“啊？还有这种风俗？”
“有！我们那里有个说法，初一扫地会“扫财”，新的一年运势会受到影响。”
确实有这种风俗，不过，林江接受过九年义务教育，自然不会在意这种事情。
之所以会这么说，其实只是不想让徐静雯干活。
毕竟是大年初一，来者是客，哪有让客人干活的道理。
见徐静雯实在想帮忙，林江就把打鸡蛋的工作交给了她。
“静雯，你帮我把鸡蛋打散，我一会儿要做蛋羹。”
听到林江主动提出要求，徐静雯脸上露出笑容。
“行！林大哥，需要几个？”
“三个就行，”林江又交代一句，“打鸡蛋的时候，加入一点食盐，一些温开水。”
徐静雯也研究过学做菜的书籍，可上面的适量一直困扰着她。即使她是一位拿到过生物奥赛金牌的学霸，对此也很是头疼。
“林大哥，具体要加多少？”
林江看了一眼鸡蛋，个头偏大，在心里简单算了一下……单个鸡蛋差不多60g，三枚鸡蛋也就是180g，温水那就需要300g。
“食盐2g，温水300ml。”
听到这么准确的数量，徐静雯疑问道：“林大哥，这有什么讲究吗？”
“有讲究！这水如果太热，蛋液中的蛋白质就受热变性结团；太凉的话，会让蛋液变腥。蛋液和温水的比例，也有讲究，最好控制在1：1.5到1：1.8之间，这样做出来的蛋羹，水嫩光滑。”
林江细心讲解着其中的门道。
徐静雯听着这些话，想起她老妈陈雪莹做的蛋羹。
“林大哥，我妈之前给我做过的蛋羹里面都是蜂窝状的，可饭店里都是表里如一，这是为什么？”
“这是因为打散蛋液后，里面会有很多小气泡，没有用滤网过滤一下。”
“哦！原来这样！鸡蛋羹比较简单，我可以尝试一下吗？”
“当然可以！”
……
喜欢美食：从学校后门摆摊卖盒饭开始请大家收藏：(m.suyingwang.net)美食：从学校后门摆摊卖盒饭开始三月天更新速度全网最快。