油温达到6成热，他拿起拍上淀粉的螃蟹，下入油锅。
大约1分钟的时间，螃蟹变得通体变红即可捞出，备用。
董青玥像只小馋猫一样，流着哈喇子，看着炸好的螃蟹，“林大厨，好香啊！现在能吃了吗？”
“等会儿，还没炒！”
林江重新起锅烧油，油温四成热，放入蒜片，改中小火，将蒜片煸香。
等待蒜片微微发黄时，下入花椒，干辣椒，葱，姜，豆瓣酱，豆豉，煸炒出香气。
接着，林江下入炸好的螃蟹，倒入没过螃蟹三分之二的水。
等水重新烧开之后，加入食盐调味，少量老抽调色，再来一些白糖提鲜，开大火炖煮。
待锅中汤汁还剩下1/3时，林江淋入一些水淀粉，勾出薄芡，翻炒均匀即可出锅。
装盘时，他用筷子把螃蟹摆回原状，淋上一些汤汁，再撒点香菜，红红绿绿，色香形味俱全。
“香辣蟹，出餐！”
林江单独留了两只螃蟹，一只给董青玥留下来解馋，另一只给崔老师端了过去。
“崔老师，刚做好的香辣蟹，您尝尝！”
“麻烦你了，林大厨！”
等林江再返回后厨，董青玥已经消灭了一整只螃蟹。
“林大厨，你这手艺不去开店真是可惜了！”
听到这话，林江还真有点担心他的店现在的经营情况。
临走的时候，他嘱咐三位徒弟，有事就给他打电话。
可这么长时间，一个给他打电话的都没有。
……
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