系分离，最后割断前肠系膜根部的联系，取出大肠。
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