比弗利山庄晚宴的余波尚未完全平息，向婷婷便接到了《地狱厨房》节目组的正式录制通知。作为戈登·拉姆齐亲口邀请的特邀客座主厨，这既是将她个人与“远月”之名推向更广阔舞台的契机，也是一场在高压环境下展示技艺的考验。
录制当天，向婷婷踏入那间标志性的、充斥着不锈钢光泽的《地狱厨房》后厨。红色的“地狱”标识悬于高处，早已列队站好的红蓝两队选手们，脸上带着职业性的紧张，以及对于这位年轻客座主厨的好奇与探究。
戈登·拉姆齐走上前，面对镜头和选手，以相对平稳的语气开场：“各位，今天我们将迎来一位特别的嘉宾。向婷婷主厨，来自以精英料理教育闻名的远月学园，也是近期洛杉矶美食圈热议的人物。今天，她将为我们演示一道经典的华夏菜式，而你们的任务，就是在限定时间内，尽可能准确地复刻它。这将是对你们学习能力和基本功的严峻考验。”
聚光灯打在向婷婷身上。她身着简洁的厨师服，神情沉静，向众人微微颔首，从容地走向中央演示台。
“今天的菜品是「油爆双脆」。”她平静地宣布。
然而，当工作人员将主要食材——完整的猪肚和新鲜的鸡胗——端上演示台时，后厨里原本好奇探究的气氛，瞬间变得有些微妙和凝滞。选手们交换着眼神，脸上流露出清晰可见的惊讶、困惑，以及些许本能的排斥。
“猪肚？鸡胗？”一名选手低声嘀咕，语气中带着不确定。
“这……有点出乎意料。”另一名选手小声附和，眉头微微蹙起。
“我以为会是更……主流一些的蛋白质。”质疑的声音虽然克制，但那份对食材本身的嫌弃感已然弥漫开来。
戈登·拉姆齐将这一切尽收眼底，他并没有立刻发火，而是用一种近乎授课般的口吻解释道：
“我知道，对于许多北美的厨师和食客而言，内脏类食材并非首选，甚至存在偏见。”他的目光扫过选手们，“但请记住，你们的烹饪视野，不应被地域习惯所局限。”
他继续道：“在欧洲，无论是法国的酥炸牛脑、意大利的托斯卡纳牛肚包，还是西班牙的血肠和炖牛杂，内脏料理有着悠久的历史和拥趸。在亚洲、在南美，利用各种动物部位创造美味，更是寻常不过的烹饪智慧。作为一名追求卓越的厨师，勇于接触、理解并驾驭不同的食材，是必备的素养。”
他的话语为现场定下了一个相对客观和开放的基调，尽管选手们脸上的疑虑并未完全散去。
在戈登话语的引导下，向婷婷开始了她的演示。她首先拿起那只猪肚，置于砧板之上。
“「油爆双脆」，精髓在于‘脆’。”她声音清晰，“并非整个猪肚都适用。”她用手精准地指向猪肚某一处最厚实、肌理最紧密的区域，“只取此处——肚头。唯有这块最厚的肌肉，经过精准处理和瞬间高温，才能产生那种极致的、干净利落的爽脆口感。鸡胗亦需挑选厚实、颜色鲜红者为佳。”
接着，她开始利落地清理猪肚。小刀在她手中稳定而精准，迅速剔除多余的脂肪和黏膜，将看似粗糙的食材转化为洁净、粉嫩、紧实的烹饪原料。这个过程本身，就在 silently展示着对食材的尊重与驾驭能力。
随后是刀工环节。镜头紧紧跟随。她的手速极快，刀刃在肚头和鸡胗内侧划过，留下深度、间距都均匀一致的麦穗花刀，发出细微而有韵律的声响。
“花刀深度，需控制在食材厚度的四分之三。”她一边操作一边解释，“过浅无法卷曲，过深则易断裂。均匀的间距，确保受热一致，形成最佳口感与挂汁效果。”
紧接着是调味的关键。“此为「碗欠」，亦可称「死欠」。”她取碗，依次加入高汤、料酒、盐、少许白醋及大量蒜末，最后用水淀粉调和均匀，“爆炒之菜，成败在转瞬之间，没有第二次调味的机会。所有味道的比例，必须在此刻一次定准，分毫不能偏差。”
最后，是决定性的火候演示。炒锅烧至青烟袅袅。
“水宽火旺，入水汆烫，卷曲即捞。”食材在沸水中瞬间卷曲成完美的麦穗状，随即被捞出，锁住脆嫩基底。
“油温七成，过油，一触即起。”食材滑入热油，激起密集噼啪声，表面瞬间封上焦香，内里保留水分。
终极爆炒。锅中留底油，爆香葱姜，立刻倒入主料，旋即淋入「死欠」。
“轰——！”烈焰腾空，包裹锅体。快速颠勺，芡汁在高温下发出剧烈“滋啦”声，瞬间糊化，均匀紧实地包裹住每一块食材。整个过程如电光石火，十数秒间，一道芡汁明亮、镬气喷薄、热气腾腾的「油爆双脆」便已完成，盛入盘中，滋滋作响。
当向婷婷那份芡汁明亮、镬气十足的「油爆双脆」被分到每一位选手手中时，他们带着残留的疑虑与强烈的好奇，将那块包裹着闪亮芡汁、卷曲如艺术品的食材送入口中。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！