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第226章 优秀的改良——黑松露糖醋牛肉

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第226章 优秀的改良——黑松露糖醋牛肉

听到林江说第二道菜,用的食材是牛肉,众人在心里一顿疑惑。

“这是牛肉?”

“这道菜是糖醋牛肉?”

“这是哪里的做法?”

“不会是黑暗料理?”

……

就在众人疑惑的时候,林江继续说道:“这道菜用的牛肉是牛上脑肉!”

董青玥大惑不解,“林江,这都裹着糖浆,你是怎么看出来这牛肉长在牛脑袋上的!”

可听到女儿的话,董建业却笑得不行。

“小玥,这牛上脑可不是牛的脑袋上面,而是牛的肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉。这个位置的牛肉,颜色鲜红、细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,肉质非常好!”

董建业确实很懂,这牛上脑肉靠近脖颈处,当牛在活动时,这个部位是活动量会多一些,气血运行好。因此牛上脑肉算是口感比较好的牛肉。

煎、炸、烤、炖……甚至刺身,几乎适合所有烹饪方式。

岛国称这种牛肉叫雪花牛肉。

董建业继续说道:“小林,估计是看到了这块牛肉上的大理石纹,所以认出来是牛肉。”

虽然嘴上说得这么轻松,董建业作为一位老饕,裹上糖衣的牛肉,他是看不过来,而且更分辨不出来这是牛上脑。

林江却能一眼看出来,让他感觉十分佩服!

不愧是大厨!

竟然能有这种眼力!

林江又有了新发现——……

【黑松露】

种类:松露

主要用料:松露(PZH)

生长周期:6个月

新鲜度:无。

适合菜品:菲力牛排,待学习…

……

牛肉上面类似于巧克力的东西,竟然是黑松露。

和上次吃过的那家西餐厅一样,这黑松露也是国产的。

林江不仅为这个道菜使用的食材感到惊讶,还为胡中英大师作为顶级的中餐大厨,竟然把西餐也进行改良,而感到惊叹。

这种大胆的改良,着实让人敬佩。

“这道菜的名字应该叫黑松露糖醋牛肉!我猜测,是胡大厨借鉴西餐,改良的新菜!”

“小林,说得好!来来来!咱们尝尝这道新菜!”

林江先夹了一口上面的黑松露,应该用烤箱烤过,而且时间很长,导致黑松露的风味弱了很多。

黑松露虽然被西餐奉为顶级食材,但它的味道其实有些怪。

描述起来,就像是汽油味中混杂着一些大蒜味、臭鸡蛋的味道,甚至有潮湿泥土、腐烂树叶的味道。

尤其是新鲜的黑松露,味道很重。

第一次吃,绝大部分人都不会接受这种味道。

就如同榴莲一样,林江本来十分抗拒,可被陈美娜投喂几次之后,就迷上了这种味道。

黑松露也是如此。

有过上次的西餐经验,林江这一次觉得黑松露的味道不错。

而且胡大厨烤黑松露的时间很长,味道淡了许多。

接着,他又夹了一块糖醋牛肉,塞入嘴里。

舌尖先是尝到了糖醋汁的酸甜,这种味道很适合夏天。

咬破糖衣,里面就是饱含油脂的牛肉,极致的肉香与鲜嫩,在舌尖瞬间融化开来,非常美味。

今天胡中英大师,让林江由衷的感到佩服。

“胡大厨,就是厉害!”

董建业也是相当满意,“不错!没想到,用糖醋排骨的方式烹饪牛肉,也是这么好吃!”

徐晨年同样毫不吝啬,送出赞美,“胡大厨不愧是临安最厉害的大厨,这水平实在是高!”

董青玥却嘟着小嘴说道:“我觉得,这糖醋牛肉,还不如林江做的糖醋排骨好吃!徐静雯,你说呢?”

徐静雯点点头,表示同意。

“嗯,我觉得也是林大哥的糖醋排骨好吃一些!”

见两位女生这么捧场,林江赶忙表示感谢。

“你们这些表扬,我可有些受宠若惊!”

其实造成这种差距,是牛肉和猪肉相比,天然带着劣势。

菜肴是否美味,取决于在烹饪过程中,食材产生的美拉德反应,油脂越多,美拉德反应产生的香味物质越是浓郁。

顶级的雪花牛肉脂肪含量,每100g有23g。

而猪的排骨脂肪含量,每100g也有21g。

排骨可以有骨头的,去掉骨头占比,脂肪含量绝对比雪花牛肉要高。

从这里看,雪花牛肉的脂肪含量确实丰富,这没问题,但比起猪肉来说,就是弟弟。

还有,从骨头上啃下肉,这种心理上的满足感,单纯的牛肉是无法提供的。

所以,只是糖醋排骨比糖醋牛肉好吃,是食材的原因,不是厨艺上的差距。

“还有,青玥,你这话要是被胡大厨听见了,他可要不高兴了!”

董青玥嘻嘻笑着,“哎呀!我又不当着外人的面说!”

这话让包间里气氛更加活跃起来。

接下来的菜品,就和往常一样,清汤鱼圆、龙井虾仁、干炸响铃、笋干老鸭煲、钱江肉丝……

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