村学正式开学几天了，江一白对村里几个孩子都有了初步的了解。大宝虽然年纪小，但学起东西来最快，刘秀才之前给他和小宝启蒙过。
江一白给大柱这些大一点孩子讲课时，大宝也听得津津有味，甚至比他们理解得还透彻。
而小宝就是来睡觉的，他似乎全部精力都在练武上了，每天进入学堂后就萎靡不振。但一下课就满血复活了，江一白看他没有影响别人就没有管他。
还没有到五岁的孩子上学是有点早，大宝是大宝，小宝占着一个小字。小宝还信誓旦旦的说，自己是陪大宝上学，保护大宝的。
可冉很希望大小宝去学堂，在家就是一直闹腾。现在也很闹腾，不过能在学堂待半天也是好的。
自从两人会游水后，还被可冉逮到过私自下河，没有大人看着太危险了，毕竟他们还小。所以村学开学，可冉特别开心，这几天脸上都洋溢着笑容。
凉皮生意按部就搬，但是蒋晨瑞比较苦恼的是，剩下的几个镇子太远了，每天送货也不方便。这几个镇的小食摊迟迟不能开业，眼看着已经立秋了。虽然还有秋老虎，但是夏天终归会说再见的，再耽搁的话就什么也不赶趟了。
可冉这段时间认真的看完了萧涵月的几本书，虽然有些东西领悟不了，但是也学到很多新奇的知识。对于蒋晨瑞遇到的难题，参照萧涵月的办法，可以用采用特许加盟的办法。
简单来说就是交一定的银子，可冉家负责教对方做凉皮的方法，并且保证相邻的地方不再教第二家人，对方统一使用“余记”的牌子，以后余记有了新品，他们也有优先购买权。
和蒋晨瑞商量后，可冉有点担心天气凉了，花了钱学却没有人购买凉皮了，所以还是决定红薯粉条生产好后再说。
红薯的收购还有几天，工人不能一直闲着，为了让大家适应一下集体干活的氛围，可冉决定先做一批面条。
和林子由商量后，林子由觉得这个主意不错，挂面便于保存，放在粮油店面还是有销路的。林子阳有点无语，我是管事啊，怎么不需要和我商量呢？
其实可冉更想做的是书中写的方便面，成品只要用开水就能泡好一碗面。这样不管是出门在外的人，还是晚上肚子饿都很方便，呵呵，真对得起这个名字。但是书中的方法都只是一个大概，还得自己动手试做。
挂面就简单多了，揉面，擀面，晒面，方便面还是自己在家里先捣鼓个样子。
这次选的女工里，李村长的大儿子和大儿媳都选上了。大儿媳刘小玲本来就是一个性格爽朗的人，也是投票分数最高的，可冉就让她当了女工的管事。工钱现阶段比别人多了100文，如果管的好，后面还会涨。
村长的小女儿李文兰也选上了。胖丫征求了可冉的意见，虽然报了名但最后投票时，分数不高。胖丫平时做饭也不多，切菜的刀工确实不太好，她就还是安安心心和唐梅花一起做凉皮。
李小勇的媳妇白翠梅也选上了，李婶家这次李大壮入选了男工。李二壮对到作坊做工不感兴趣，经过第一个月的锻炼。这个月他采用了蒋晨瑞的建议，承包制，摊子租赁一天30文，凉皮蒋晨瑞按酒楼的进价给他，每碗4文。
卤肉也便宜一些给他，每天他定好量，能否卖完都要自己承担，余记还是有卤肉没有卖完的时候。李二壮算了一下，如果每天卖出量和现在一样的话，到月底能有1两半银子的收入，比现在的900多文还增加了不少。
如果卖的更好些，能有2两银子。而且去沙湾摆摊已经熟了，很多人都成了朋友，每天和朋友见面也是一件快乐的事。现在一个人有点忙，李二壮就想带着田春花一起去摆摊，
李小勇还是求稳，还是卖货赚工钱。令蒋晨瑞没有想到的是李正元，他也提出承包制，南湾镇其实只有半个月赶集，而且货品大部分时间的都要自己背过去，除非遇到云山寺赶集时，蒋晨瑞用马车送货。
不过李元正是个有想法的人，蒋晨瑞还是很看好他的决定。
一大早，沙湾镇梁记粮油铺就送来五袋面粉，作坊开始忙活起来。上工之前，可冉给每个人都发了服装，女工一人两条围裙。男工就是两件短打褂子，大家都觉得很惊奇，但干劲十足。
女工每人还有一顶帽子，需要将头发全部包住，准备工作就绪，就要开始活面了。
和面是个体力活，由男工完成，陈桂华还给每盆面粉里提前加了一些盐，这样活的面更劲道。
做挂面的面团要活得干一点，这样面条更有韧性，但是增加了和面的难度。于是统一采用三活三醒的方式。
就是第一次活好后，醒面一柱香，再揉面半柱香，再醒面一柱香，反复三次，最后活好的面团偏硬而且紧实。
将面团依次擀开成面皮，再切成形状相同的面条。可冉准备了同样长度的竹条，便于大家最后的成品都是一个长度和厚度。这样的面条晾晒时间也好掌控。
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