腌肉的同时，林江切其他蔬菜。
先是茄子。
茄子，林江打算制作蒜香红烧茄子。
去掉茄子把，然后用手撕成不规则的小块，放入洗菜盆中，撒上一勺食盐、一勺白米醋，晃动均匀。
用盐将茄子内的水分，杀出来，可以让茄子更容易入味。
白醋可以让茄子，在此期间不变色。
接下来就是藕。
削皮，切片后，放入清水中，去除掉藕内多余的淀粉。为了防止藕片变黑，白米醋也是需要加上几滴。
土豆切丝，也浸泡在清水中。
这时，高压锅炖煮红烧肉的时间到了，排骨腌制的时间，也到了。
家庭做这道菜，自然不能像饭店那样，直接用一大锅油来炸。
一是比较费油，二是家里的锅可不多。
林江选择了用油煎的方式，来做这道糖醋排骨。
起锅烧油，家庭小灶火力不足，需要等到油温达到七八成热，也就是开始冒烟的时候，下入腌制好的排骨。
等排骨煎至两面金黄，即可捞出备用。
捞出锅内多余油脂，留底油开始炒糖色。
林江不断搅拌着锅内熔化的白糖，等到糖汁开始变成红褐色，冒出较大的气泡，立马下入两勺高压锅内的肉汤，一勺香醋。
下去煎好的排骨，开小火开始炖煮。
趁着炖排骨的时间，林江开始给红烧肉大火收汁。
……
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